投资银行分析师 瑞银 在俄罗斯网络零售综述中提出假设，认为未来五年将成为俄罗斯电子商务表现不佳的时期。在线贸易将放缓，到2022年，其复合年均增长率（CAGR）仅为约15.4%。作为对比：2010-2017年间，年均增长率为23.3%。电子商务在该国整体贸易中的占比仅将增加2个百分点，达到6.5%。与此同时，全球这一占比将增加5个百分点，达到15.5%。
不过，也有积极的消息。在未来五年的俄罗斯在线交易中，外卖服务将发挥关键作用：“该领域将成为希望在未来几年投资俄罗斯网络贸易的投资者主要目标”，瑞银表示。主编 E-pepper.ru 伊戈尔·巴哈列夫 与专家交流并形成了自己对“2018年最具前景细分市场”的看法。
食品正成为潮流
瑞银认为，如果过去几年在线贸易因非食品类商品而增长（年均增长率为24.6%），那么现在我们将迎来在线食品配送市场的快速增长（+26.1%）。根据预测，五年后，食品和该国在线贸易的份额将增长1.5倍，达到3.3%。
其他专家也证实了这些假设。例如，Data Insight联合创始人兼E-Commerce Weekend会议联合组织者费奥多尔·维林将食品配送称为俄罗斯市场“最有趣的领域”。
“这个细分市场正在改变世界。食品与其他所有电子商务之间的差异，大致相当于每周使用放在房间桌子上的台式电脑上网3-4-5次与通过始终随身携带的手机上网之间的差异。这个细分市场的订单频率有着根本性的不同。”他说道。
食品市场的发展将导致消费者每年从10次订单增加到50次以上，专家预测。
全球范围内，食品细分市场的在线渗透率落后于其他垂直领域，FoodFox服务创始人之一谢尔盖·波利萨里斯提醒道，这意味着该细分市场的增长速度将快于其他所有市场。市场对送餐服务的兴趣也得到证实：最近FoodFox被"Yandex.Taxi"公司收购。
"六年前我刚到莫斯科时，我很少打车，尽管我有钱，因为那真的很不方便。你得走到街上，挥手，还得跟司机商量……我觉得这很奇怪。现在你根本不用想这些：拿出手机，点两下，叫车就行。我们正努力让送餐服务变得同样方便。如果你没时间进商店，或者没时间去食堂，或者外面雨雪交加，你知道只要打开应用，那里已经保存了你喜欢的地点和订单列表，只需按一下按钮，就知道四十分钟后会有快递员带着你最喜欢的汉堡送到", - 波利萨里斯最近在E-pepper.ru采访时说道。
总的来说，成品食品市场和出租车市场非常相似。“在这两个市场中，配送/接单速度越快，对服务的需求就越大，增长就越快。技术可以加速和优化物流。拥有技术的人就会获胜”，他说。
人们对送餐服务的兴趣也将随着技术发展而提升。不过，这种兴趣的增长已经显而易见。在12月下旬，俄罗斯人对食品和成品菜的需求大幅上升，据专家"Yandex.Money"和“Yandex.Kassa”数据显示。
据分析师数据显示，俄罗斯人在在线服务上订购成品餐食的频率远高于一年中的普通日子。具体而言，过去两周内，比萨店的在线订单增长了30%，餐厅增长了31%，送餐服务平台增长了40%。比萨店在线订单的平均金额为812卢布，餐厅为1,181卢布，送餐服务平台为2,292卢布。
增长动力
目前市场上极度缺乏能够运送食品的物流服务商。
“我们在市场上看不到这样的物流公司或合作伙伴，他们能够在遵守所有卫生防疫规范（SANPiN）、温度区域要求的前提下配送产品，并处理收款和部分退款事宜。因此，对于市场而言，不仅销售产品的公司需要增长，提供配送及相关运营服务的公司同样至关重要。”——TД Перекресток（Crossroads）电子商务总监德尼斯·瓦西里耶夫（Denis Vasiliev）表示。
