在上海DQ的一家门店，有灵巧手的sharpa人形机器人正在24小时“笨手笨脚”地给顾客现做冰淇淋；活跃在各大展览会上的炒菜机器人头部厂商橡鹿，前不久在北京WRC大会上，推出了不知道能应用在哪种真实商业场景下的具身烹饪机器人“现炒方舟”餐车...
冰山下面，是在一家餐饮店里，明天要做多少份辣椒炒肉，食材如何准备？谁来组织后厨各种不同类型的烹饪机器人有序高效开展工作？与TA的人类同事怎么交流配合，来完成店里一天的生产任务？
01.
生产是比经营更低一级的问题
其实，许多餐饮店老板心里很清楚，生意好不好跟所谓的人工成本过高并没啥太大关系。绝大多数门店生意惨淡的本质是产品老旧且没啥特点，单纯改善提升出餐效率，对经营结果的帮助也微乎其微。
这两年，以炒菜机器人和万能蒸烤箱为代表的烹饪机器人，在食堂等团餐与快餐场景下，不论是出餐效率还是口味体验，确实带来了肉眼可见的效果。
所以，要发挥烹饪机器人的价值，首先应该从生产者视角切换到经营者视角，站在经营层面往下看，才能搭建出更适合自己业务的生产模式。
02.
烹饪机器人的大脑应该长在哪？
当前我们能看到的烹饪机器人，几乎都没有“脑子”，“腿脚”也不太灵。如果站在面前操作的人类同事将投料盒顺序不小心放错，做出来的大概是黑暗料理。
操作上稍微用点心都还好控制，但如果因洗切配、备料等一些衔接流程问题导致机器人使用率不充分，这是不可接受的。所以，光有做出一道菜的“双手”还远远不够，必须得长脑子。
那么，烹饪机器人的大脑应该长在哪？应该发挥什么作用？
我觉得就两方面：决策与组织。
后厨生产的决策无非就是菜品排程、采购备菜量、切配预处理等环节，这些过去全靠行政总厨或厨师长的经验来判断。
某种程度上来说，我们需要把行政总厨或厨师长的组织管理能力经验，转换成一种可视化可观测的经营系统，这是我们切实需要的后厨大脑。
对于我们一线经营者来说，冰山上面的喧嚣看看就好，千万不敢上头。冰山下面那些枯燥繁琐且短期内没法立竿见影的事，更值得花时间精力。
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