时下，钦州港海域的金鲳鱼大量上市。10月19日，记者走进位于钦北区的广西自贸区临海供应链有限公司冷链加工基地，一条条鱼鳍金黄、鱼身洁白的金鲳鱼，在加工线上有序铺开，大小匀称，透着新鲜。分选、速冻、过冰水、称重、包装，加工流程一环扣一环。
△ 渔民正从海上捕捞金鲳鱼。
“昨天下午2点多，2.5万余公斤深海网箱养殖的金鲳鱼运抵工厂。”公司总经理助理苏林光说。这批金鲳鱼养殖在离岸30多公里的深海网箱中，工人捕捞装船，鱼靠岸后随即装车。鱼到厂当晚便加工了5000多公斤，次日将其余部分加工完毕。“抢时间加工，就是为了最大限度锁住鲜味。”
△ 生产线上，金鲳鱼正送入螺旋速冻机。
鱼到厂卸车后，经输送带进入分选环节，按大小规格分开，再送入螺旋速冻机。记者跟着加工线往里走，冷气扑面。金鲳鱼出速冻机后，表面已结起一层薄霜，随即被送入冰水池再裹上一层水，随后进入下一台螺旋速冻机。出机时，鱼身已裹上一层透明薄冰。
△工人正在生产线上给金鲳鱼过冰水。
“这层薄冰就是给金鲳鱼‘锁鲜’的冰衣。”苏林光介绍，第一道冰衣的含冰量约7%，第二道冰衣的含冰量再增加约4个百分点，按客户要求还可加厚。整条加工线上，鱼要依次经过三道螺旋速冻机，温度分别约为零下39℃、零下29℃和零下12℃。
△ 在生产线上，经过螺旋冷冻机冰冻的金鲳鱼。
加工线上，工作人员李茂林穿着防水服和乳胶水鞋，手持一根木棍。看到有鱼粘在一起，他便用木棍轻轻敲开。“如果两条鱼粘在一起，冰衣就不均匀、不好看。”
走到最后一道速冻机旁，记者拿起刚出机的金鲳鱼，只觉鱼身硬邦邦的，薄冰细腻均匀。这些经过冰衣锁鲜的金鲳鱼随即进入称重、包装、入库环节，随后销往北京、上海等城市。
△ 经过加工后，已经“镀上”冰衣锁鲜的金鲳鱼。
“今年预计加工金鲳鱼3000吨，产值约0.92亿元。”苏林光介绍，10月至12月是金鲳鱼集中捕捞期，目前海面养殖的金鲳鱼还可捕捞约50天，工厂将抢抓时间加紧加工。
临近傍晚，加工线仍在运转。一箱箱裹着薄薄冰衣的金鲳鱼完成称重、封箱后，带着海味“抢鲜”发往市场。
