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出品/联商专栏
撰文/述微
编辑/娜娜
五大平台集体入局即时零售餐食赛道
朴朴厨房上线满一年，单仓日均单量超2200单。据知情人士透露，朴朴内部盈亏平衡线约为2500单，目前尚缺300单。
过去一年，即时零售头部平台不约而同地聚焦“厨房”场景，在餐食业务上展开深度布局。
五大平台集体盯上餐食
美团：轻资产模式，共建基础设施
美团依托餐饮渠道优势，采取轻资产路线。2025年7月推出“浣熊食堂”，定位为无堂食的实体店面。首批仅在少数一线城市开放加盟，以单店合作为主，场地、装修等重投入由合伙人承担，美团负责标准制定及运营管理。负责人初征表示，美团旨在打造轻资产业务模型，2026年计划开设约200家门店。
京东：重投入铺规模，自动化复制美味
京东动作迅速且覆盖面广。2025年7月宣布两项重大投资：一是百亿资金建设新型供应链，计划三年内全国建设一万家“七鲜小厨”。截至2026年6月，门店已突破1800家，覆盖35座二线及以上城市。
二是投入10亿现金招募菜品合伙人，获取标准化配方并输入自动化设备，通过自动炒菜机实现全流程标准化制作。数据显示，首店上线一周日均订单超1000单，3日复购率高于行业平均220%，带动周边商圈餐厅总订单环比增长12%。
朴朴超市：重资产自营，前置仓旁建中央厨房
朴朴虽起步较晚，但投入最重，是前置仓赛道中首家下场做重资产自营厨房的企业。2025年9月在福州试水，厨房紧邻前置仓，按工业级车间管理，员工均为自有人员，无外包或联营。目前在福州和厦门已建成11个厨房。
叮咚买菜：发挥供应链优势，主打“新鲜方便菜”
2026年初，叮咚买菜上线“新鲜方便菜”系列，强调当天分割、切配、组装及现熬酱料。主力价格带20-30元，SKU增至近百个，爆款日销超5000份。依托85以上产地直采及专业化工厂加工，预计该品类全年增长110%。其核心逻辑是通过预处理节省用户备菜时间，保留用户自行烹饪的“锅气”体验。
淘宝闪购：链接高端餐厅，定位“家宴”场景
淘宝闪购采取平台化策略，连接餐厅后厨与消费者餐桌。2026年6月起在成都、深圳等地测试“家宴”项目，随后扩展至上海、杭州。合作品牌包括解香楼、甬府等米其林餐厅，提供整桌菜配送服务。顾客提前预约，餐厅现做，专属骑手恒温送达，并配备一对一客服。此举与阿里拓展高客单价餐饮订单的战略一致，形成盒马日常餐食与外部高端宴请互补的局面。
五种打法背后的商业逻辑
五大平台的策略差异显著，但均旨在应对即时零售成本结构的变化。2026年上半年，随着预制菜定义收紧及外卖市场整治，低价补贴模式难以为继。京东、美团、阿里因新业务亏损承压，亟需从单纯追求份额转向追求利润。
公域平台：做基础设施，收租与流量变现
美团、京东、阿里利用各自优势（商家运力、供应链资金、电商入口），将平台作为基础设施，让商家负责生产，自身通过收取租金、供应链服务费及流量费获利，避免与商家直接竞争，同时维持生态健康。
垂直电商：突破天花板，提升资产利用率
朴朴超市受限于区域渗透率天花板及生鲜毛利下降，必须通过高毛利的自营餐食寻找新增长点。叮咚买菜则利用现有的产地直采、加工厂及前置仓网络，通过增加调味组合等轻微改动，提升产能利用率及商品附加值，实现优势延伸。
政策红利：规避“预制菜”标签，重塑消费者认知
新规将净菜排除在预制菜之外，为平台提供了标签区隔的空间。通过强调“现制”、“现炒”、“当日现做”及“净菜”概念，平台能有效降低消费者对工业化食品的抵触心理，提升接受度。
超市货架上的预制菜
结语
即时零售涉足餐食领域，关键在于平衡品质底线与市场份额扩张。对于自营玩家而言，高投入能否转化为净利润仍是考验。未来两三个季度，各条路径的成效将逐渐显现，届时可清晰分辨哪些是基于长板的顺势而为，哪些仅是补短板的权宜之计。
