外卖行业的竞争从未停歇。从早期的补贴大战到如今的存量博弈，几大平台明争暗斗，一刻不敢松懈。随着流量见顶，竞争焦点已从单纯的“烧钱换量”回归生意本质，商家成为各方争相拉拢的核心资源。
美团加码商家服务：AI赋能与超级厨房
10月22日，在2026年美团外卖产业大会上，美团发布“妙手外卖版・袋鼠管家”，宣布向全国餐饮商家免费提供AI经营支持。同时，美团公布计划：未来一年将联合多家正餐品牌，落地首批1000家“超级厨房”。
图源：美团
图源：美团
这一系列动作并非临时起意。早在6月，美团便举办线下体验会，上线专属专区集中展示经营工具；9月服贸会上，再次展出袋鼠管家、智能掌柜等产品。此举旨在推动更多门店使用AI工具，解决日常经营痛点。
图源：美团
AI工具助力降本增效
相比拥有专业运营团队的连锁品牌，中小商家往往缺乏系统方法，难以快速定位数据波动原因并做出调整。“妙手外卖版・袋鼠管家”覆盖经营诊断、门店巡检、商品运营及新店冷启动等场景，结合平台与门店数据提供分析方案，并协助落地调整。
图源：美团餐饮观察公众号
数据显示，部分商家使用该工具优化菜单和活动后，周订单量环比增长超30%。AI工具让商家能从繁琐的数据分析中解放出来，将更多精力投入菜品与服务，从而促进订单自然增长。
超级厨房解决产能瓶颈
然而，订单增长也带来后厨压力。出餐速度、打包分拣及动线效率若跟不上，极易导致混乱，这对中小商家冲击尤甚。美团打造的“超级厨房”模式，通过商圈选址、菜品规划、厨房布局及动线设计，利用智能调度打通备餐、制作、打包全流程，提升整体效率并降低出错率。
图源：美团餐饮观察公众号
三大平台差异化布局：从运营到供应链
除了美团，阿里和京东也在加速布局商家服务，但侧重点各有不同。
阿里：强化自主运营能力
今年6月，淘宝闪购升级“燎原深耕计划2.0”，上线闪购助手。该工具由更接近线下门店的服务商使用，处理重复性运营琐事，既提升了商家自主运营能力，又补齐了服务商托管短板，有效降低运营门槛。
图源：淘宝闪购助手
京东：深入供应链与生产环节
京东则直接切入餐饮供给端。年初，七鲜小厨调整合作模式：京东提供供应链资源、智能厨电、食安规范及运营标准，合伙人提供场地并负责本地日常运营。通过这一模式，京东不仅扩充了餐品和线下门店，更牢牢把控了食材、设备和品控标准。
图源：七鲜小厨
对比来看，美团和淘宝侧重运营工具与服务优化，而京东更深地扎进生产和供应链环节。三者目的一致：帮商家降本增效，增强存量竞争中的商家黏性。
回归务实：拼内功而非拼补贴
市场数据反映了行业趋势。今年上半年，全国餐饮外卖商家营收增速跑赢大盘；国庆期间，下沉市场外卖交易额比平日高出26%。同时，15元以下低价单占比同比减半，表明用户不再单纯追求低价，需求正在升级。
艾瑞咨询数据显示，2026年第二季度，美团外卖、淘宝闪购、京东外卖的市场综合份额分别为43%、42%和15%。美团与淘宝闪购份额接近，京东也占据一席之地。
图源：艾瑞咨询
在此背景下，平台开始回归务实。京东二季度业绩显示，外卖业务亏损同比收窄超50%；阿里同期披露，淘宝闪购单位经济效益环比持续改善，主要得益于笔单价和履约效率提升。
图源：淘宝
这意味着，平台不再靠烧钱换面子，而是更看重每一单的盈利能力与用户留存。补贴能带来短期流量，但配送、餐品、售后等综合能力才是留住用户的关键。
争夺用户习惯与长期信任
外卖已与平台其他业务深度绑定。阿里业绩提到，即时零售增长带动了淘宝App月活，且正在拓展高客单价餐饮及非餐品类，并与盒马深化合作。对阿里而言，外卖高频入口有机会转化为更广泛的消费场景。
图源：阿里巴巴
三家巨头争夺的不仅是订单量，更是用户习惯和长期信任。餐饮供给、配送服务及用户习惯的培养均需长时间积累，行业呈现你追我赶态势，谁也无法一口吃掉谁。
美团此次加码商家经营布局，正是认识到商家经营状况最终会传导至消费者体验，进而影响平台选择。外卖竞争已深入至餐品、配送及商家经营的每一个细节，最终答案将由商家和用户共同给出。