从线下体验到在线直播：意面课程的跨国连接
内里娜奶奶在细磨的面粉堆中挖出一个小坑，熟练地打入一个鸡蛋。她的观众——五位在自己的厨房里观看的陌生人——模仿着她的动作。在过去的一个月里，她和孙女基亚拉·尼科兰蒂的烹饪课程实现了从线下体验到在线直播的跨越，这也是他们收入最高的一个月。
我最早的回忆之一是偷偷溜上楼梯去厨房，听和闻她煮意面的声音和气味。
在他们位于意大利的小村庄里，基亚拉和祖母邀请来自世界各地的人们进入厨房，学习从头开始制作意面。这种亲密的形式通过 Google Hangouts 授课，每节课只接待少数学生，促进了跨越国界的联系。基亚拉表示，大多数人是为了学习烹饪技巧而来，但即使在隔离期间人们也能建立的联系同样重要。“在体验结束时，”基亚拉说，“我通常会保持摄像头开启，这样人们可以和其他人一起吃晚餐。”
重拾根源，重温旧食谱
连接是 Nonna Live 的核心，也是基亚拉重新连接其文化根源的愿望成为了这项业务的催化剂。基亚拉在罗马东北方向40分钟路程的一个小村庄帕洛姆巴拉萨比纳长大。“我整个童年都待在祖母身边，”她说，“我最早的回忆之一是偷偷溜上楼梯去厨房，听和闻她煮意面的声音和气味。”
18岁时，基亚拉离家追求舞台演员的职业并环游世界。但当她怀上第一个孩子时，她放弃了表演回到了家。在那里，她发现祖母在几年前失去丈夫后一直感到孤独。于是，像小时候做过很多次那样，基亚拉通过与食物建立与祖母的联系。“她向我展示了一个正在消亡的世界，”她说，“一个由女性社区和手工制作技艺构成的世界。”
基亚拉最初通过博客分享内里娜奶奶的故事和烹饪技巧，随后被邀请加入 Airbnb Experiences。在过去的三年里，内里娜奶奶的课程吸引了游客来到这个此前旅游业并不发达的地区。多达20人的团体乘火车到达村庄进行徒步游览，并向这位84岁、从小习惯从零开始制作一切的祖母学习正宗的意大利烹饪。
Nonna Nerina 是 Nonna Live 的核心与传承象征。她出生于第二次世界大战之前，童年时期在环绕着小村庄的田野里劳作。她学会了阅读，但大部分教育经历来自于长时间、高强度的劳动。然而，她对早年生活只有美好的回忆。Chiara 说：“当人们问她关于童年的事时，她说：‘战争在我家门外，但门内永远是和平。’”对于战争，Nerina 回忆更多的是父亲歌声的声音——这比炸弹声在她记忆中更为清晰。
每位祖母都理所当然地认为，自己做的意面是世界上最好的。
Nonna Nerina exclusively 使用旧世界（Old World）的传统技艺来制作意面，并将这些技能传授给了她的孙女。Chiara 说：“在意大利，每个地区都有自己独特的意面制作方法。而且每位祖母都理所当然地认为，自己做的意面是世界上最好的。”
那位拥有共同愿景、从朋友转变为商业伙伴的人
两年半前，Chiara 和 Nonna Nerina 在一次线下烹饪体验活动中接待了 Brent Freeman。两家人迅速成为了好友。Chiara 开玩笑说：“他试图‘偷走’我的奶奶。”Brent 拥有 Stealth Venture Labs，一家位于旧金山的数字营销孵化器公司，过去八年一直在 Shopify 上构建电子商务网站。几个月前，Brent 和 Chiara 合作探讨 Nonna Nerina 体验项目的新愿景：虚拟课程。Chiara 说：“我们想推出一种‘足不出户即可旅行’的新方式。”两人开始计划将 Nonna 的业务搬到线上。Brent 说：“很明显这会成功，只是时间问题。”
事实证明，这个时间就是现在。二月，意大利成为首批报告 COVID-19 病例激增的国家之一。意大利政府开始限制旅行，将部分城镇置于隔离状态，并取消大型活动。Brent 说：“[Chiara] 每天接待的游客从 10 到 20 人骤降至零。”突然之间，将业务转向线上的计划被加速推进。“他们真的必须非常迅速转变心态以及所有运作方式。”
在一个周六的早晨，我坐下来，三个小时内就建好了 Nonna Live。
凭借 Brent 搭建在线商店的经验，他在三月初迅速行动起来。他说：“在一个周六的早晨，我坐下来，三个小时内就建好了 Nonna Live。”
即使在疫情重创意大利之前，该国的整体失业率就已经相对较高，在过去五年中一直徘徊在 10% 左右。意大利还报告了欧盟中居高不下的青年失业率。Brent 说：“现在，随着危机的爆发，每个人都失业了。他们都在努力寻找适应的方法。”
