【品味宜宾·一日一味】农历九月二十三：裹糖鱼排

千锤方得玲珑骨，

百转终成琥珀光。

酸甜暗度齿牙间，

飘香一夜到潇湘。

以鱼排为主料，以薄刃精准片之，保其肌理完整。外层轻裹糖衣如披金缕，入油烹炸时火候精妙——初时旺火定其形，复以文火淬其魂。待糖浆冷凝，外衣脆若冰裂，内里鱼肉却依然保有雪缎般的嫩滑。酸甜滋味如春风拂过舌尖，解腻生津。