始于约两年前俄罗斯的eGrocery热潮并未消退。在电子商务温和增长的背景下，食品配送领域成为明确的驱动力：该行业预计在未来五年内增长1.5倍——从2.2%增至3.3%。
REES46创始人米哈伊尔·凯奇诺夫讲述了行业的困境与希望，并列举了一些有助于零售商赢得客户的有趣案例和技巧。
美食潮流
似乎人们已经习惯电子商务因服装鞋履、电子产品及其他非食品类商品而稳定增长。然而，投资银行瑞银（UBS）指出，在线贸易正在放缓，到2022年增长率仅为15.4%，而过去七年的年均增长率平均为23.3%。
但如果在某处减少，那么在别处必然会增加。专家们确信，食品领域仍将继续增长，值得在此投资。如何解释在线食品配送服务迅速普及的势头？
安德烈·托尔马乔夫，即时食品配送应用golamago的总经理认为，这得益于两大全球性变化：
首先，智能手机的普及。其次，是塑料银行卡的渗透率提高以及无现金支付的增长。根据Data Insight和PayPal的研究，电子商务的增长与无现金支付的增长直接相关。我认为，这也适用于电子杂货（e-grocery）。
这很有道理。移动互联网简化了我们的日常生活，改变了行为模式。例如，如今谁还会打电话叫出租车，而不是通过应用程序只需两次点击就能叫车呢？食物也是如此。一旦一个人体验到无需逛超市、挑选商品、排队结账，而是直接收到装满所需物品的包裹是多么方便，他就很难再愿意回到那种状态。他更愿意支付配送费。
不过，由于各种原因，配送往往颇具挑战性。不仅限于此。
在线食品配送的问题
简而言之：食物易腐，物流承压。首先必须确保产品的正常储存条件。然后要在不违反卫生规范（SANPiN）的情况下进行配送：雇佣持有健康证的快递员，并严格遵守所有储存和运输条件。很少有人能完全符合这些要求。
还有长保质期产品，但这里存在一个问题：普通配送成本可能相当高。例如，你决定在网上订购一些谷物，却发现配送费比大米、荞麦和燕麦片的总价还要高。
与此同时，卖家需要盈利。食品属于低利润率业务，只有通过走量才能回本并实现盈利。当然，如果有酒精饮料会有所帮助，但目前仍不允许远程销售酒精饮料。
需要高利润率的商品来覆盖物流成本。如果购物车中出现酒精饮料，单次配送的收益将大幅提升。矛盾之处在于，酒精饮料实际上并不需要特殊的储存和配送条件。
伊万·库尔古佐夫，RAEC/电子商务集群负责人
但最重要的是，我们从文章开头的统计数据中已经明白：在线外卖需求确实存在。因此，相关服务正在不断涌现，而且不仅限于大型平台。提供便捷配送条件的服务越来越多，竞争也促使配送成本下降。然而，价格并非脱颖而出的唯一标准。
配送时间
根据尼尔森（Nielsen）的研究，46%的消费者对我们国家食物送达时间不在指定时刻、而是在一个区间内感到不满。这对于成品菜配送尤其重要。毕竟，在特定时间订购午餐到办公室，确保自己肯定有休息时间，比坐在会议中等待配送要方便得多。即使是二十分钟的差异也可能是致命的。
解决这一问题，尤其是在交通拥堵的大都市，有两种方法：开设大量门店和使用移动运输工具。回想一下“多多披萨”（Dodo Pizza）在2014年推出的无人机创新配送服务。
更务实的解决方案是踏板车，在莫斯科街头随处可见。Pizza Hut、Domino's Pizza 和聚合平台 Delivery Club 等公司正利用这种方式应对交通拥堵。对于温暖天气，自行车是一个选项，我们目前尚未采用，但伦敦连锁超市 Sainsbury's 已有相关经验，他们可以在一小时内通过自行车配送多达 25 件商品。
Click-and-collect
Click-and-collect 解决了配送问题。您只需在家下单，然后到门店取货即可。这项在西方广受欢迎的服务在俄罗斯才刚刚兴起，至少在食品零售领域如此。
