外卖市场增长的原因：专家观点

今年1月至4月，俄罗斯人在咖啡馆、餐厅就餐及订购成品外卖的频率显著高于去年同期。2024年前四个月，在线订购成品食物和食品的家庭总支出同比增长25%，达每月每户平均2万卢布。“Даркстор у дома”（斯科尔科沃居民企业）创始人基里尔·切卡诺夫阐述了这些变化的原因。该公司对全国范围内超过3000名18岁以上受访者进行了调查。




一、成品外卖使用率与频次双升


今年1月至4月，绝大多数俄罗斯人（74%）使用了成品外卖配送服务，而去年这一比例为62%。定期订购食物的比例也有所上升：每两天一次的比例从19%增至24%，每天一次的比例从11%增至16%。

与去年相比，人们订购成品外卖的频率显著增加。例如，31%的受访者将每月订购次数增加了约三分之一，17%增加了约1.5倍，每八位受访者中有一位（8%）增加了两倍以上。




二、在线食品支出增长及区域差异


在线购买食品和成品食物的支出同步增加：俄罗斯人每月平均花费2万卢布，去年为1.6万卢布（同比增长25%）。支出最高的地区包括莫斯科（3.5万卢布）、圣彼得堡（3.3万卢布）、克拉斯诺达尔边疆区（2.5万卢布）、鞑靼斯坦共和国（1.8万卢布）及沃罗涅日州（1.6万卢布）。

受访者将支出增长归因于更频繁地使用配送服务（40%），而非价格上涨（24%）；36%的受访者认为这两个因素同等重要。




三、用户画像与服务优化


成品外卖配送主要受女性欢迎，核心用户群体为25至44岁人群，但各年龄段渗透率均在增强。其中，45至54岁及55岁以上受访者使用频率增长最为显著（分别为65%和59%，高于整体受访者的56%）。鉴于需求普遍增长，目前正在增加配备冷藏设备的自提点（ПВЗ）数量，并完善莫斯科市内易腐食品的温控配送系统。




四、线下餐饮消费回暖


调查显示，俄罗斯人在外就餐频率明显增加。具体而言，24%的受访者表示比过去一年多去了约三分之一，21%多去了1.5倍，17%多去了两倍或更多。此外，每两天去一次咖啡馆和餐厅的比例从24%升至29%，每天去的比例从9%升至15%。这主要集中在35至44岁（分别占该年龄段38%和27%）及25至34岁（分别占34%和21%）的年轻受访者。




五、选择外卖的核心动因


“不愿花时间做饭”（58%）及“对成品菜价格满意”（51%）是促使更多人选择外卖的关键原因。女性比男性更常将“不愿做饭”列为原因（67% vs 58%），这一趋势在35至44岁人群中尤为明显（65%）。

值得注意的是，与去年相比，三分之一的受访者减少了做饭频率（19%表示“更少”，15%表示“显著更少”），且女性减少做饭的比例高于男性（37% vs 31%）。另有21%的受访者开始更多地做饭，45%的频率保持不变。




六、配送时效与费用敏感度


除上述原因外，外卖配送速度提升（47%）及个人收入增长（34%）也是重要推动因素。然而，消费者对服务要求依然严格：36%的受访者表示若配送时间超过3小时将不再订购；32%的受访者表示若需支付配送费也不会下单。