标准筑基，冷链护航｜王君：以标准体系助力冷链食品产业高质量发展
冷链Coldchain
导语：在2026全国食品安全宣传周重点活动——第十七届中国食品安全论坛上，专家指出，完善标准建设是破解冷链“不冷、断链”难题，守护舌尖安全、减少农产品损耗的核心抓手。
2026年10月16日，由经济日报社主办、中国经济网承办的第十七届中国食品安全论坛在北京举办。作为全国食品安全宣传周国家层面重点活动之一，在“冷链全链条风险防控与协同共治”分论坛上，国家食品安全风险评估中心标准二室主任王君从标准建设视角，深入剖析了我国冷链食品与物流高质量发展的核心逻辑与实践方向。
冷链的核心价值
民以食为天，食以安为先。生鲜及冷藏冷冻食品已深度融入大众生活，冷链贯穿了食品“从农田到餐桌”的全旅程。王君指出，低温冷链环境能有效抑制致病菌繁殖，减少微生物毒素生成，同时延缓脂肪氧化、色泽改变及营养流失，最大程度保留食材风味与营养价值。此外，规范的冷链体系还能实现异常状况下的快速溯源，为食品安全风险管控提供有力支撑。
在现实生产流通中，冷链的价值更体现在降损增效。针对我国农产品产后损耗高的痛点，做好全流程冷链管控能大幅降低果蔬、生鲜肉类在流通环节的腐败变质率。这既守护了食品安全，又减少了资源浪费，兼顾民生保障与产业经济效益，是推动食品产业高质量发展的重要手段。
行业痛点与治本方向
长期以来，冷链行业面临“冷链不冷”与“冷链断链”两大痛点。部分仓储、运输及销售环节未达规定低温条件，温度波动大且记录缺失，导致食品变质风险升高，既威胁消费者安全，也造成企业经济损失。根治这一顽疾，不能仅靠企业自觉，标准化体系建设才是治本之策。
王君介绍，国家高度重视食品冷链物流产业发展，持续推进相关标准制修订，已搭建起覆盖全流程的标准框架。该体系兼顾硬件设施与软件管理，涵盖温度控制与波动管控、温湿度记录监测、测量设备规范、硬件设施技术要求及从业人员培训等关键维度，打通了仓储、运输、销售各环节的规范要求。
标准的落地与行业协同
标准不仅是文件，更是行业生产经营的行为标尺。硬件标准明确了冷库、冷藏车等设备的技术条件；作业标准规范了温度管控与数据留存；人员培训标准则确保一线从业者掌握操作规范。各环节有规可依，正逐步改善“断链”问题，推动行业向规范化迈进。
然而，标准落地并非终点。冷链链条长，涉及生产、仓储、物流、销售等多主体，需政府、企业、物流商及终端多方协同共治。企业应主动对标国标，落实温控要求；监管部门依标开展监督；行业需加强宣贯培训，帮助中小经营主体读懂并用好标准，避免标准“悬空”。
食品安全没有终点，冷链保障任重道远。随着消费升级，社会对生鲜食品的新鲜度与安全性要求不断提升。未来，我国需持续优化冷链标准体系，紧跟新业态发展，补齐短板，强化执行。以标准化筑牢冷链安全底座，守住安全底线，减少损耗，真正实现从源头到餐桌的安心与新鲜，赋能冷链产业行稳致远。