基亚拉和布伦特是出于无奈才做出改变，但在新模式下，生意蒸蒸日上。这不仅为基亚拉的家庭保障了收入，也为其他人提供了同样的机会。“基亚拉成了她所在小村庄的经济支柱，”布伦特说，“这打开了一扇大门，给隔离中的人们带来了希望和灵感。”
一个家庭逐步拥抱变化
适应在线授课并非唯一的挑战。起初，大部分线上课程由奶奶内里娜主持，而84岁的她习惯了自己的方式。“她意志坚强，”基亚拉说，“她不听我的，总是按自己的方式来。”这项技术对她祖母来说很陌生，花了一些时间才让她明白，通过虚拟方式加入的人可以看到并听到她。
由于封锁措施，基亚拉现在从她与丈夫恩里科及两个幼子共住的700平方英尺公寓里主持所有课程。通话时，连线曾因网络信号不佳和好奇的婴儿而中断，但他们设法让一切顺利进行。“幸运的是，恩里科是一名编辑，也负责音频和视频工作，”布伦特说，“他在幕后拼命搞定一切。”得益于时差，基亚拉可以在孩子们入睡后的晚上主持课程，非高峰时段也有助于改善网络连接。
有时候你没有时间犹豫，只能先行动起来。然后你会不断调整，力求越做越好。
在没有祖母专业知识的情况下独自主持课程，基亚拉曾感到紧张。她向祖母请教制作意大利面的建议。“我问她：‘奶奶，我该怎么和面？’她回答说：‘哦，傻孩子，你从我出生起就一直在跟我学了，’”基亚拉说，“事实上，确实如此。”
满桌佳肴，未来可期
布伦特表示，他和基亚拉仍在摸索完善细节。自上线以来，线上课程一直供不应求，两人正试图找出如何服务更多人的方法。他们的计划核心在于赋能其他村里的奶奶们也能这样做。许多年轻人失去了工作，因此有些奶奶带着孩子或孙辈有空闲时间。“另一位奶奶打电话给我说：‘我儿子失业了，’”她说，“我问：‘好吧，他会说英语吗？’于是，我给他们买了相机，我会帮助他们一起制作意大利面。”
他们也在边做边改，不断重新审视这一模式。“有时候你没有时间犹豫，只能先行动起来，”基亚拉说，“然后你会不断调整，力求越做越好。”
布伦特将 Nonna Live 的成功归功于主持人的魅力，但也离不开时机。在疫情期间初期，满足人类基本需求的企业表现良好，而如今，那些提供归属感和社区感的平台正开始展现出强劲势头。“人们在家里快憋疯了，”他说，“我们如何帮助他们保持理智？这正是基娅拉所提供的。”
基娅拉怀里抱着一个蹒跚学步的幼儿，恩里科在镜头后调整灯光，通话结束时她准备再邀请五位陌生人来到她的家中。“我每晚都全力以赴，”基娅拉说，“我分享我们的历史，让他们体验意大利的一部分、我的家庭以及我奶奶的烹饪秘诀。”
特色图片由布伦特·弗里曼拍摄
意面制作课程常见问题解答
意面制作课程需要哪些食材和设备？
大多数意面制作课程只需要两种食材——面粉和鸡蛋，以及一个干净平整的表面用于揉面和擀面。讲师会教你仅用双手或黄油刀等基本厨房工具来制作各种形状，因此初学者无需意面机即可上手。一旦你掌握了基础技巧，就可以使用滚轮和切割器来加快制作过程。
参加意面制作课程需要之前的烹饪经验吗？
没有任何意面制作课程预设先前的厨房技能，因此初学者可以放心加入。许多项目从零开始，以舒适的节奏逐步解释每种技巧。这种结构意味着即使从未接触过意面面团的人，也能带着揉面和塑形技能离开课堂。
在线意面制作课程与线下课程有什么区别？
在线意面制作课程让你在自己的厨房里烹饪，并提供在家学习的便利，包括灵活的时间安排和随时回放内容的能力。其代价是，在线课程需要更多的即时反馈和个性化指导，而这些通常可以在面对面环境中提供。线下课程提供与讲师的直接互动和实时演示，但需要前往指定地点。
我在课程中会学习制作哪些形状的意面？
意面制作课程通常涵盖几种经典形状，包括宽面条（fettuccine）、卡瓦泰利（cavatelli）、蝴蝶面（farfalle）、帕帕德尔勒（pappardelle）、猫耳朵面（orecchiette）和斯特罗扎普雷蒂（strozzapreti）。许多课程还教授含蛋和无蛋的面团制作方法，以便你在继续搭配酱汁之前，为每种面团选择最合适的形状。
我可以为团体或私人活动预订意面制作课程吗？
可以，许多主持人提供团体私人预订服务，包括企业团建和庆祝活动。私人课程是大型企业团队建设的热门选择，因为一起制作意面作为团队建设活动能促进合作、沟通和创造力，同时为团队成员提供一个轻松愉快的环境，以便他们建立联系和增进感情。