睿视角 | 机器人“现制餐”，靠谱吗？- 大数跨境

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2026-10-22

导读：欧睿TMT专栏vol.3 具身智能赋能餐饮行业

AI、机器人、智能终端……每天都有新概念出现，但真正会改变市场的，往往不是最热闹的话题，而是那些刚刚出现的信号。欧睿国际持续关注全球重要科技动态与产业创新，特别推出“睿视角-欧睿TMT”专栏，筛选值得企业关注的新趋势，为企业决策者提供值得关注的科技趋势与商业洞察。

睿视角-欧睿TMT专栏

餐饮行业是今年最有韧性的消费赛道之一。根据国家统计局数据，1-9月餐饮收入的同比增速均超过商品零售额，前三季度累计约4.2万亿元、同比增长2.4%，是商品零售额增速1.0%的两倍多，反映出居民消费正持续向服务消费倾斜。

政策端的助力同样关键：2026年4月，商务部等9部门联合印发《服务消费提质惠民行动2026年工作方案》，围绕餐饮住宿等重点领域提出64条具体任务举措，旨在扩大优质服务供给、释放服务消费潜力，更好满足多样化、品质化的服务消费需求。

需求与政策的双重助力之下，餐饮企业要接住这波增长，仍然无法避免供给端的结构性问题：人力成本高企和出品难以标准化。具身智能正是在这个背景下，从展会概念走进真实门店。

根据欧睿Passport数据库，2025年中国冰激凌有限服务餐厅（Ice Cream Limited-Service Restaurants）市场规模预计达82亿元，同比增长13%，是增长最快的餐饮渠道之一。具身智能选择从最复杂的制作环节切入，2026年8月，冰雪王后（Dairy Queen）与机器人公司Sharpa合作的全球首个暴风雪机器人餐厅于上海吴江路开店。

据CFB官网介绍，门店设备与制作流程全部沿用现状，机器人直接使用现有的设备，独立完成取杯、接浆、加料、搅拌直至 “倒杯不洒” 的55个连续步骤。从机器人的角度来看，其触觉灵巧手拥有22个自由度，可以依据力反馈实时调整抓取与搅拌力度。然而，机器人的单杯制作时间仍是熟练员工的两倍左右。换言之，这家门店现阶段验证的是具身智能在餐饮场景中的体验价值与品牌价值，单位经济性仍有赖于后续技术迭代与规模化复制。

来源：Sharpa官网

与制作环节相比，配送环节的规模化已成为既定事实。作为具身智能在餐饮业成熟度最高的应用，送餐机器人已初步形成可量化的人力替代模型。以普渡科技为例，其送餐机器人贝拉（BellaBot）采用四层托盘结构，搭载3D深度相机与激光雷达，可在复杂餐厅动线中自主导航与避障，一次出车为多桌顾客完成配送。目前，该类设备已在海底捞、巴奴、呷哺呷哺等连锁火锅门店规模化部署，逐渐成为火锅业态的标配。值得一提的是，送餐机器人解决的是“出餐口到餐桌”的标准化配送环节，并不涉及食品制作本身，其价值边界清晰，但也正因如此，它率先完成了从技术验证到商业落地的跨越。