正宗韩国餐厅的标志性特色之一，便是种类繁多的免费续加小菜拼盘。小菜（Banchan）作为韩式餐食不可或缺的配菜，涵盖了从腌萝卜到蓬松蒸蛋等多种风味。若想在餐桌复刻地道韩式体验，不妨尝试以下经典食谱。
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什么是韩国小菜（小菜（Banchan））？
小菜（Banchan）意为配菜，通常以小碟盛放于主菜前，是韩式正餐的核心组成部分而非单纯开胃菜。其历史可追溯至朝鲜王朝宫廷料理，当时每餐标配12道小菜、米饭与汤。如今，韩国家庭及餐厅的小菜数量通常在2至12道之间，且多为非菜单列出的免费供应品，组合随季节变化。据传韩式小菜食谱多达两亿种，其中韩式蒸蛋、腌萝卜及泡菜最为经典。
韩国小菜有哪些种类？小菜（Banchan）
韩式小菜（Banchan）讲究色彩与营养平衡，涵盖蔬菜、蛋类、碳水及豆类等食材。主要分类如下：
| 小菜类型 | 描述 | 常见品种 |
| 泡菜（Kimchi） |
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| 拌菜（Namul） |
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| 炒菜（Bokkeum） |
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| 煎饼（Jeon） |
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| 蒸菜（Jjim） |
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| 炖菜（Jorim） |
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韩式泡菜配菜食谱
1. 韩式腌萝卜
韩式腌萝卜是炸鸡的经典搭档，被称为“炸鸡mu”。该食谱制作简单，冷藏可保存两周。
准备时间：5分钟
发酵时间：2小时
份量：视情况而定
食材清单：
- 1磅韩式白萝卜，去皮切块
- ⅓杯糖
- ¾杯水
- 1汤匙犹太盐
- 1又⅓杯白醋
制作步骤：
- 将糖、水、白醋和犹太盐放入大碗中混合均匀直至溶解。
- 加入萝卜并搅拌均匀。
- 装入密封玻璃罐中，冷藏至少两小时后即可食用。
2. 辣葱泡菜（pa kimchi）
这款辛辣风味的辣葱泡菜适合搭配石锅拌饭或韩式烤肉，能为餐桌增添浓郁风味。
准备时间：10分钟
发酵时间：24至72小时
份量：视情况而定
食材清单：
- 15瓣大蒜
- 680克葱
- 2汤匙生姜
- 6汤匙鱼露
- 2汤匙杏酱或青梅酱
- 1汤匙糖
- ⅔杯韩式辣椒碎
- 1茶匙芝麻（可选）
制作步骤：
- 彻底清洗葱，切去根部和发黄部分。
- 将生姜、大蒜、鱼露、杏子果酱、糖及熟白米饭放入搅拌机搅打至顺滑，倒入大碗。
- 加入韩式辣椒碎充分搅拌成糊状。
- 将酱料涂抹在葱上并揉搓均匀。
- 取两三根葱打结，其余重复此操作。
- 撒上芝麻（可选），放入密封容器压实排气。
- 室温发酵最多三天后食用，时间越长酸味越浓。
韩式拌菜（Namul）食谱
3. 韩式调味菠菜
调味菠菜是韩式餐厅常见配菜，有助于消化健康及降低血压，冷藏可保存三天。
准备时间：10分钟
烹饪时间：5分钟
份量：3人份
