2026年10月8日，Innova市场洞察正式发布2027年全球食品饮料十大趋势。正值该年度趋势发布20周年之际，报告继续追踪消费者需求、全球新品及产业变化，为行业提供创新风向标。
消费者的关注点正从宽泛的健康或可持续标签，转向更具体的选择标准：产品的营养回报、蛋白质来源与消化性、能量与饱腹感、原料种植方式以及人工智能在开发中的角色。2027年的十大趋势涵盖营养设计、精准蛋白、感官体验、代谢健康、健康老龄化、情绪舒适、发酵技术、原料源头、日常焕采及AI应用，呈现出产品价值与具体人群、场景及证据表达更紧密的联系。
注：文中新品数据如无特别说明，统计区间均为2025年7月至2026年6月，增长率为与上一年度同期相比。
趋势一 营养设计 Nutrient Density Design
消费者日益关注产品带来的营养回报。数据显示，59%的全球消费者会阅读包装上的大部分营养信息，糖、蛋白质和脂肪是关注焦点。这促使品牌重新调整配方，相关新品发布量增长14%，增速高于全新产品。主要策略包括减糖、减脂、去添加剂，同时补充蛋白质、膳食纤维及微量元素。
蛋白质与膳食纤维的组合成为新热点。21同时宣称高蛋白和高纤维的新品增长15%。例如，美国卡夫PowerMac通心粉奶酪在保留熟悉口感的同时，每份提供17克蛋白质和6克膳食纤维；法国Bio Village全麦螺旋意面则通过全麦配方，将膳食纤维摄入自然融入日常主食。
卡夫PowerMac通心粉奶酪
Bio Village全麦螺旋意面
趋势二 精准蛋白 Precision Protein
蛋白质创新从单纯强调克数转向解释质量、来源、消化性及适用场景。36%的全球消费者看重高品质蛋白。运动营养和乳制品继续强化完全蛋白概念，而乳清分离蛋白则向更轻盈的饮用形态延伸，标注“Clear Protein”的新品增长69%。
植物蛋白方面，豌豆浓缩蛋白和大米蛋白相关新品分别增长32%和35%，常通过复配提高含量。美国Muscle Milk即饮蛋白饮料突出42克高品质完全蛋白；德国More Clear Protein苹果汁风味蛋白粉则以96%乳清分离蛋白、零糖零脂的特点，拓展了蛋白饮料的口感边界。
Muscle Milk即饮蛋白饮料
More Clear Protein苹果汁风味清透蛋白粉
趋势三 感官游园 Sensory Playground
消费者对感官体验的追求扩展至质地、香气、颜色和互动方式。56%的全球消费者寻找有趣的质地组合，带动冻干类新品增长46%，麻薯类增长24%。风味上，甜辣、酸辣和亚洲辣味新品分别增长31%、27%和13%。
形态创新增强了参与感。面条形糖果、可剥软糖等借用其他品类结构或游戏动作，提升食用前的期待。美国Cinnamon Toast Crunch根啤风味麦片采用刮嗅包装，让嗅觉成为体验一部分；荷兰Peelable Gummies可剥软糖通过分层结构延长互动时间。
Cinnamon Toast Crunch根啤漂浮风味麦片
Peelable Gummies可剥软糖
趋势四 代谢新衡 Metabolic Edge
代谢健康被拆解为具体的日常感受，如平稳能量和持久饱腹感。39%的消费者希望食品帮助维持能量平稳，33%希望增强饱腹感，相关定位新品增长34%。低GI和新品种增长30%，低糖/无糖新品增长13%，这些宣称常与食欲管理结合。
印度Evanya乌墨果脆片突出“适合糖尿病人群”和低GI特性；巴西一款无麸质米形意面以红扁豆和鸡蛋为原料，宣称调节血糖和逐步释放能量，显示代谢管理已从零食延伸至主食。
Evanya乌墨果脆片