食品是一种相当复杂的运输商品，正如在快递配送服务公司СДЭК（CDEK）所解释的那样。
“这是一个利基市场，而非通用主题。大多数物流运营商并未为此做好准备。首先，难以确保适当的储存条件。其次，在这种情况下，快递员必须获得健康手册。第三，卫生防疫监督部门对储存和运输条件的特殊要求会立即生效。最后，第四，配送成本可能会相当高昂。如果我们谈论的不是披萨配送，而是例如长保质期食品的配送，恐怕没人愿意花50卢布买荞麦米，却支付250卢布的运费。”——该公司解释了市场上缺乏正常报价的原因。
在解除酒精远程销售禁令后，食品配送细分领域将获得强劲推动力。LED agency首席执行官列昂尼德·多夫拉特别吉扬（Leonid Dovlatbegyan）认为：“在取消酒精禁令之前，该方向将主要依靠第三方配送服务和B2B细分市场来发展。”他认为，只要酒精产品尚未在在线平台的货架上公开出现，就不应期待在线食品贸易出现突破性增长。
RAEC/电子商务集群负责人伊万·库尔古佐夫对此表示同意。他指出，在利基市场（如“LavkaLavka”和“Elementari”等项目）中，可以观察到更活跃的发展。
"这里有一个简单的逻辑。食品配送非常昂贵，因为处理这些商品时需要遵守四种温度区域。因此，消费者不会为普通土豆和冷冻肉的配送支付高昂费用。需要高利润率的商品来覆盖物流成本。如果购物车中出现酒精饮料，单次配送的收益将急剧增加。矛盾的是，酒精饮料并不需要特殊的储存和配送条件。"库尔古佐夫解释道。
推动该细分市场增长的另一个因素是用户的‘成熟’，越来越多用户愿意在网上购买食物。
"在莫斯科，已经成长起一代消费者，他们经历了从电子产品、服装和其他日用品的网络购物演变，现在已准备好购买食品。对于常客来说，我们实际上取代了他们在超市的采购行为。"瓦西里耶夫讲述道。
负责向零售和消费品生产行业企业提供服务的实践负责人、普华永道（PriceWaterhouseCoopers）俄罗斯合伙人马丁·佩特斯也同意俄罗斯食品在线销售市场将会增长的观点，因为消费者对此有所期待。
据普华永道（PwC）评估，已有14%的俄罗斯人尝试过在网上购买食品。
“在莫斯科，这种增长可以在在线商店中观察到，未来也将体现在高端市场的参与者身上。这一趋势正在加速发展。”佩特斯表示。
瑞银（UBS）还指出了俄罗斯市场的另一个问题：我们在基于人工智能的语音助手开发这一重要领域落后了。在其他国家，这些助手使在线购物过程变得更加轻松，这也促进了食品在线零售的增长。例如，亚马逊（Amazon）的 "魔法棒" 被定位为"厨房里的万能助手"。借助Alexa，它可以帮助查找食谱、将杯转换为盎司、找到附近可以订购熟食的外卖餐厅。俄罗斯目前没有类似的产品。这类设备的出现将成为推动食品在线销售的强大动力。
老牌玩家进入新市场
重要的是，在当前经济条件下，食品仍然是最有利可图的商品，咨询机构“Directfood”创始人姆斯蒂斯拉夫·沃斯克列森斯基认为。正因如此，即使是以前与互联网关系不大的人也开始在网上销售食品。
“食品在线贸易曾无利可图，因为零售商缺乏该领域的经验，并尝试了不同的组织方式，进行了各种实验。直到最近，我们才形成了对何种商业模式具有盈利能力的认识。这是一种基于中型零售网络的在线商店。同时，它必须位于百万人口城市，并拥有至少10家超市。”——专家在2018年贸易营销论坛（Trade Marketing Forum 2018）上表示。
越来越多的超级市场将食品零售业务转移到线上。近日，“Auchan”（欧尚）表示，其将在网上开始销售易腐食品。"Глобус"开通了莫斯科郊区的食品在线销售。从10月中旬起，圣彼得堡食品零售市场开始运营在线商店“沙拉碗”。
