▲ 点击上图 免费试用观麦生鲜配送系统

摘要： 400多单能不能及时出仓，取决于前后几道活能否接得上。湘鲜鲜的做法值得拆开看：单先开清楚，供应商提前配货，分拣按台分工，货按区域归位，司机确认后出仓。每一步少返一次工，后面就能多留一点时间。

从曾经出不了仓，到逐步理顺作业，湘鲜鲜的经验可以沿着一张订单往下看：单怎么开，货怎么分，最后怎样交到司机手上。

一、分拣台想快，先把订单开明白

客户报个“芹菜”，到底要哪一种？客户订两斤，单位有没有弄错？这些事到了分拣台再问，手上的活就得停。

湘鲜鲜先把商品分细，把不同客户的要求记清楚。同样一个菜名，对应的品种、规格要能区分，后面的人才知道该拿什么货。

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但客户习惯在群里发文字、语音，靠人工逐条整理也费时间。使用观麦AI录单后，重复录入减少，人员更多负责审核、纠错和处理特殊要求。客户备忘需要维护，识别结果也要有人把关。

变化很具体：录单从6人调整为4人，另外2人转做客服。录单这一步做扎实，省下的还有采购、分拣反复确认的时间。

二、供应商能提前做的，别全留到仓里

单开清楚了，接下来要解决的是：货送到仓里，还要重新忙多少遍？

湘鲜鲜通过系统把订单推给供应商，由供应商按需求备货、贴标，到场后自行投筐。

▲点击免费领取供应商代分拣合同条款

对配送老板来说，值得学的是把要求提前说清楚：供多少、怎么贴标、到场放哪里。供应商和仓内人员接得上，货到了才更容易往下走。

这个做法要结合供应商能力逐步磨合，先把能配合的环节做起来。

三、分拣按台分工，货分完还得放对位置

货进了仓，难点又变了：既要分得快，还要让后面接手的人找得到。

湘鲜鲜设了10个分拣台，每个台分担一部分品类。分拣后按区域分类，再由投筐人员放到指定位置。

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这套安排解决的是两个问题：谁负责分，分完往哪放。

一个台的活分得清，员工不用样样都管；货有固定去处，后面接手的人就能少一些询问和寻找。否则前面称得再快，最后都堆在一起，时间还是会耗在找货、挪货上。

分工也不能只图数量平均。有的菜量大，有的菜难挑，各台忙闲差多少，要到现场看。

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湘鲜鲜对辣椒的处理就很细：把品质差的挑出来，再送到餐厅。这样的活需要经验，也需要时间。

四、称完及时记，出仓当面核

分好的货往外走，还容易卡在两个地方：重量没记清，交接没确认。

比如，客户订两斤，实际称出2.2斤。过去还要手写，现在通过观麦系统确认，实际重量就记录到系统里，少抄一遍，也少一次转录出错的机会。

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到了出仓环节，司机自己扫码，确认货品无误后再出仓。尤其是水豆腐、怕压的蔬菜，装车和运输都要照顾到。货出了仓，后厨还没收到，配送这件事就还没完成。

六点半基本出完货，能给后面的路程留出时间；要让餐厅按时收到，还得把运输和到店交付继续做好。

400多单能不能接住，要看每一步能不能接上

回看湘鲜鲜，分拣配送的改善贯穿了整条作业线：订单先说清，供应商提前准备，仓内分工归位，称重和出库及时确认。

观麦系统在其中的作用，是帮助这些信息从录单传到采购、分拣和出库。工程师到场梳理流程、培训员工，再由团队反复磨合，把工具用进每天的活里。

配送老板复盘时，也可以顺着货走一遍：今天在哪一步等得最久，哪些东西又抄了一遍，哪批货分完还在找位置？

把这些具体问题一个个解决，下一批订单进来时，仓里才能更从容。

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