当我们称之为家的地方同时也是我们工作和创造的地方时，它与我们彼此定义。各地的工匠和创始人都是他们开展业务的社区的核心。本系列《无处可逃》探讨了他们所居住的地方与他们选择创造的事物之间的关系。
京都遍布历史街区，拥有超过1600座寺庙，是过去与现在交汇之地。这里的工艺传统可以追溯到曾为皇室服务的工匠。
但在新浪潮的推动下，一批新的创作者正在这座城市——日本的历史中心和精神圣地——延续这一传统并加以创新。他们将和服改造成吉他背带，改变传统的礼品包装方式，并以全新的视角展示便当盒。他们通过寻找新的利基市场并拓展新领域，使持久的习俗不断演变。
馈赠之美
历史上，游客通过跨越鸭川上的三条大桥进入京都。桥后的路径上有一条历史悠久、狭窄的街道，深受当地居民和游客喜爱漫步其间。沿路坐落着结布铺（Musubi Furoshiki），这是一家成立于1937年的店铺，致力于设计和制作“风吕敷”（furoshiki）——一种用于送礼的传统方形包裹布。
Musubi Furoshiki的主人山田惠子珍视风吕敷与和服之间的纽带——这呼应了该布料最初的名字“衣包”。在历史悠久的时代，贵族漫步于京都街头时，他们的和服会随着季节更替，用来包裹和携带和服的布料也随之变化。这一传统是山田家族企业的起源，但这位第三代主人正在寻找新的方式来包装礼物并推广环保的生活方式。“日本存在塑料袋、纸袋使用过多以及产生大量垃圾的问题，”山田惠子说，“但如果人们意识到风吕敷有多实用，它可以反复使用，并且在许多场合都有多种用途。”在课堂上和视频里，山田惠子展示了如何将风吕敷折叠成钱包、包裹酒瓶以及用于购物。而且她的设计超越了日本的国界，尤其在法国广为人知。
从回收箱中复活和服
当Ayumi Nicholas刚搬到京都时，她很难找到独特且色彩丰富的吉他背带。受一次寺庙市场之旅的启发，她找到了复古的和服和腰带面料，并意识到可以将废弃的丝绸变成吉他背带。她很快创立了Singing Crane，旨在“讲述一个新的故事”，让和服“获得第二次生命”。
和服诞生并完善于京都，当时皇室和贵族家庭及其和服工匠都生活在这里。但随着生活日益现代化，和服从日常穿着转变为特定场合的服饰，许多和服最终流入回收站或二手店。对于祖母是和服工匠的Ayumi来说，将和服升级改造（upcycling）唤起了个人的怀旧之情。“我的祖母……教了我很多关于旧式和服的知识，”Ayumi回忆道。她选择在网络上销售而非开设实体店，但每周都会去二手店采购面料。其中一家名为Gypsy Bus的商店还协助她的生产工作，将京都的黑、棕、灰等城市色调与腰带（obi）和和服的鲜艳色彩相结合，部分成品甚至远销澳大利亚、美国和欧洲。“当我把吉他背带寄往海外时，我感到非常开心，”她说，“我想知道它们将在怎样的家中安家。”
紧密的社区
无数的针和织布机贯穿了京都的工艺传承脉络，但当地居民赋予了这种精神以生命力。通过在线针织社区Ravelry上的一次偶然相遇，落合冴子和田中梅丽发现她们都有着同样充满手工乐趣的童年，并互相激励去尝试更复杂的针织设计和掌握技巧。她们决定通过创办一本在线杂志来分享知识，即Amirisu。“我们对来自针织社区的热烈反响感到惊讶，不仅在日本，在其他国家也是如此，”梅丽说。
几年后，这两位女士印刷了杂志，并向世界各地的纱线和书店出售副本。随着她们的图案、DIY创意和粉丝群体的扩展，她们接受了开设一家旗舰针织用品店——Walnut的挑战，该店位于乌丸站附近。
跳出便当盒的思维
对于在日本读大学的法国外籍人士Thomas Bertrand来说，一次与母亲的谈话——母亲提到她家乡的杂志曾介绍过便当盒——让他灵光一现。“我百分之百确定便当盒会卖得好，因为在每个国家，人们都会准备食物并打包午餐。”Thomas一直在博客上分享他的外籍生活感悟，其中包括京都人主要在超市或百货公司购买便当盒的情况。似乎没有人想过“开一家只卖便当盒的店”。
