Coupang 新闻室 10 月 15 日发的案例，主角是「三东荞麦面」盆唐龟尾店，经营者李英兰。
店是 2024 年 6 月开的，起初靠堂食。冬天一来，进店的人少了，收入跟着往下走，这才决定开外卖。
刚上线那阵，一天只有一到两笔外卖单。后面做到入驻首月的约 15 倍。
这个倍数得先把基数摆出来。首月一天一两单，按这个起点乘 15，落在十几到三十单之间。报道本身没写现在的日单量。
真正值得看的是中间那段：一家堂食店，怎么把一碗面搬到几公里外还不难吃。
一碗面最难的一步
荞麦面和汤装在一块儿，送到时已经软了。这不是配方问题，是物理问题：面条泡在汤里继续吸水，捞出来时那点筋道，路上就交代掉了。
店里做的事不复杂，也不便宜，面和汤分开装。听着像一句话，落到操作上是另一回事：容器得选，汤盒要封到颠簸不漏，面盒要透气，不然闷出水汽；两盒还得叠进同一个袋子，配送员的箱子放得下。
这套东西是试出来的。报道写的是「反复测试容器和包装方案」，没写试了多少轮、换过多少种盒子。这一段往往是一家店做外卖最费钱的隐形投入。
分装解决的是口感，还有一半在灶上：汤汁咸度、面条软硬，出餐那一下得稳住。堂食有厨师盯，外卖靠流程。同一条出餐线，做十份和做一百份，味道得是一个味。
评价是免费的质检
这家店的第三个动作，是把买家评论当反馈单用。
汤汁偏淡、面偏软、分量少了，这些词出现在差评里，指向的都是具体环节：咸度调、煮面时间调、装盒分量调。比起自己猜，买家写得比谁都具体。
多数店会看评价，少数店会按评价改流程。差别就在这儿。
外卖还带回了一些堂食客人
有个现象报道提了一句：部分消费者先在线上认识这家店，之后到店吃。
配送范围在这里变成了试吃范围。附近的人原本不知道这家店，点过一次外卖，觉得可以，下次路过就进去了。外卖的账不能只算外卖本身。
冬天那笔账也算回来了。堂食客流下滑的时候，外卖补上来的那部分收入，让店在淡季不至于空转。
口径补一句：这是单个商家的经营案例，15 倍相对入驻首月，首月基数很低，倍数大不等于绝对单量高。报道没披露这家店现在的日均单量和客单价，别的店照这套做法能得到什么，谁也不敢保证。