多斯（Thosai/Dosa）是马来餐馆的常见主食，但家庭自制版本往往口感更佳：质地柔软蓬松、边缘微脆，搭配咖喱或酸辣酱风味独特。掌握自制技巧，即可随时复刻这道地道美食。
从零制作多斯面糊
传统多斯面糊由生米、乌达扁豆（ulunthu）及少量熟米饭制成。具体步骤如下：
- 浸泡食材：将一杯生米、四分之三杯 ulunthu 和一勺熟米饭放入水中浸泡6至8小时。（注：使用普通马克杯或玻璃杯作为量具即可。）
- 搅打面糊：沥干水分并保留少许备用。将所有食材与保留的水一同放入搅拌机搅打至顺滑。若机器吃力可适量加水，但需保持浓稠蛋糕状质地，直至触摸无颗粒感。
- 发酵：加入一汤匙盐搅拌均匀，静置发酵过夜。次日晨起面糊应微微膨胀且表面有气泡，属正常现象。
提示：虽可使用现成预拌粉，但自制面糊在口感上更具优势。
煎制多斯的技巧
煎制多斯建议使用专用平底锅（tawa），不粘锅亦可替代，但酥脆度可能稍逊。操作要点如下：
- 润锅：中小火加热，用蘸有油或酥油的纸巾擦拭锅底，避免直接倒油导致成品油腻。
- 摊饼：舀取面糊倒在锅中央，迅速用勺底以画圈方式从中心向外均匀摊开。面糊越薄，成品越酥脆。
- 煎熟：待底部酥脆、顶部凝固后对折即可。也可翻面煎另一侧以缩短烹饪时间。
椰香酸辣酱制作方法
椰香酸辣酱是多斯的经典搭配，所需食材包括：新鲜擦丝椰肉100克、生姜1.2厘米、大蒜2-3瓣、干红辣椒5根、盐半茶匙、水半杯、咖喱叶一整枝、红洋葱半个（切片）、芥菜籽1茶匙。
制作步骤
- 炒锅中干炒椰丝数分钟，随后在中间挖洞倒入少许油，放入生姜、大蒜、3根干红辣椒及部分咖喱叶翻炒至椰丝微黄。
- 将炒好的食材移入搅拌机（怕辣者可提前挑出辣椒），加水搅打至顺滑备用。
- 净锅加油烧热，放入芥菜籽爆香，再加入洋葱、剩余辣椒及咖喱叶炒至金黄。
- 倒入搅拌好的酱料及适量水稀释，加盐调味后煮沸滚煮数分钟即可。
除椰香酸辣酱外，多斯还可搭配鸡肉、土豆或扁豆咖喱食用；喜甜口味者可在折叠前撒糖并用酥油煎制。
排灯节美食推荐
随着排灯节临近，不妨尝试亲手制作多斯款待亲友。节日期间，印度脆圈和曲奇饼干也是不可或缺的佐茶小食。