近年来，预制食品热度攀升。NielsenIQ研究证实，消费者对预制产品的兴趣源于优先级转变，即更注重便利性和节省时间。Utkonos Online商品和定价方向总监叶莲娜·普迪切娃（Elena Pudicheva）介绍了预制菜肴的制作逻辑及其受欢迎的原因。
生活节奏加快是全球趋势，工作繁忙、非标准工时及“边走边吃”的习惯催生了对预制菜肴的高需求。该品类增长态势积极，例如Utkonos自有品牌预制食品同比去年六月增长了120%。
如今，预制食品在线上线下渠道均有广泛布局，涵盖早午晚餐、零食及特殊饮食（如生酮饮食）。但在线平台上ready-to-eat格式零食因属于冲动消费品类，展示相对有限。
零售商为何发力自有品牌ready-to-eat业务？
在快节奏生活方式下，人们渴望优化时间分配，这推动ready-to-eat品类角色不断增强。该品类主要在零售商自有品牌（STMs）下发展，具备以下优势：
- 性价比高：自有品牌生产减少了广告支出，降低了产品成本；
- 质量可控：零售商可自主筛选供应商或自建厨房工厂，便于监控产品质量。
选择供应商并非易事。我们通过每月抽样送检独立认证实验室来把控质量。质量控制体系始于原材料阶段，我们最初会测试配方组合，并可要求生产商调整口味或食材，甚至为节日专门开发产品线，灵活性极高。
在“烹饪”类目中，我们以质量和口味为首要标准。为确保公正，新品上市前需通过不透露品牌和成分的“盲测”品鉴。只有夺冠新品才会进入后续环节：包括生产现场审核、查阅实验室检测报告、设计包装及撰写文案等，全方位确保产品安全与高品质。
尽管许多生产企业设有实验室，但并非所有都具备持续稳定生产优质产品的能力。例如，约25%的企业未能通过Utkonos ONLINE的自有品牌供应商审核。不过，企业可根据整改建议改进后再次申请。
消费趋势对即食食品的影响
素食、纯素及“健康生活方式”（ЗОЖ）类产品持续增长。“纯净”成分成为预制食品的必选项，我们力求避免人工添加剂，专注于天然配料。
此外，健康趋势衍生出纯素食、膳食食品等细分方向，并体现在餐厅菜单潮流中，如推崇“物尽其用”，利用植物茎叶等边角料制作菜肴。
趋势演变具有阶段性：从拒绝动物性食品到关注卡路里，再到生酮饮食热潮。特定时期会有藜麦、奇亚籽等热门食材，但若价格过高超出消费者预算上限，便难以满足性价比需求，可能被零售网络下架。
包装环保性也日益受到关注。复合包装通常无法回收，而聚丙烯（PP）塑料包装可二次利用且耐高温，适合加热；PET塑料虽可回收，但仅适用于冷饮。替代包装必须具备防油密封性，以在不使用防腐剂的情况下延长保质期。垃圾分类与回收的发展有助于降低环境影响，这也离不开消费者的积极参与。
预制食品的未来展望
受大都市快节奏生活影响，即食食品未来仍将保持流行。为满足消费者将更多时间用于兴趣爱好及陪伴家人的需求，我们将继续扩大自有品牌“即食食品”产品线，提供符合现代趋势的独特商品。
公司计划到2022年底，将自有品牌（СТМ）烹饪产品占比提升至总品类的70%。