Liya简介：无锡人，2011年公费交换留学来日本，自费读研，大阪市立大学Asia Business硕毕。毕业后进入日本大手建材公司（L社）从事商品研发工作，2019年辞职独立，为中国建材企业提供技术咨询服务，建材企业出海日本咨询服务，珠宝古董贸易，房地产经纪人，投资规划师。坐标大阪。
前两天和中国来的几位建筑设计相关工作的朋友聊天，有一位教授提到在大阪吃中国菜，味道不怎么样，服务态度也很差，这种店要在国内肯定要倒闭。
教授的话一针见血，戳中了现在日本的中餐馆的现状。
最近确实也会收到很多移民日本，出海日本的咨询，其中也有想来了日本以后开个餐饮店的朋友。
那么今天Liya通过一些公布的官方数据来帮大家浅析一下日本的餐饮行业现状。
我还是更喜欢写文章吧，短视频只能传递碎片化的信息，久而久之人接受了太多碎片化的信息，慢慢失去思考的功能。
写文章，可以用数据说话，我也一边思考一边写，看的人也可以有思考空间。
疫情期间，日本给了很多补助金，餐饮业当时有一个补助金特别诱人。
就比如大阪府，当时为了希望餐饮业缩短营业时间，减少人聚在一起后扩大新冠传播，政府对晚上8点就结束营业（或者休业）的餐饮店，给予不需要返还的补助金。大多夫妻老婆店，本来一天营业额也到不了10万日元，他们只要早关门甚至休业，每天就可以拿到4万日元。除了其他的一次性给予的补助金，这个补助金我是印象深刻啊，因为好多夫妻老婆店反而靠政府的补助金反而过得滋润了。
但是疫情过后，这些补助金停止了，0元利息融资的餐饮店也慢慢到了还款期，又加上最近的成本上涨问题，日本整体出现了餐饮倒闭潮。
出处:帝国データバンク
2024年日本的餐饮业倒闭店铺达到894家，刷新了历史数据。
日本的餐饮业，可以细分11 个业态，分别是:酒场，中餐，西餐，酒吧，日料，喫茶店，一般食堂，乌冬・荞麦，寿司店，料亭，其他。
那么在去年，11个业态里5个业态的闭店数据是刷新历史的。酒厂（居酒屋，啤酒畅饮类）和中餐，西餐的倒闭占比最大。
这些餐饮店倒闭的原因有以下几点:
1.疫情后人们的生活方式
上述内容有提到，疫情期间日本政府要求餐饮店营业时间到晚上8点，酒提供是到晚上7点。这个政策其实也让餐饮店流失了很多客户，疫情后这些客户也没有再回来。
而且日本企业推行了在宅办公，疫情结束后很多企业仍然保留一部分在宅办公的工作方式，那么下班后去喝酒，在外面吃了晚饭再回家的习惯就被淡化了。
2.物价和电热煤气费上涨
也是受日元贬值的影响，很多以来进口的食材，进价都大幅上调。去年冬天开始的卷心菜白菜价格翻倍，最近的大米价格暴涨，更会加剧今年餐饮店的倒闭。
电热煤气费也同比前年上涨20%左右。
3.人手短缺，人力成本上涨。
这个问题在很多行业都存在。2024年餐饮烹饪从业者和接客服务员的求人倍率在2.95左右。也就是说，一个求职者可以手握3个offer挑选，剩下2个餐饮店需求是招不到人。
招不到人不说，店里的打工工资时给还比往年提高了15%以上。
我留学的时候，拉面店打工工资850日元左右，现在起码1000日元。
那么大多数开在东京大阪的中华料理店，客户都是通勤族，中午吃一份定时，一千多日元，晚上是居酒屋，大家下了班来喝一杯，客流也比较稳定。
但是现在在宅办公的推行和生活成本上涨后的节约趋势下，这些传统的中华料理店倒闭的最多。
那么如果真的想在日本开个中餐店，那么Liya有一下几个建议。
1.精准客户，做出特色。现在有一些中餐馆，就只做中国客人的生意（现在定居日本的中国人多了，市场也打起来了），做适合中国人口味的地道中餐，自然吸引到了想吃家乡味道的中国人客户。
2.积极导入take out，uber，或者电力员工出门送餐，扩大订单圈。
3.注重服务。多学习国内餐饮的优秀店铺的服务，不光是日本人，现在的中国人也很注重店里的服务，服务口碑做差了，网上已被人吐槽，后面客人就越来越少。
4.加强食材供应链管理。积极开拓农家供应渠道，保证食材质量和价格。
5.积极开发物品贩卖。比如自家辣酱，冷冻馄饨。小单品如果有稳定的销售成绩，对于店里来说也是一笔不小的收入。
餐饮都不好做，单价低，资金力薄弱。但是随着出海日本，移民日本为日本注入一波新的血液后，今后日本的中餐餐饮会有良性的竞争，相信会有更多优质餐饮店被大家知道。
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