在莫斯科，通过Яндекс.Кассу支付成品外卖订单的数量一年内增长3.2倍，在线外卖服务用户群也呈相同增长趋势。莫斯科购买成品外卖的消费者支出一年内约增长3.3倍。Яндекс.Кассы商业总监助理德米特里·卡尔米申向E-pepper.ru门户网站通报了上述数据。
目前，预制菜品类订单平均客单价约为2600卢布，较上年的2300卢布略有增长。作为对比，圣彼得堡当前平均客单价为2540卢布。
"对于成品外卖市场来说，2600卢布的客单价非常高。我认为这主要由中产阶级和上层中产阶级形成，同时也包括为大型公司（办公室、家庭及派对）提供的配送服务。在莫斯科平均月薪约为7万至8万卢布的情况下，个人餐饮支出平均不可能超过3万卢布。然而，根据最新数据，莫斯科居住着2500万人（大都市区为4000万人）。因此，该市场规模可评估为每月1.2万亿卢布"，市场专家、美食爱好者德米特里·库津对此进行了评估。
市场主要趋势
在Yandex.Kassa看来，食品科技领域在大城市呈现快速增长趋势，越来越多居民倾向于用金钱换取时间。
"莫斯科人均消费额一年内增长并不显著，尽管整个行业营业额大幅增长。此类数据证实，外卖服务正变得越来越受欢迎且易于获取，人们不仅用它来‘批量’采购一周食材，也用于日常小额购买。"——卡米申表示。
Delivery Club管理合伙人鲁斯兰·加富罗夫指出了另一个有趣趋势。如果最初外卖市场主要集中在城市中心区域，且大部分客户是商务中心工作人员，那么如今住宅区订单正在快速增长。
例如，3月8日Delivery Club创下新纪录，当天共配送12.3万份订单。值得一提的是，3月8日是法定假日。许多家庭选择了外卖服务，而非外出就餐或自行准备节日晚餐。”盖富罗夫解释道。
最后，该国该行业整体发展趋势显而易见。"2018年，Delivery Club营收增长48%，达到19亿卢布。为理解传统市场状况，我们可以对比几组官方统计数据：2018年俄罗斯餐饮业营业额较2017年增长6%，食品零售额增长1.7%。我们看到消费者行为模式正在发生快速变化，越来越多的人将外卖视为日常节省时间、甚至家庭预算的方式。"加富罗夫表示。
iGooods联合创始人兼管理合伙人格里戈里·库尼斯认为市场潜力巨大。目前使用外卖服务的人口比例很小，而使用食品配送服务的比例更小。然而必须承认，在外卖市场上已经稳固确立了两个主导玩家——Delivery Club和Yandex.Eda。其他参与者只能在这个市场中争夺利基产品份额，这位专家如是说。
积极导向
专家们持非常乐观态度。"我们正目睹一个过程，这是投资银行瑞银（UBS）一年前对俄罗斯食品市场所做的预测——线下客户大规模流向线上。根据主要分析机构数据，在美国，今天有一半餐厅晚餐是在家中通过互联网订购食用的。莫斯科是一座富裕城市，其趋势超过了半个欧洲国家，并与美国相似"，咨询机构'Direktfood'创始人姆斯季斯拉夫·沃斯克列森斯基坚信这一点。
加富罗夫认为，在未来几年里，外卖与传统市场的增长差异只会进一步扩大，将出现所谓的“文化转变”，即外卖将成为大多数消费者像去商店或吃商务午餐一样习以为常的事情。
库津认为，未来即食食品市场的增长将得益于以下细分市场：
- 在超市购买的即食食品。目前该市场上“品牌化”参与者寥寥无几，如“От Палыча”、“Едим дома”和“Азбука вкуса”。仍有广阔发展空间。
- 成品食品，不再局限于特定品类。市场期待新的突破：不是披萨、寿司或烤肉串，而是像“社区厨房”这样快速发展的项目。
- 那些提供“近乎即食”食品（即高熟度半成品）的企业，其晚餐或早餐烹饪时间极短，最多只需15分钟。
此外，预计“Яндекс.еды”和Delivery Club目前所处细分市场销售额将增长，但这种增长主要源于价格上涨而非销量增加。至于日常餐饮市场，库津认为目前积极信号不多。“毕竟，我国居民年收入并未显著增长。而该细分市场配送平均客单价约为700卢布，这远不足以覆盖一整天饮食开销。正如我们所见，这实际上不符合‘每日如此用餐’的条件。”专家补充道。