机器人掌勺5分钟出餐，京东七鲜小厨北京首店：炒的不是菜，是单店模型

2026年10月28日，京东七鲜小厨首家未来餐饮体验中心在北京长楹天街正式开业。该店将“七鲜小厨”与“七鲜咖啡”整合于200多平方米空间内，通过机器人炒菜、自动化出杯及5分钟快速出餐等模式引发关注。这不仅是技术应用的新尝试，更是京东对餐饮零售模型的一次深度重构。

作为七鲜小厨首个“餐+饮”综合店，该体验中心在运营模式上实现了三大核心变革：

后厨无人化与标准化生产

门店配备两台后厨垂类机器人操作4台炒菜设备，另有人形机器人在前厅现场演示炒制。系统依据BOM（物料清单）参数投料并执行SOP流程，素菜出餐约5-6分钟，荤菜约5-7分钟。目前上线辣椒炒肉、小炒牛肉等招牌菜，单价28-38元，实现了中餐现炒的标准化与可复制性。

图1：店门口的人形机器人正在现场炒菜

“餐+饮”同店经营提升坪效

七鲜咖啡具身智能系统与炒菜机器人并行运作。正餐时段主打餐饮，下午茶时段承接咖啡需求，通过座位复用与客群共享，有效填补了传统快餐店的闲时低谷，延伸了单店盈利周期。

由“点单式”转向“自选菜”模式

为适配机器人高效产出，门店将交互模式改为自选菜。这一调整要求菜品提前标准化、补菜节奏稳定，使机器人成为标准化节点的核心支撑，而非单纯的技术叠加。

京东此举意在优化单店经济模型。据测算，引入机械臂和人形机器人主要在炒菜与出菜环节替代人工，预计每店可减少1-2名员工。但后厨仍保留6-7人负责盛菜、装盘等环节，现阶段重心在于测试设备稳定性与人机协作动线。

图2：后厨的机械臂正在操作炒菜设备

行业专家指出，机器人落地的实质是将中餐从经验依赖转向透明、可控的标准化生产单元。这并非激进的“机器换人”，而是渐进式的效率改造，旨在验证“自选菜+餐+饮”模型在人力成本上的可行性。

标准化虽能避免口味波动，数据显示辣椒炒肉累计售出超300万份，木耳炒鸡3日复购率超30%，但口感仍是复购关键。专家提醒，若向全国推广，菜谱设计与产品搭配需持续打磨。

此外，尽管行业层面出餐效率有望提升30%-50%，但单店能否建立稳定成本优势尚待观察。设备维护成本、故障处理机制及峰值出餐能力，是模式复制前必须解决的现实问题。

当前炒菜机器人赛道竞争加剧，小菜园、锅圈等企业均已布局。据NCBD预测，2030年中国炒菜机器人市场规模将超125亿元。然而，技术入场不等于商业成功，回本周期与提效降本效果仍需时间验证。

图3：2022—2030中国炒菜机器人市场规模及预测

据悉，七鲜小厨11月将在北京五棵松及华熙LIVE开设新店，并计划向全国推广。对于零售从业者而言，后续应重点关注以下三个维度：

1. 模型复制能力：新门店在不同商圈能否沿用同一套设备、供应链及人力配置跑通模型；
2. 时段延伸实效：下午茶时段咖啡业务是否真正带动连带消费，而非简单业态叠加；
3. 运维成本控制：设备故障率与维护成本是否会抵消人力节省带来的收益。

餐饮零售的本质始终是精细化运营。京东此次尝试的价值，不仅在于技术展示，更在于将后厨这本“模糊账”摆上台面，接受市场的长期检验。

综合来源：每日经济新闻、北京商报、网经社、潮新闻、NCBD餐宝典

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