除火锅外，盆菜亦是2024年春节团圆饭的佳选。砂锅中汇聚鲍鱼、海参、花胶等奢华食材，寓意吉祥。若想在年夜饭桌上增添新意，不妨尝试以下简易盆菜食谱，亲手烹制这道象征团圆与富贵的传统佳肴。
盆菜食材及其吉祥寓意
盆菜以多种蔬菜垫底，佐以鲍鱼、虾、龙虾等珍馐提升风味。虽组装耗时，但烹饪过程相对简便。传统盆菜常备八种主料象征财富丰盛，亦可依家人口味调整。常见食材及其寓意如下：
- 海发菜：意外之财
- 长寿面：健康长寿
- 海参、干贝：招财进宝、多子多福
- 脆皮烧肉：阖家团圆
- 鲍鱼：财源广进
- 花胶：丰饶硕果
- 虾：笑口常开
- 白萝卜：步步高升
- 冬菇：万事顺利
- 时蔬（西兰花、白菜等）：青春常驻
2024年春节简易盆菜食谱
1. 鸡肉盆菜（清真友好版）
此简化版食谱以腌制鸡肉替代烧肉，制作便捷且适合穆斯林亲友共享。准备时间约1小时，烹饪40分钟，可供8至10人食用。
食材清单：
- 鸡肉：去骨鸡腿肉150g、玉米淀粉0.5茶匙、芝麻油0.5茶匙、生抽1茶匙、白胡椒粉适量
- 冬菇：干冬菇5朵、芝麻油1茶匙、生抽1茶匙、糖0.5茶匙
- 海参：食用油适量、姜3片、海参120g
- 罐头类：小鲍鱼1罐、海笋1罐（均保留卤汁）
- 海鲜：去壳去肠线虾6只
- 辅料及配菜：姜片、蒜末、水1L、鲍鱼汁2汤匙、老抽0.5汤匙、胡萝卜半根、鲍鱼菇80g、蛋豆腐250g（空气炸制）、生粉水、西兰花1颗、白菜250g
制作步骤：
- 鸡腿肉加玉米淀粉、芝麻油、生抽及白胡椒粉腌制备用。
- 干冬菇温水泡软30分钟，对半切开，加芝麻油、生抽、糖拌匀腌制。
- 沥出小鲍鱼和海笋卤汁备用，食材待用。
- 热锅少油，下姜片煎炒海参逼出水分后盛出。
- 同锅加油，煎炒腌好的鸡肉至表面微黄、八成熟后盛出。
- 煎炒老虎虾，每面约10秒后盛出。
- 原锅爆香姜片、蒜末，加入腌冬菇、水及预留卤汁，煮沸。
- 加入鲍鱼汁、老抽、鲍鱼菇、胡萝卜、海参及蛋豆腐，盖盖焖煮15分钟。
- 砂锅底部铺白菜，将焖煮食材整齐码入，点缀西兰花。
- 原汤勾芡至浓稠，淋入砂锅。
- 中小火加热砂锅至沸腾，淋芝麻油即可上桌。
2. 龙虾盆菜
龙虾象征“海中龙”，寓意新年好运。此食谱鲜味浓郁，准备时间15分钟，烹饪75分钟，供6至8人食用。
食材清单：
- 主料：花胶400g、泡发海参230g、蚝油鲍鱼2罐、泡发干贝8个、泡发干冬菇8朵、日本扇贝8只、虾8只、龙虾600g、太平洋蛤蜊420g、烧肉500g、烧鸭500g
- 配菜：胡萝卜400g、西兰花430g、白菜460g、山药500g
- 调味：蒜蓉1汤匙、姜末0.5汤匙、鲍汁2.5汤匙、调味酱油2汤匙、芝麻油1汤匙
制作步骤：
- 中火炒香蒜蓉、姜末，加入鲍鱼卤汁、干贝高汤、蘑菇、鲍汁、酱油及芝麻油搅匀。
- 放入海参、干香菇，小火慢炖45分钟。
- 加入胡萝卜、山药块续煮10分钟。
- 另锅焯烫西兰花、白菜、虾及龙虾，沥干擦干备用。
- 砂锅底部铺白菜，依次码入炖煮食材、海鲜、烧腊及鲍鱼。
- 倒入炖锅汤汁至四分之三满，盖盖小火加热20分钟即可。
3. 简易素食盆菜
纯素配方富含蔬菜，健康清爽。准备时间15分钟，烹饪120分钟，供2至3人食用。
食材清单：
- 高汤：萝卜、枸杞、韭菜、甜玉米、红枣、白菜叶、水
- 盆菜主体：食用油、姜片、胡萝卜、萝卜、紫薯、南瓜、白菜、西兰花、韭菜、甜玉米、豆腐皮、粉丝、海草、木耳、干香菇
- 浓汁：食用油、芝麻油、香菇蒂、姜片、蔬菜高汤、素蚝油、酱油、生粉水
制作步骤：
- 萝卜、枸杞、红枣、玉米、韭菜、白菜加水中火煮45分钟，滤出高汤。
- 热油翻炒姜片、胡萝卜、萝卜、紫薯、南瓜、韭菜、山药5分钟。
- 白菜、西兰花、甜玉米焯水3分钟，过凉沥干。
- 砂锅按序铺底：萝卜、白菜、山药、豆腐皮、韭菜、粉丝。
- 高汤加盐调味后倒入砂锅，蒸30分钟。
- 码入熟食材、木耳及海草。
- 制浓汁：热油爆香芝麻油、姜片、香菇蒂，加高汤、素蚝油、酱油及水淀粉勾芡。
- 浓汁淋于盆菜上，再蒸15分钟即可。
盆菜的起源与文化
盆菜源于宋朝皇帝南逃时的民间款待，因无精致器皿，众人将肉类、海鲜、蔬菜置于大木盆中共享，“盆菜”由此得名。如今，它已演变为象征家庭平等、和谐与繁荣的节日盛宴。
食用与储存指南
盆菜传统上于除夕团圆饭食用，现春节期间亲友聚会亦常享用。剩菜需放凉后冷藏或分装保存，复热可蒸或小火温热，冷藏保质期不超过两天。
新春盆菜选购建议
2024年春节，一盆丰盛的盆菜是团圆餐桌的亮点。若无暇自制，可选择优质外卖或外带盆菜；亦可搭配鲍鱼菜肴丰富宴席。无论选择自制还是外购，提前备好罐头鲍鱼等食材，方能从容迎接佳节。