“Глобус гурмэ”超市连锁宣布与Gett Delivery外卖服务开始合作。据该服务提供商的代表称，食品将在下单后2至4小时内由Gett网约车服务的车辆进行配送。
在线零售商 OZON.ru 宣布大幅扩展其产品种类。该公司表示，现在平台客户可以订购新鲜和冷冻食品。食物将由商店的快递员使用专门的保温容器进行配送。
Aero电子商务代理商管理合伙人弗拉基米尔·西涅利尼科夫认为，不仅普通的食品零售商，大型快消品公司以及农业工业综合体都将在线渠道视为优先增长点之一。
“这类公司的梦想是建立一个平台，使其能够向普通客户以及小型‘社区便利店’（后者在如此大的采购量下也被视为最终买家，采用B2B2C模式）销售诸如一包卫生纸或五袋牛奶等商品。目前，这些小型店铺在批发市场购买商品，但正是这类客户引起了生产商的兴趣。”——专家补充道。
这尤其适用于生产“篮装”产品的制造商，例如肉类。因此，看到“Мираторг”公司的在线商店是合乎逻辑的。
与此同时，全面的批发在线食品贸易也开始发展。eСommerce代理公司Compo的负责人马克西姆·瑙姆金表示：“首批食品批发电商平台出现了，这是一个在我国此前从未存在过的细分市场。例如agro24.ru以及用于自动化鱼类和海鲜批发配送的服务Yorso。这些项目不如‘Utkonos’那样广为人知，普通消费者并不了解它们。然而，企业也希望采购更加便捷。我们认为，这一趋势在今年将继续延续，因为批发公司的采购经理们也‘成熟’了，并尝到了在线购买的便利滋味。”
未来会给我们准备什么？
俄罗斯市场的发展速度略慢于全球市场，一些趋势来得较晚。最近重新上线的在线食品零售商“Салатница”的运营总监奥克萨娜·萨尔尼科娃指出：“如今，预制餐配送服务的热潮也波及到了我们，而在线食品配送商店的趋势才刚刚兴起。”
"这些领域之所以能够获得发展机会，得益于建立了相对成熟的消费者商品配送体系，因为食品业务要求对保质期进行严格监控，并合理规划与预测销售。通过互联网销售意味着其业务流程逻辑不同于传统的零售业态。因此，我认为，成功将属于那些不将零售与线上销售混为一谈，而是专注于纯线上销售的企业。"
据萨尔尼科娃介绍，如今的消费者不仅购买商品，还希望获得服务，并享受舒适便捷的购物体验。因此，整个零售业乃至电子商务领域的核心竞争焦点都集中在服务提供上。
"预制餐和食品的配送主要局限于俄罗斯的大城市，因为大部分目标受众居住在那里，对他们而言，节省时间和优质服务是首要需求。"
全球范围内，消费者对大型超市和大型连锁食品店的兴趣持续下降。根据Fitch Ratings分析师的综述，由于这一原因，消费者更倾向于选择小型食品店和在线食品商店。在购物时，节省时间和便利性等因素对消费者的影响力日益增强。
"俄罗斯消费者已经被宠坏了，他们希望以最低的价格购买次日送达且无需预付货款的商品。仅靠单纯的商业服务已无法让他们感到惊喜，他们需要的是解决其问题的方案、能最大程度简化其生活的服务。纯粹的传统零售业态将会消亡，因为它没有为客户提供任何附加价值。"
然而，乐观的预测并非没有隐忧。最近，多家欧洲连锁企业宣布停止在线销售食品，因为这并不盈利。特别是德国大型超市连锁Kaufland决定关闭其在线商店。今年11月，该公司被迫取消在汉堡启动食品在线销售的计划，不久后该服务也将停止在柏林运营。
德国零售商Lidl也宣布关闭其在线商店。据该连锁企业的专家称，该项目在经济上不可行。我们这里是否会出现类似的流失？目前尚无法回答这个问题。让我们拭目以待。