其中，先锋企业包括“Азбука вкуса”（味觉百科）、大型超市“Глобус”和“Седьмой континент”——不过后者已经关闭。零售商们尚未急于推行这一模式，但海外趋势往往滞后进入俄罗斯市场。我们预计，未来国内也会出现pick-up（自提点），即客户可从中取货的提货网点。
例如，瑞典零售商Axfood旗下的Willy’s连锁超市。顾客下单后选择其中一个取货站，在商品到达时获取储物柜密码，随后前往取货。
街上的威利小组
移动仓库
城市微型仓库网络的另一种替代方案是“移动仓库”。这一概念并不新颖，但如今正迎来第二次复兴。在每个城区部署多个这样的移动仓库，可将配送时间缩短至最低限度——这对食品配送尤为关键。该系统的运作模式类似于叫出租车：根据您的订单，最近的车辆式仓库会迅速响应并送达。
类似技术应用的一个例子是即将上线的服务«Доставочка»，专注于儿童商品（食品和日常用品）。其作者宣称将在两小时内完成配送。
订阅
用户下单前需要执行的操作越少，体验就越便捷。订阅策略正是基于这一原则：客户将账户与服务平台绑定，并定期接收所需商品。
我们的同胞对这种模式抱有可以理解的不信任感，但此类服务仍在逐步引入和发展。一个鲜明的例子是“Лесные сады”农场，它采用年度订阅制，并在12个月内每周配送一篮天然产品。篮子按季节和客户口味偏好分类，分为传统型和素食型。
春季素食农产品篮示例
另一种发展路径是逐步推行订阅服务。例如，从购物车确认环节开始。客户将定期收到通知，可以调整订单或直接确认下单。通过这种方式，操作步骤得以减少。
场地
在线配送食品固然便利，但如果顾客还需要购买其他商品，比如清洁剂和刀具套装，他们仍会前往超市。因此，食品品牌与线上大型超市建立合作关系是合乎逻辑的选择。
这种合作对双方都有利：前者将获得额外的销售渠道，后者则能在增长最快的电子商务领域获得利润分成。最简单的方式是从耐储存的产品开始，就像去年1月Wildberries所做的那样。
一家服装网店曾主打婴幼儿辅食，随后又陆续增加了茶叶、咖啡、糖果、饮料和零食等产品。如今，这些产品也能在Ozon等大型电商平台买到——它们已逐步拓展至鱼类、肉类、蔬菜及其他易腐商品的配送服务。
技术
在线食品市场的发展与技术密不可分，尽管这些技术正从国外缓慢引入。简要介绍一些具有前景的方向。
虚拟现实。2017年，中国阿里巴巴公司在俄罗斯11个城市开设了带有VR元素的商店。用户用手机扫描带有二维码的特殊标记，即可在屏幕上看到摆满商品的货架，可以走动、观看并挑选商品。
产品种类仅限于服装、电子产品和儿童用品，但可能性显而易见。例如，中国电商平台 Yihaodian 自2012年起就已使用虚拟现实技术来销售食品。
语音助手。目前，俄罗斯主要由千禧一代使用语音助手，而在西方，人们早已通过它们订购食品配送。例如，支持语音助手Alexa的Amazon Dash Wand设备。
“厨房全能助手”可以在网上查找食谱，扫描产品条形码并在亚马逊上下单，查找附近的商店并订购熟食。
智能家居系统。三星、LG和小米已经推出了内置摄像头的智能冰箱，这些冰箱能与订购商品的应用程序联动——查看家中缺什么并直接下单。当这一切实现完全自动化时，只是时间问题。
未来
俄罗斯在线食品销售市场持续发展。我们正攻克复杂的物流难题，探索新方法，借鉴西方经验，并沿用备受喜爱的试错法。在线大型超市的品类已不仅限于长保质期商品，在首都及地方地区，各类初创企业如雨后春笋般涌现。
当然，问题依然存在，但对于起步阶段来说，局势并不显得毫无希望。消费者似乎也表示认同。