食材清单：
- 8磅菠菜
- 1瓣大蒜，切碎
- 1根青葱，切碎
- 1½茶匙酱油
- 2茶匙白芝麻
- 1½茶匙芝麻油
- 8至10杯水
制作步骤：
- 大锅烧开水，放入菠菜焯水30秒至1分钟，开盖搅拌。
- 捞出滤干，冷水冲洗去除污垢，挤干水分后切成适口大小。
- 将菠菜、大蒜、青葱、酱油、白芝麻和芝麻油放入碗中拌匀。
- 盛入小盘即可上桌。
4. 韩式调味豆芽
制作方法与调味菠菜类似，先焯水再调味，芝麻油香气浓郁。
准备时间：10分钟
烹饪时间：5分钟
份量：2人份
食材清单：
- 3杯豆芽
- 1/4根胡萝卜，切片
- 3根大葱，切片
- 1/2茶匙酱油
- 1/2茶匙大蒜，切末
- 2/3茶匙盐
- 1/2茶匙糖
- 1.5茶匙芝麻油
- 1茶匙白芝麻
制作步骤：
- 去掉豆芽根部，锅中加水煮沸并加盐调味。
- 放入豆芽精确煮沸四分钟，捞出过冷水冷却，沥干水分。
- 加入豆芽、大蒜、盐和糖搅拌均匀。
- 最后加入芝麻和芝麻油拌匀，分装上桌。
5. 韩式辣黄瓜沙拉
五分钟快手食谱，口感清爽开胃，风味十足，非常适合佐酒或搭配家常饭菜。
准备时间：5分钟
份量：2人份
食材清单：
- 1根黄瓜，切片
- 2瓣大蒜，切末
- 1/4个洋葱，切碎
- 1根春葱，切碎
- 2茶匙韩式红辣椒碎
- 1茶匙糖
- 2汤匙酱油
- 2茶匙芝麻油
- 2茶匙芝麻
- 适量盐
制作步骤：
- 将黄瓜片、蒜末、洋葱碎和春葱放入大碗。
- 加入韩式红辣椒碎、糖、酱油、芝麻油和芝麻，搅拌均匀即可。
韩式炒制（bokkeum）配菜食谱
6. 炒凤尾鱼
这道基础韩式小菜（Banchan）集甜、咸、辣于一体，口感粘糯酥脆。建议搭配白米饭食用，冷藏可保存一周。
准备时间：3分钟
烹饪时间：5分钟
份量：2人份
食材清单：
- 1杯小鱼干（凤尾鱼）
- 1汤匙植物油
- 2汤匙红糖
- 1汤匙蜂蜜
- 1茶匙芝麻油
- 1瓣大蒜
- 1/2茶匙芝麻
- 2汤匙水
- 1汤匙红辣椒酱（gochujang，可选）
制作步骤：
- 平底锅倒植物油，中火翻炒凤尾鱼两分钟。
- 在锅边加入红糖、蜂蜜、芝麻油、大蒜、gochujang（可选）及水。
- 转小火煮沸混合物，加入凤尾鱼翻炒至裹满酱汁。
- 盛出撒芝麻即可。
7. 韩式炒蘑菇
鲜香有嚼劲的炒牡蛎菇，也可替换其他菌菇，适合配饭或制作拌饭。
准备时间：5分钟
烹饪时间：5分钟
份量：2人份
食材清单：
- 12朵香菇，切薄片
- 1/2根青葱，切碎
- 1瓣大蒜，切末
- 1汤匙酱油
- 1汤匙蚝油
- 1茶匙芝麻油
- 适量盐和胡椒粉
制作步骤：
- 中高火热锅倒油，爆香蒜末。
- 加入香菇、酱油、蚝油及少许芝麻油翻炒三到四分钟。
- 离火，按口味加盐和胡椒调味。
- 撒芝麻和青葱即可上桌。
韩式炖煮（jjim）配菜食谱
8. 韩式火山蒸蛋
使用韩式陶锅烹制，口感轻盈蓬松如舒芙蕾，是寒冷雨天的暖心选择，食材简单极易上手。
准备时间：3分钟
烹饪时间：5分钟
份量：2人份
食材清单：
- 4个鸡蛋
- 1根青葱，切丁
- 6汤匙水
- 1/3汤匙盐
- 1汤匙芝麻油
- 1茶匙芝麻
制作步骤：
- 鸡蛋、水和盐混合搅拌均匀。
- 韩式陶锅内壁涂抹芝麻油或食用油。
- 倒入蛋液小火烹煮，不断搅拌防粘底。
- 加入青葱，煮至七八成熟时盖锅盖，转小火焖三分钟。
- 撒芝麻、淋芝麻油即可。
9. 韩式蛋卷
健康的便当优选，常搭配胡萝卜和大葱等蔬菜，建议使用方形不粘平底锅制作更便捷。
