为什么消费者不再害怕在线订购海鲜和酸奶？这是新的消费场景还是营销活动？对于经营生鲜产品的零售商来说，需要考虑哪些因素来提高收入？零售自动化专家、“Все Прилавки”（所有货架）服务创始人爱德华·博尔莫索夫为您详解。
2021年食品电商市场发生了什么
疫情期间，快消品（FMCG）领域的在线交易实现了巨大飞跃，市场份额达到5%。Data Driven Agency E-Promo的分析师预测，到2025年，电子商务的销售额增长率将达到22.8%。但这样的数字恐怕不会让任何人感到惊讶——人们早已明白，服务的数字化不仅是规模扩张的重要条件，也是在市场上保持竞争力的基本前提。
然而，在俄罗斯零售史上，首次推动电子商务增长的并非咖啡、谷物、宠物食品和长保质期商品等传统在线订单，而是生鲜产品。
发展的引擎是令零售商最头疼的类别——易腐商品，如海鲜、蔬菜、水果和牛奶。NielsenIQ统计显示，去年“fresh”（新鲜）和“ultra fresh”（超新鲜）品类的在线销售额增长了120%，这一增速是快消品（FMCG）品类平均增速的四倍。“Все Прилавки”（所有货架）平台的统计数据也表明，易腐商品目前已出现在每一个订单中。
为什么情况会在此时发生变化
自2000年代初国家经济状况改善以来，“fresh”和“ultra fresh”商品一直是超市购买排行榜上的热门。Rosstat报告称，到2018年，肉类占消费者食品预算的三分之一，另外三分之一则用于乳制品和蔬菜。然而，在线配送业务在几年前仍主要处理罐头和谷物，这背后的原因是消费者面临的障碍：
首先，即使在2020年初，配送时间也以天为单位计算。如果顾客上午下单，最快也要等到晚上或第二天才能收到。在这种背景下，订购当下急需的新鲜产品显得不合算。
其次，许多消费者对易腐商品的质量缺乏信心。在超市里，顾客可以亲手挑选没有黑斑的香蕉，并确认酸奶的保质期不会次日就到期。拣货员能否做出正确选择，是消费者当时面临的一个严峻问题。
第三，在线订购新鲜产品不符合主要的消费模式。长期以来，主流购物者是那种每两周在大型超市网站上下一次大单，而根据需要在附近商店购买超新鲜商品的类型。
克服这些障碍的关键在于快递服务的兴起以及产品质量的提升。零售商意识到，顾客可以“原谅”他们从货架上自行挑选的略显蔫软的沙拉，但配送中不新鲜的绿叶蔬菜将成为他们在该平台的最后一单。
在商品半小时送达的条件下，线上购物者正在形成新的消费模式。例如，每2至3天订购一次新鲜食品，不再大量囤货；或者一天内多次进行冲动购买，用于快速充饥，或在烹饪过程中发现做蘑菇奶油汤缺少奶油时临时补买。
哪些零售商能够在新条件下赚取更多利润
在线配送领域的“超新鲜”趋势，是蔬菜店、鲜烘焙食品零售点、与本地农民合作的乳制品零售商以及生鲜鱼肉类供应商必须抓住的机遇。
小众零售商已通过高品质产品赢得了消费者的信任——这种质量水平是大型超市目前乃至未来都难以企及的。
业务规模的扩大往往伴随着对每批产品质量控制力的减弱。而大型超市和电商平台则成功避免了配送中出现腐烂草莓或午夜后变质的酸奶等问题。至于那些还需要在窗台上再熟上一周的青香蕉和西红柿，目前还没有。对于产品质量较高的小型零售商家来说，重要的是向消费者提供他们想要的东西——快速将新鲜产品配送到家。
为此可以采取以下措施：
创建具有详细产品描述、吸引人的视觉效果和清晰界面的引人入胜的数字展示橱窗。普华永道（PwC）的市场研究表明，现代消费者重视数字服务的全渠道覆盖。这些渠道可以是独立网站、社交媒体页面或类似“所有货架”（Все Прилавки）的IT平台。
提供快速配送——新鲜商品应在15分钟内送达，最长不超过30分钟。若仅服务于本城区范围内的顾客，并强调门店对本地社区发展的贡献，则更容易实现这一速度目标。
挑选最优质的商品进行配送，并提供高水平的服务质量。在顾客有需求时，通过订单备注或视频选品功能，让他们有机会参与商品选择。
建立与买家的有效信息沟通机制。收集反馈，提供个性化推荐，并关注客户在线购物体验的满意度。