Yandex Eats与Delivery Club负责人罗曼·哈尔凯切夫在“美食主题”会议上指出，外卖已从应急服务转变为用户习惯。以下是演讲核心要点：
一、市场增长趋势
疫情加速了餐饮配送发展，且限制解除后需求未减。自2019年以来，莫斯科餐厅订单量增长2.5倍，圣彼得堡增长5.5倍；区域市场增速更快，订单量激增16倍。目前平台超半数成品菜订单来自地区市场（2019年仅占20%）。数据显示，去年莫斯科、圣彼得堡及喀山约三分之一居民曾点过外卖，该领域仍具较大增长空间。
二、供需结构与品类机会
当前布兹（buuz）、俄式饺子、奶昔、薄饼、热咖啡及哈恰普里等品类需求大于供给；而土豆、甜点及烘焙食品则出现供应过剩。
三、运营优化与技术应用
每10个订单中有1个包含附加商品（如酱料、饮料），机器学习技术正据此在结账阶段推荐补充购买。此外，部分地区正测试利用生成式神经网络优化菜品图片，以提升应用内容质量。
四、用户决策因素与广告效能
影响用户选择的前三大因素依次为：配送速度（66%）、配送费（65%）和餐厅评分（57%）。仅10%用户有明确目标店铺，其余依赖平台推荐。针对餐厅的广告工具可提升30%订单量，且其中70%来自新客户。