进入增长型市场或新品类的方法多样，有的创始人选择推出新产品，有的则构想全新零售体验。千与千寻创始人道格拉斯·沃特斯选择了后者，在纽约开设了全美首批无酒精瓶装酒专卖店之一。
《Spirited Away》的灵感源于个人痛点：道格拉斯找不到能线下购买无酒精葡萄酒、啤酒和烈酒的单一场所。“我想要那种在社区瓶装店浏览精选商品的感觉，”他表示。
通过率先开展零售业务，道格拉斯积累了宝贵经验，为其后续线上品牌建设奠定了基础。
观察新兴品牌的崛起
道格拉斯认为，若自己在店内难寻无酒精饮料，其他纽约消费者亦然。他推测，随着无酒精饮料行业新品牌与产品的涌现，顾客的好奇心将驱动尝试意愿。
Seedlip、Kin Euphorics和Ghia等公司正加速全国布局。“这向我表明，消费者存在强劲需求，且这种需求同样适用于实体零售，”道格拉斯表示。
教育客户以促进销售
道格拉斯的直觉得到验证。顾客对这一新兴品类兴趣浓厚，但往往不知如何入门。“与传统瓶装店不同，我们更注重教育与探索，”他说。
其销售团队通过举办品鉴活动，帮助顾客精准匹配产品。“从实体店起步，是我深入了解行业并成为消费者偏好专家的最佳途径，”他表示。
应对棘手的供应商安排
Spirited Away 创立初期，采购全靠摸索。由于无酒精饮料不受酒类法规同等监管，缺乏现成的分销商基础设施。
“我直接向品牌方订货，虽节省了成本，但也带来了大量运营与财务上的麻烦，”道格拉斯坦言。许多品牌甚至没有批发定价策略。但经过多次合作，他逐渐与品牌方建立了稳固关系。
投资本地销售
为深耕本地社区，Spirited Away 不提供常规配送，也不支持在线下单——顾客需到店自取或支付本地自行车配送费。此举简化了库存管理，使门店能持续聚焦纽约受众，同时让品牌方自行处理DTC线上销售。
建立目录
道格拉斯希望将构建 Spirited Away 的经验用于业务扩展。“我的重点是先解决规模化前能掌控的问题，再应对更大挑战，”他说。
目前，他正进行为期一年的环球旅行，研究各地饮酒文化与酒精替代品。这项研究助力他为姊妹网站Dry Atlas创建内容，该目录已收录超1000种非酒精饮料。“我意识到人们对这类教育的需求不仅强烈，更具有全球性，”道格拉斯表示。