1001种在疫情期间开展线上餐饮业务的方法

概括

• Dodi（GoFood pempek卖家）和David（GrabFood Ayam Geprek卖家）等小微企业主，通过为骑手提供免费餐食、积极参与促销及利用WhatsApp社群推广，成功提升销售额；疫情期间约70%订单来自线上。
• 疫情加速食品电商增长，推动大品牌与初创企业推出冷冻食品、升装咖啡及云厨房服务；Shopee Food、Tokopedia、GrabFood等平台亦新增功能以满足消费需求。
• 专家建议：餐饮企业应透明化健康协议、加速数字化转型并创新菜单（如健康餐、冷冻食品、礼盒），同时善用平台促销活动以维持业务发展。

Dodi Sandra在新冠疫情进入印尼仅三个月后，便在GoFood上线了两家“Pistel Kiarin”pempek（鱼饼）店铺。起初他担心生意停滞，“我顺其自然”，Dodi于10月28日在接受Gojek官方YouTube采访时表示。

Dodi坚持营业，并为取餐骑手提供免费餐食。疫情初期因载客禁令，骑手收入受冲击，但Dodi的订单不降反增。“订单反而增加了，”他说。

据估算，疫情期间其约70%订单来自线上。为维持收入，Dodi积极报名平台促销，加入GoFood合作伙伴社区获取美食趋势资讯，并通过WhatsApp群组推广店铺。

巴厘岛“Ayam Geprek Bu Deasy”店主David Gunawan在疫情期营业额同样实现增长。自2017年成为GrabFood合作伙伴以来，线上销售助其保住员工岗位。

“我们不断创新求生，例如将重心转向GrabKitchen，并推出经济套餐等亲民新菜单，”他于去年6月表示。

巴厘岛Ayam Geprek Bu Deasy餐厅的企业主David Gunawan (Grab)

创意经济机构（Bekraf）数据显示，2018年印尼555万家餐饮企业占创意经济企业总数（820万家）的67.7%，过去七年平均增长率达9.82%。然而，约60%的Nusantara地区餐饮企业受到新冠疫情冲击。

除中小微企业外，Raa Cha Suki & BBQ、Imperial Kitchen、HokBen等品牌也推出冷冻食品；Maxx Coffee、Starbucks、Kopi Kenangan、Fore则创新提供升装咖啡及健康饮品。

这些产品通过Shopee、Tokopedia、Bukalapak等电商平台及GrabFood、GoFood等外卖服务销售，促使平台推出契合餐饮经营需求的新功能。

例如，Shopee于4月上线Shopee Food功能。“我们发现一个月内食品复购率增长四倍，”Shopee Indonesia总监Handhika Jahja于10月13日表示。

Shopee food (Katadata/Desy Setyowati)

Tokopedia外部高级传播主管Ekhel Chandra Wijaya于去年6月表示，预制食品是平台搜索量最高的品类之一，跻身最受欢迎四大产品类别。

深耕外卖业务的Grab与Gojek亦迅速响应，实施体温检测、车辆消毒等健康协议标准，并推出即食食品专属功能。

两家独角兽企业还推出云厨房服务：Grab于10月26日至28日举办线上集市推广5.2万名合作商户；Gojek则暂停GoFood Festival自助餐，于去年7月初推出“Dapur Bersama”云厨房，Grab亦有类似服务GrabKitchen。

云厨房租金低廉且选址精准，配合平台数据洞察分析周边消费偏好，运营成本更低、潜力更高。

全球科技巨头亦跟进调整：Instagram在Stories中增加“点餐”贴纸，跳转至GoFood或GrabFood；Google Maps新增“外带”与“配送”入口，用户可一键下单自提或外送。

龙目岛马塔兰食品创业者Juraida受益于Google我的商家平台。疫情期生意冷清，她转型制作蛋糕，并将店铺名称由“Bu Ida小吃店”改为“Lombok土豆蛋糕”。

Ida免费创建商业网站，上传丰富图文提升吸引力，并提供摩托车免费配送服务覆盖马塔兰周边区域。

“如今客户通过线上联系并反复下单，我已拥有稳定线上客群，同时在西龙目岛Gunung Sari市场恢复线下销售。”

餐厅新常态的实施（Adi Maulana Ibrahim|Katadata）

疫情期间的在线餐饮经营技巧

Indofood Sukses Makmur董事Axton Salim指出，新冠疫情催生三大趋势，首要是落实健康协议。“以往只要好吃就买，现在消费者会优先考虑安全性，这是关键问题，”他于去年5月19日接受FoodStartup Indonesia在线采访时说。

因此，餐饮企业需通过社交媒体公开从制作到配送的全流程，向消费者传递食品安全保障。

另两大趋势为健康餐饮与冷冻食品。他还观察到餐饮产品组合成礼盒或礼品篮的现象，“这是个不错的思路，”他表示。

但他强调，企业家须先明确业务目标，“清楚想要达成什么，菜单等创意才更容易落地。”

厨师Arnold Purnomo表示，疫情期间餐饮企业必须数字化，“以服务居家消费者，”他于去年6月29日在GoFood新闻发布会上说。

入驻外卖平台后，企业可通过参与促销吸引顾客，并以冷冻食品等形式创新产品。“促销启动资金可以为零，先从身边人推广开始，”他建议。