巴西无麸质米形意面
趋势五 长健工程 Longevity Engineering
健康老龄化提前进入日常规划，35%的消费者希望保持强健。肌肉、骨骼和关节成为重点，同时带有抗衰老和高蛋白宣称的新品增长94%。抗氧化宣称新品增长25%，长期健康目标被拆解为力量、活动能力等具体需求。
巴西Nestlé Vital夜间营养粉面向40岁以上人群，提供蛋白质、维生素和纤维；美国Vivi长寿咖啡添加NAD+前体和胶原蛋白肽，将长健配方融入高频饮用场景。
Nestlé Vital夜间营养粉
Vivi长寿咖啡
趋势六 张弛有度 Peace of Mind
消费者需要在清醒与放松间切换。以“专注为宣称的新品增长28%，猴头菇、L-茶氨酸等原料进入日常形态。同时，56%的消费者偏好小份、即兴的犒赏，咖啡和茶类高端新品年均复合增长8%，成为可控的放松方式。
澳大利亚Higher Living抹茶柠檬拿铁强调“无躁感专注”；英国Horlicks巧克力热麦芽饮则提供温暖慰藉，满足忙碌生活中的放松需求。
Higher Living抹茶柠檬拿铁
Horlicks巧克力热麦芽饮
趋势七 发酵进阶 Ferment Forward
发酵技术从风味保存延伸至肠道健康和新型蛋白。38%的消费者最感兴趣的是支持肠道健康，相关新品增长27%。真菌蛋白成为培养蛋白领域的热门原料。传统发酵食品如开菲尔（增长41%）、味噌（增长23%）和泡菜保持稳定增长。
美国Mama O’s泡菜突出益生菌和合生元；奥地利Revo烧烤鸡肉风格产品利用发酵真菌蛋白，提供高蛋白、低糖和高纤维选项，展示了发酵作为生产平台的技术潜力。
Mama O’s泡菜
Revo发酵真菌蛋白产品
趋势八 源头深耕 From Soil to Shelf
可持续议题向上游延伸，再生农业宣称新品年均复合增长34%。透明度是关键，27%的消费者因了解种植实践而增加信任。McCain等企业推广再生农业以保障供应韧性。
美国Lil Bucks荞麦脆棒通过二维码追溯再生种植农户；德国McCain薯条在包装列出减少翻耕等具体措施，将供应链投入转化为消费者可见的信息。
Lil Bucks荞麦脆棒
McCain西式薯条
趋势九 焕采日常 Radiance Rituals
美容需求从补充剂延伸至日常饮食，皮肤或头发健康宣称新品增长38%。肠道健康被视为美容路径，但消费者对合生元认知尚浅。美容功能进入运动营养、茶饮、果汁等日常场景。
斯里兰卡Russel’s焕颜美容茶将美容诉求融入下午茶；南非冷压深色浆果汁同时强调精力和好皮肤，对应日间解渴场景。
Russel’s焕颜美容茶包
冷压深色浆果汁
趋势十 从屏到盘 Prompt to Plate
人工智能和社交内容缩短了从发现到尝试的距离。29%的消费者借助AI进行饮食选择，49%对个性化推荐感兴趣。虽然80%消费者要求品牌说明AI在开发中的作用，但AI已深入成分筛选等环节。
短视频促使59%的消费者尝试新品，但产品体验本身比热点标签更重要。美国Die Tryin运动营养粉使用AI发现的扁豆蛋白肽；波兰Sprite + Tea将网络流行的汽水加茶混搭转化为即饮产品。
Die Tryin Send It运动营养粉
Sprite + Tea
趋势发布20年 食品创新进一步走向具体
过去二十年间，创新焦点不断演变，但消费者对好产品的判断愈发精细。营养价值与真实场景相连，技术通过可感知的风味或便利呈现，可持续宣称依赖证据，数字平台带来的速度也与责任同步。市场上的成功创新往往从一个明确需求出发，让原料、配方、感官、包装与沟通围绕同一价值展开。