Data Insight 与 Delivery Club 联合分析了俄罗斯餐厅在解除限制后的运营现状及预期。研究基于636家接入Delivery Club平台的餐厅数据，核心结论显示：堂食订单热度下降，餐饮从业者普遍对外卖及暗厨房模式寄予厚望。
截至7月第一周，全国餐厅堂食订单占比仅为28%，外卖订单占40%，外带订单占32%。关于未来趋势，36%的受访者预计配送订单占比将持续增长；另有31%认为该比例将长期维持在当前水平。
在暗厨房布局方面，6%的受访者在隔离期间新开设了暗厨，12%计划开设，另有8%自2020年3月起便已采用该模式运营。
收入恢复预期方面，59%的餐厅预计今年年底前实现恢复，14%预计推迟至2021年春季。值得注意的是，27%的从业者不愿给出确切预测，表示需待疫情彻底结束、所有限制措施完全解除后，行业方能真正复苏。
此外，美国开始涌现“幽灵美食广场”（Ghost Food Halls）这一新型业态。该模式融合了纯外卖暗厨房与传统美食广场的特点，针对疫情现实进行了优化调整。相比单一暗厨房，幽灵美食广场提供更丰富的菜品选择，主要通过外卖或外带销售，店内不设座位，仅在极端情况下允许顾客在附近长椅用餐。
截至7月第一周，全国餐厅堂食订单占比仅为28%，外卖订单占40%，外带订单占32%。关于未来趋势，36%的受访者预计配送订单占比将持续增长；另有31%认为该比例将长期维持在当前水平。
在暗厨房布局方面，6%的受访者在隔离期间新开设了暗厨，12%计划开设，另有8%自2020年3月起便已采用该模式运营。
收入恢复预期方面，59%的餐厅预计今年年底前实现恢复，14%预计推迟至2021年春季。值得注意的是，27%的从业者不愿给出确切预测，表示需待疫情彻底结束、所有限制措施完全解除后，行业方能真正复苏。
此外，美国开始涌现“幽灵美食广场”（Ghost Food Halls）这一新型业态。该模式融合了纯外卖暗厨房与传统美食广场的特点，针对疫情现实进行了优化调整。相比单一暗厨房，幽灵美食广场提供更丰富的菜品选择，主要通过外卖或外带销售，店内不设座位，仅在极端情况下允许顾客在附近长椅用餐。