预制食品正日益融入消费者的日常生活，市场潜力巨大。这是首届预制食品和半成品食品生产商会议与会者得出的结论。
市场增长与消费驱动因素
"Яндекс Лавка"方向负责人玛丽亚·德米特里耶娃指出，即食食品配送市场持续稳定增长，过去一年中，该平台的即食食品购买者增加了30%，订单量和客单价也在同步上升。
如今消费者尤其是年轻一代，越来越倾向于购买预制食品而非在家烹饪，以节省时间和精力。专家指出，高品质、美味和安全是增强消费者信任的核心驱动力。
"Кухни на районе"（社区厨房）成品菜产品负责人米哈伊尔·帕拉什金表示："大都市生活节奏快，人们专注于工作，不愿花时间做饭。"他强调，成品菜配送服务的发展主要得益于莫斯科、圣彼得堡、叶卡捷琳堡、新西伯利亚和克拉斯诺达尔等拥有广阔都市圈的大城市。
显然，疫情期间这一食品细分市场获得了强劲的发展动力。
"我们四年前匆匆开业，当时已有厨房，网站仅用几天就搭建完成，推广由熟悉的博客作者负责，这使我们迅速进入市场。"食品生产企业Kitchen Denis Mikhailik创始人丹尼斯·米哈伊利克表示，"当然，现在已不可能如此——媒体环境和社交媒体条件已大不相同。但那时我们是首批闯入普通即食食品细分市场的企业之一，推出了为期5天的送餐服务。采用气调包装的食品可在不释放有害物质的情况下保存长达7天。"
现存障碍：认知误区与配送成本
与会者一致认为，最大障碍在于消费者对盒装成品食品生产方式缺乏了解。刻板印象认为这类食品因需存放数天而不够美味。因此，市场各方亟需加强宣传，普及质量控制、菜品成分及延长保质期原理等知识。
justfood即食餐配送服务联合创始人兼CEO谢尔盖·科罗廖夫表示，目前工厂正在计算每份餐食的热量、蛋白质、脂肪和碳水化合物（KBJU）含量。
"我们推出了家庭食品线：肉泥、小肉饼，这是当前的消费需求。事实上，工厂生产的肉饼并不一定意味着大量油脂和致癌物，因为它们通常是在烤盘上制作的。"他说。
此外，配送费也被视为阻碍市场发展的因素。RBC市场研究集团分析团队负责人英加·米卡埃良引用数据称，即使仅引入最低限度的付费配送服务，30%至40%的俄罗斯消费者也会考虑放弃或降低使用频率。
"快递员成本高昂。我们不会将重点放在自建配送上，而是使用第三方公司服务。尽管这对我们和消费者来说依然昂贵，但如果你想从餐厅订购食物，就得支付费用。""巧克力姑娘"集团公司业务发展总监叶夫根尼·普罗霍罗夫表示。
专家指出，虽然配送成本会导致客户流失，但在经历短暂"犹豫期"后，消费者最终仍会回归。且在此情况下，尽管订单数量有所下降，平均客单价却出现了增长。
积极转变与未来展望
专家一致认为，消费者对盒装即食食品的态度已开始向积极方向转变。这首先得益于生产商持续提升产品质量，确保配送过程中品质不降级。
其次，配送聚合平台实现了市场运营商与终端消费者之间的高效物流协作。据英加·米卡埃良介绍，目前俄罗斯每两家餐厅中就有一家已与配送聚合平台合作，这些平台已覆盖300多个城市。
"X5 Food"板块业务发展总监鲍里斯·梅什科夫表示，目前即食食品品类在其集团业务中占比为3%，计划到2025年将这一份额提高三倍。
"对我们而言这是一个新领域，但我们看到了巨大潜力。零售在此方面领先于餐饮行业（HoReCa）的增长。未来五年，我们计划成为行业领导者。对于地方性生产设施，我们通过合作伙伴关系进行布局，并正进军新市场。"梅什科夫介绍道。
同时，专家指出远东地区的即食食品市场容量几乎是中央联邦管区的三倍；圣彼得堡市场极具潜力，南部地区也具备良好的发展前景。
总体而言，据RBC市场研究数据显示，俄罗斯消费者在即食食品上的支出中，每四卢布就有一卢布用于烹饪类即食产品。关于市场前景，"Yandex Lavka"发言人提出一个有趣观察：未来几年内，大规模面包烘焙业将掌握冷发酵技术，从而能够大量生产所谓的"手工面包"，这可能像如今的"外带咖啡"一样成为一种主流趋势。