托马斯在网上进行尝试，首先向法国和英国市场销售便当盒。随后他推出日文网站，吸引了京都当地人的关注。搬到锦市场附近的新公寓后，他注意到许多游客经过并享受街头美食。受人流的激励，托马斯签下了他看到的第一个店面，为Bento&Co找到了实体位置Bento&Co。他赌的是，品尝过附近的团子、章鱼蛋或生牛肉拌饭的游客，会想要把一份日本食物和文化带回家。
三个外籍人士走进一家酒吧……
一个威尔士人、一个加拿大人和一个美国人走进日本青森的一家酒吧，然后离开并开设了自己的啤酒厂。不，说真的。在长达十年的友谊中，本杰明·法尔克、保罗·西德和克里斯·海因经常一起滑雪板，并对日本啤酒进行“研究”。但他们意识到，为了找到理想的微型拉格啤酒，他们必须更亲力亲为。克里斯投身于家庭酿酒，“开始提交啤酒参加比赛并获得赞誉”，保罗回忆道。三人对啤酒霸业计划变得更加认真——克里斯在著名酒厂接受培训，而保罗在他的MBA课程中制定了一份商业计划。克里斯甚至说服他的朋友们离开东京和他们的工作，创办了Kyoto Brewing Company。
并非一切按计划进行。“我们惊讶于在日本获得融资有多么困难，”保罗说。因此他和团队投入更多，从家人、朋友和老同事那里筹集投资，在南区从零开始建造了这家啤酒厂。由于位于居民区，三人担心邻居可能不会光顾他们的品酒室——但社区给予了支持。如今，周末开放时，品酒室每天接待超过300名访客。为了致敬京都及其对季节的欣赏，这三位先生酿造两种类型的啤酒（“四季”以及“一时兴起”），每种都有自己独特的配方，随季节变化而调整。他们还通过与当地食品卡车合作，邀请它们在 premises 内提供服务。有人想来份“出汁卷”煎蛋和“伙伴”（友谊）精酿啤酒吗？
感觉像家一样
谈到放松，“kutsurogi”一词概括了宾至如归或悠闲自在的精髓。Takaokaya是坐垫地板垫和手工绗缝被褥的制造商，对客户而言是“kutsurogi”的典范，但正在适应一代宁愿看Netflix放松的买家。这家百年企业的第三代所有者市郎高冈从未想过自己会经营家族店铺。他说，小时候“我当时对此并不感兴趣。”然而，尽管四兄弟中的长子觉得父母对被褥的痴迷简直无聊，但在东京和泰国从事贸易工作后，他却想念家。
小一郎利用自己在海外工作的经验，并通过在国际上展示高冈屋的产品，迎合了全球对日本工艺日益增长的兴趣。此后，他实现了运营的现代化。高冈屋在右京区的旗舰店设计sleek、极简且棱角分明，由当地建筑师打造。“我们使用现代图案和面料，供那些希望将座蒲团用于沙发的人使用，”小一郎指出。“我们为年轻人制作更休闲的款式。”其中包括鲜艳的波点、有趣的和服灵感图案，以及新型迷你座蒲团，这些产品正越来越多地进入亚洲、欧洲和美国的家庭。
浸润文化之中
位于京都站外仅五分钟路程的Kurasu并非普通咖啡馆。这家特色商店以其精选咖啡豆和含浓缩咖啡的抹茶拿铁而闻名，是日本咖啡文化的精髓。它将冲泡视为一门手艺，并拥有忠实的线上线下粉丝群，其根源可追溯到五年前，当时店主大月洋三辞去金融职业，与妻子迁居澳大利亚悉尼。他的许多新朋友钦佩他的日式家居用品收藏，这启发他开始一项在线业务，将此类物品分享出日本。
作为两位爵士“喫茶店”（日本咖啡馆）经营者的儿子，Yozo逐渐将业务重心转向咖啡器具，以展现日式家庭冲泡方式，从而回归本源。他对咖啡豆的兴趣日益浓厚，于是推出月度订阅服务，向全球提供来自日本手工烘焙商的精选豆品。国际粉丝到访日本时渴望亲临体验，因此Yozo于2016年开设了一家咖啡馆。这里宛如现代版的古老京都，外观是流畅的灰色瓦片，内部则是极简的白色空间，部分墙面覆盖着木板。店内陈列着咖啡器具和冲泡设备，员工能用英语交流，帮助访客融入传统日本咖啡文化。你或许意想不到却会发现的还有领结——这些由京都工匠利用改造过的和服面料制作而成，出自Yozo创立的一个衍生品牌Kimonono。
主图作者为 Ryan Kalinka
关于 Takaokaya 及 Koichiro Takaoka 的补充报道与摄影由 Zara Stone 完成
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