1. 牛腩洗净切方块（不要切得过小，熟后缩水）
2. 锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫。
3. 牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜。（如要喝汤，水可加量）水开后，把焯过水的牛腩直接放入高压锅，加入葱段、姜片、大料、枸杞。
4. 加入一勺料酒、一勺酱油，大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右。
5. 土豆、胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块，放入炒锅中翻炒均匀。
6. 取适量炖好的牛腩，加入适量牛肉汤，放入盐，中火炖煮15分钟左右即可。
小贴士
过年剩了不少牛腩，这个量对于两个人来说有点多了。如果喝汤，最好是炖清汤的牛腩，不放酱油，之后再吃的话，牛肉汤可以用来煮面、炖菜，这也算是二次开花吧，这回土豆胡萝卜炖牛腩也是第二回的事了，头一遭一般就是直接喝汤吃肉肉了。汤浓肉软菜香，就着米饭吃很下饭~~~~~~~顺便说一句，土豆和胡萝卜一定要炖的软软的，入味才好吃~