雅食（Yandex Eda）餐厅社区关系发展大使瓦列里娅·莫罗佐娃在Gasreet 2023大会上发表了题为《食品科技趋势：机器人技术、人工智能及加速餐厅内部流程的技术》的报告。以下是其演讲的主要要点：
- 75%的餐厅已采用自动化技术，50%的管理者认为技术可替代咖啡师和收银员。
- 38%的用户受视频内容影响在餐厅点餐；57%的顾客表示会员忠诚度计划能提升复购率；72%的受访者将服务速度视为满意度的关键因素。
- 83%的访客期望餐厅践行环保，其中67%愿为此支付溢价。环保举措兼具成本节约与品牌增值效益。
- 外卖业务持续增长。俄罗斯前600餐饮连锁中，提供外卖服务的门店增长57%，聚合平台配送门店增长27.5%，同时采用自有及聚合平台配送的门店增长5.6倍。预计外卖占餐厅营业额比重将达25%-30%。
- 黑暗厨房模式兴起。美国41%的独立餐厅仅做外卖；Glovo Concepts等平台通过纯外卖餐厅丰富线上菜品，有效提升厨房利用率。
- 快递配送需求激增，市场份额一年内增长超65%。