榴莲口感绵密香甜，深受食客喜爱。当“果王”应季上市时，人们往往忍不住大量采购。若食用后仍有剩余，不妨尝试将其制作成轻盈的戚风蛋糕或黄油蛋糕。以下精选多款简易榴莲蛋糕食谱，助您以不同方式享用这份美味。
在家轻松制作的榴莲蛋糕食谱
1. 免烤榴莲芝士蛋糕
这款免烤榴莲芝士蛋糕制作简便，无需担心烤箱温控问题，是烘焙新手的理想选择。其饼底酥脆，内馅如慕斯般顺滑。制作关键在于将淡奶油打发至硬性发泡，以确保成品定型良好。
准备时间：30分钟
冷藏时间：4小时
份量：8份
配料：
- 120克榴莲果肉（搅打）
- 150克炼乳、220克奶油奶酪
- ½汤匙柠檬汁、5克柠檬皮屑、¼茶匙香草精
- 80毫升冷藏淡奶油
- 6克吉利丁粉、15毫升冷水
- 少许盐、100克消化饼干、40克黄油
制作步骤：
- 小火融化黄油；将消化饼干装入袋中压碎，加盐混合均匀。
- 在模具内壁铺上饼干碎并压实，放入冰箱冷藏备用。
- 将榴莲果肉、炼乳和奶油奶酪混合搅拌至顺滑，加入香草精、柠檬汁及皮屑。
- 将冷藏淡奶油打发至硬性发泡，倒入主碗中制成榴莲奶油奶酪层。
- 吉利丁粉微波加热5秒，取一勺奶油奶酪馅料拌匀后，倒回主碗混合。
- 取出模具，倒入奶油奶酪层，冷藏4小时或过夜。
- 凝固后脱模即可享用。
2. 榴莲戚风蛋糕
该食谱使用植物油代替黄油，成品湿润蓬松，果香浓郁与戚风的轻盈口感形成完美反差。
准备时间：30分钟
烘烤时间：60分钟
份量：6份
配料：
- 120克榴莲果肉（搅打）、50克玉米油
- 70毫升牛奶、40克细砂糖
- 120克普通面粉、5个鸡蛋（分蛋）
- 1茶匙柠檬汁、80克糖
制作步骤：
- 烤箱预热至130°C。
- 剥下榴莲籽上果肉，搅打成细腻糊状。
- 混合食用油、牛奶和糖，加入面粉、榴莲泥和蛋黄，搅拌成面糊。
- 蛋白打发至变白不透明，加柠檬汁，分次加糖打发至硬性发泡。
- 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再翻拌入剩余蛋白霜。
- 面糊入模，130°C烤45分钟后转160°C烤15分钟。
- 出炉放凉即可。
提示：冷藏后的鸡蛋更易分离蛋黄和蛋白。
3. 榴莲熔岩蛋糕
复刻经典熔岩口感，外皮绵密，内馅流心，适合甜食爱好者。
准备时间：30分钟
烘烤时间：8-10分钟
份量：8份
配料：
- 200克榴莲果肉（搅打）、110克黄油
- 4汤匙酸奶、65克普通面粉
- ¼茶匙盐、4个鸡蛋
- 220克细砂糖、1茶匙香草精、食用油
制作步骤：
- 烤箱预热至200°C。
- 烤盅刷油并撒糖，使内壁均匀覆盖。
- 黄油打发，加入榴莲泥、酸奶、香草精和过筛面粉。
- 另取一碗，将鸡蛋、盐和糖打发至浓稠浅黄色。
- 将榴莲混合物翻拌入蛋糊中。
- 装杯入炉烤8-10分钟，冷却至室温后享用。
4. 榴莲慕斯蛋糕
蓬松海绵蛋糕搭配香浓榴莲慕斯，风味层次丰富，口感卓越。
准备时间：45分钟
烘烤时间：35分钟
冷冻时间：过夜
份量：8份
配料：
- 400克榴莲果肉、4个鸡蛋（分蛋）
- 2汤匙植物油、1汤匙水、1茶匙香草精
- ½茶匙塔塔粉、⅛茶匙盐、80克糖
- 100克低筋面粉、200毫升牛奶
- 5克吉利丁、适量糖、300毫升淡奶油
制作步骤：
- 烤箱预热至170°C；混合植物油、水和香草精备用。
- 蛋白加盐打发至起泡，加塔塔粉和糖，打至软性发泡。
