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榴莲几成熟割果再催熟，能做出媲美树熟的榴莲？
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榴莲几成熟割果再催熟，能做出媲美树熟的榴莲？

榴莲几成熟割果再催熟，能做出媲美树熟的榴莲？ 榴莲产业网
2026-10-26
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榴莲产业网｜产业观察

提早“割果”再催熟，能否做出媲美树熟的榴梿？

泰国最新研究比较不同成熟度与催熟方式，结果发现，真正决定品质的不是催熟技术，而是采收时的成熟度。

榴梿主产于泰国、越南、马来西亚与印尼；然而，各地农民在收成时机有根本差异：泰国与越南通常在果实达到75％～85％成熟度时就“割果”采收，而马来西亚与印尼则坚持让果实完全在树上成熟。

有关榴梿割果的科学研究，及其在操作上对果实品质的利与弊，泰国可说领先一步，虽然研究仅集中在金枕头品种，但对大马果农来说仍有重大参考价值。

成熟程度影响催熟

泰国近年来已跃升为全球最大的榴梿生产与出口国，其中金枕头(Monthong)与青尼(Chanee)是最受欢迎的品种。研究指出，金枕头榴梿完全成熟通常出现在开花后约130天；而在泰国，供本地市场销售的果实一般在90％成熟度(开花后120～125天)采收，供海运出口的果实则更早，通常在75％～85％成熟度（开花后110～115天）就已采收。

采收时机之所以重要，是因为它直接决定了果实的后熟表现与最终品质。业界普遍采用的加速催熟做法，是在果柄切口处涂抹48％浓度的乙烯利(ethephon)活性成分，让果实更快、更均匀地成熟。

研究显示，成熟度会影响人工催熟的效果。比如青尼榴梿若在75％成熟度采收，即便使用乙烯利处理，也未必能顺利成熟；而85％成熟度采收的果实，经乙烯利处理后品质表现良好。

然而，催熟果实与树熟果实相比，其品质究竟差多少，却是该研究的核心问题。

４种熟度分组实验

研究团队选取泰国春蓬府(Chumphon)一处商业果园的金枕头榴梿作为实验材料，果实生长期间当地平均气温约33～34℃。果实按开花后天数(DAA)分为４组：110天(约80％成熟度)、115天(约85％成熟度)、120天(约90％成熟度)，以及130天(完全树熟，任其自然掉落)。每颗果实的成熟度先以天数初筛，再由经验丰富的采收专家二次确认，果实平均单果重３～４公斤。

对于110、115、120天三个采收节点的果实，各取10颗，以48％浓度的乙烯利涂抹果柄切口用作人工催熟，另取10颗置于室温下自然后熟，并记录果实达到“理想食用状态”所需的天数。

自然后熟胜过催熟数据显示，120天、115天、110天采收的榴梿，自然后熟分别需要４天、６天、９天；而无论哪个采收节点，只要使用乙烯利处理，均能在３天内完成催熟。这说明采收时越接近成熟，果实自身的后熟能力越强，人工催熟手段能够有效弥补早采带来的时间劣势。

色泽与类胡萝卜素方面(只看成熟度，不看催熟方式)，果肉黄色程度最高的是完全树熟的果实，明显高于115天与120天采收组；而110天采收的果实无论采用哪种催熟方式，果肉黄色程度都显著低于其他各组；

而类胡萝卜素含量的变化趋势与黄色程度基本同步：110天采收组的类胡萝卜素含量最低，而115、120、130天３组之间则没有显著差异。

值得注意的是，无论自然后熟还是人工催熟，对类胡萝卜素含量本身并无显著影响，说明这项指标主要由采收时的成熟度决定，而非后续处理方式。

果肉质地方面，人工催熟的果肉更硬，果肉软化不如自然过程彻底，而完全树熟的果实与所有自然后熟组的果肉硬度接近，且都显著低于人工催熟组。

淀粉含量方面，淀粉含量最高的是130天树熟果实，且与120天采收组(无论哪种催熟方式)没有显著差异。但110天与115天采收的果实中，自然后熟组的淀粉含量显著低于人工催熟组，这是因为自然后熟耗时更长(分别是人工催熟的３倍和２倍），淀粉有更充分的时间转化为糖分。

这表示在果实成熟度较低(110、115天)时，采用何种催熟方式会实质影响淀粉转化的完成度；而在90％成熟度(120天)采收时，两种催熟方式的差异已经消失，其淀粉水准也已接近树熟果实。在甜度、糖分与抗氧化能力方面，完全树熟果实完全领先于其余各组。

在成熟度较低的阶段采收时，人工催熟的效果不如自然后熟；唯有到了90％成熟度这个节点，两种催熟方式的差距才基本消失。这些结果皆印证了采收时越成熟，果实的抗氧化活性越高；而在同等采收成熟度下，自然后熟比人工催熟更能保留或激发抗氧化物质。

最佳采收时机揭晓综合各项指标，研究得出几点结论：
●人工催熟(乙烯利处理)能将榴梿的后熟时间压缩至３天，效率远高于自然后熟。
●采收成熟度是决定最终品质的主要因素，且这一影响在自然后熟与人工催熟中都成立。 90％成熟度(120天)采收的果实，无论采用哪种后熟方式，其色泽、质地、糖分、淀粉与抗氧化表现，都已相当接近完全树熟的果实。
●80％成熟度(110天)采收的果实品质，明显逊于85％(115天)和90％(120天)成熟度采收的果实。
●人工催熟的果肉普遍比自然后熟更硬实。
●完全树熟的果实抗氧化能力最强；人工催熟相较自然后熟会降低果实的抗氧化水准。

研究最终给出的实践启示是：若必须提前采收，在90％成熟度采收的果实，无论后续采用自然后熟还是人工催熟，都能获得接近树熟的整体品质；而85％成熟度采收的果实，其后熟品质也整体优于80％成熟度采收的果实。

◆整理■Sunny LAW 
文章整理自： Pannipa Youryonand and Suriyan Supapvanich. Quality of Naturally and Artificially Ripened 'Monthong' Durian (Durio zibethinus) Fruits Harvested at Various Maturity Stages. Current Applied Science and Technology. Vol. 22, No. 6, 2022.


【声明】内容源于网络
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