CloudPayments（隶属Cloud集团）联合BRONIBOY分析师发现，俄罗斯消费者的餐饮需求呈现显著季节性特征，且与室外温度密切相关。数据显示，夏季高温导致整体食品消费下降；而进入9月后，餐饮业在线交易额环比增长10%，交易笔数增4%，平均客单价从1,181卢布升至1,240卢布。
同比方面，2023年9月餐饮在线交易额较2022年同期增长28%，交易笔数增31%；虽平均客单价微降2%至1,240卢布，但蔬果类订单量的增加有效拉动了整体增长。
季节更迭驱动菜单偏好变化
不同季节的热门菜品差异明显：
- 夏季：以冷饮、冷汤及新鲜沙拉为主；
- 秋季：蘑菇与南瓜菜肴备受青睐。2023年秋季鸡枞菌相关订单创历史新高，涵盖意面、披萨、沙拉、汤品、布鲁斯凯塔、碗装餐、俄式饺子及汉堡等品类，蔬果订单亦显著增加；
- 冬季：消费者偏爱油脂丰富、汤汁浓郁的菜肴，如冻肉糕、罗宋汤、越南河粉（pho bo）及馅料扎实的薄饼。2023年冬季餐饮在线交易占比及次数分别比同年春季高出5%和9%，但平均客单价下降4%至1,224卢布；
- 非旺季：格鲁吉亚亨卡利（khinkali，主要为肉馅或鸡肉馅）以及汉堡、薯条、鸡块等快餐持续热销。
“即便经历经济波动，外卖市场仍保持增长态势。未来营销活动和会员忠诚度计划将更受关注，但消费者对食品配送的需求不会减弱。行业发展取决于消费需求，前景总体乐观，按小时雇佣骑手等新服务模式与合作方式正不断涌现。”BRONIBOY首席执行官亚历山大·阿夫杰耶夫表示。