准备时间：5分钟
烹饪时间：25分钟
份量：4人份
食材清单：
- 3个鸡蛋
- 1茶匙食用油
- 1汤匙大葱，切细丝
- 1汤匙胡萝卜，擦丝
- 适量盐和胡椒粉
制作步骤：
- 中小火预热平底锅2-3分钟，涂油擦拭均匀。
- 蛋液打散，加入大葱、胡萝卜丝及调味料。
- 倒入一半蛋液铺满锅底，底部凝固表面湿润时折叠三次卷起。
- 推至锅边，补入剩余蛋液的一半，半熟时再次折叠卷起。
- 重复步骤直至用完蛋液，制成约两英寸厚蛋卷。
- 离火放凉，切均匀片状即可。
韩式炖菜（Jorim）配菜食谱
10. 韩式红烧土豆
甜咸适口的炖土豆，既可作零食也可佐餐，分量十足。
准备时间：5分钟
烹饪时间：25分钟
份量：4人份
食材清单：
- 450克小土豆，对半切开
- 1.5汤匙食用油
- 1杯水
- 5汤匙酱油
- 4汤匙枫糖浆
- 适量芝麻（可选）
制作步骤：
- 中大火加热平底锅，加油和小土豆煎炸4-5分钟至边缘金黄。
- 加入水、酱油和枫糖浆煮沸。
- 转小火慢炖15-20分钟至土豆熟透。
11. 酱油鹌鹑蛋
一口一个的美味小菜（Banchan），蛋白蛋黄比例完美，口感绵密顺滑。
准备时间：20分钟
腌制时间：8小时
烹饪时间：5分钟
份量：2人份
食材清单：
- 18个鹌鹑蛋
- ½杯水
- ½杯酱油
- ¼杯糖
- 1瓣大蒜，切末
- 2根葱，切碎
制作步骤：
- 鹌鹑蛋冷水下锅，煮沸后转小火煮4分钟，捞出过冷水冷却。
- 冷却期间，将酱油、水、大蒜、糖和葱放入大号密封罐搅匀。
- 剥壳后的鹌鹑蛋放入罐中，冷藏过夜（至少8小时）即可。
韩式煎饼（Jeon）配菜食谱
12. 泡菜饼
下午茶佳品，陈年泡菜口感更酥脆。若时间紧迫，也可直接购买即食韩式煎饼加热食用。
准备时间：15分钟
烹饪时间：10分钟
份量：2人份
食材清单：
- ⅓杯切片泡菜
- 2汤匙泡菜汁
- ⅓杯苏打水
- ¼个洋葱，切片
- 1根青葱，切丁
- 4汤匙油
- 1汤匙味噌（可选）
面糊配料：
- 40克面粉
- 40克马铃薯淀粉
- ¼茶匙小苏打
- 适量盐
制作步骤：
- 平底圆锅倒油中火预热4分钟。
- 混合面粉、小苏打、马铃薯淀粉和盐；另碗混合泡菜汁、味噌和苏打水。
- 干湿材料混合成面糊，倒入锅中铺平。
- 放上洋葱、葱和一半泡菜，轻压固定，覆盖剩余面糊。
- 表面铺剩余泡菜和葱，煎3分钟后翻面，再煎3分钟即可。
13. 海鲜饼
另一款经典煎饼，务必搭配特制蘸酱以提升风味。
准备时间：5分钟
烹饪时间：20分钟
份量：2人份
食材清单：
- ½杯通用面粉
- 1汤匙马铃薯淀粉
- ½茶匙犹太盐
- ¾杯高汤
- 4汤匙植物油
- 12根葱，切8-9英寸长段
- ½杯自选海鲜，切碎
- 1个鸡蛋
- 1个红椒，切片
- 适量盐和胡椒
蘸酱配料：
- 2汤匙酱油
- 1汤匙苹果醋
- ½茶匙韩式辣椒碎
- 1根葱，切碎
- 1茶匙芝麻
制作步骤：
- 调制蘸酱：混合酱油、苹果醋、辣椒碎、葱和芝麻。
- 海鲜加盐胡椒调味；面粉、淀粉、盐和高汤调成顺滑面糊。
- 热锅倒油2分钟，葱裹面糊入锅，加入海鲜和剩余面糊。
- 铺上红椒片和蛋液，中火煎6分钟至底部焦脆。
- 翻面煎3分钟，再翻面煎1分钟，配蘸酱上桌。
用这些韩式配菜食谱满足你的味蕾
无论是招待朋友还是日常享用，韩式蒸蛋、海鲜饼或腌萝卜都是绝佳选择。这些食谱不仅还原了地道韩式风味，也为家庭餐桌增添了丰富色彩。