- 低速逐个加入蛋黄搅匀，倒入油混合物，筛入低筋面粉轻拌。
- 面糊入盘，170°C烤35分钟，盖保鲜膜防干。
- 制作慕斯：牛奶与榴莲肉打成泥；吉利丁泡软微波5秒溶入果泥。
- 淡奶油打至硬性发泡，与榴莲泥混合制成慕斯。
- 海绵蛋糕切片分层涂抹慕斯，冷冻过夜后食用。
5. 榴莲黄油蛋糕
即磅蛋糕做法，操作简单，黄油与榴莲香气交织，适合新手入门。
准备时间：20分钟
烘烤时间：40分钟
份量：10份
配料：
- 160克榴莲果肉（搅打）、180克黄油
- 140克糖、4个鸡蛋
- 120克低筋面粉、½茶匙泡打粉
制作步骤：
- 烤箱预热至170°C。
- 黄油加糖打发，分次加入鸡蛋搅至金黄。
- 混合低筋面粉和泡打粉，分两次加入黄油糊中拌匀，最后加入榴莲果肉。
- 面糊入长条模具，170°C烤35-40分钟，放凉切片。
6. 榴莲千层蛋糕
层层可丽饼叠加浓郁榴莲奶油，外观精致，口感顺滑细腻。
准备时间：60分钟
烘烤时间：30分钟
冷藏时间：30分钟
份量：6份
可丽饼皮配料：
- 1½杯通用面粉、¼杯木薯淀粉
- 2杯牛奶、½杯糖
- 3½汤匙融化无盐黄油、3个鸡蛋、少许盐
馅料配料：
- 470毫升动物性淡奶油、¼杯糖
- 120克榴莲果肉
制作步骤：
- 鸡蛋、牛奶、黄油、糖和盐搅匀，筛入面粉和木薯淀粉，冷藏30分钟。
- 榴莲肉去籽搅打细腻；淡奶油加糖打至硬性发泡，拌入榴莲糊。
- 平底锅烧热刷油，倒入面糊摊薄，小火煎至定型翻面，重复制作至少10张饼皮。
- 交替铺设饼皮与榴莲馅料，组装完成后冷藏30分钟定型。
7. 焦糖榴莲芝士蛋糕
借鉴巴斯克芝士蛋糕做法，高温烘烤形成焦糖表皮，内里软糯弹嫩，对新手友好。
准备时间：30分钟
烘烤时间：30分钟
冷藏时间：3小时
份量：6份
配料：
- 130克榴莲果肉（打碎）、200克奶油奶酪
- 20克糖粉、30克炼乳
- 3个蛋黄、1个蛋白
- 5克玉米淀粉、115毫升淡奶油
制作步骤：
- 烤箱预热至230°C。
- 奶油奶酪、炼乳和糖粉混合顺滑，加入玉米淀粉增稠。
- 逐渐加入蛋黄和蛋白，每加一个搅匀后再加下一个，最后加入榴莲果肉和淡奶油。
- 混合物入模，230°C烤30分钟至表面焦黄。
- 冷却至室温后冷藏3小时定型。
8. 榴莲奥古拉蛋糕
采用水浴法烘烤，高蛋量配方配合蒸汽环境，使蛋糕膨胀如云朵，顶部焦褐内部柔软。
准备时间：30分钟
烘烤时间：60分钟
份量：4人份
配料：
- 50克榴莲果肉（打碎）、200克奶油奶酪
- 50克细砂糖、1/8茶匙塔塔粉
- 4个蛋黄、4个蛋白
- 35毫升植物油、50克面粉
制作步骤：
- 烤箱预热至140°C。
- 蛋黄、1个蛋白、油和榴莲泥混合，筛入面粉和盐拌成浓稠面糊。
- 剩余蛋白加糖和塔塔粉打发至白色云雾状。
- 分两次将蛋白霜与面糊混合均匀。
- 面糊入方形模具，置于热水浴中烘烤，防止开裂变干。
- 出炉脱模即可。
提示：可在烤箱内放置一碗水辅助保湿。
9. 榴莲卡士达蛋糕
丝滑卡士达酱与榴莲天然甜味融合，蛋香浓郁，满足甜食渴望。
准备时间：50分钟
烘烤时间：40分钟
份量：4人份
蛋糕部分配料：
- 5个蛋黄、1个蛋白、20克细砂糖
- ⅛茶匙盐、1/2茶匙香草精
- 60克玉米油、60毫升牛奶
- 100克普通面粉、10克玉米淀粉
- 另备：4个蛋白、80克细砂糖
馅料配料：
- 120克榴莲肉泥、2汤匙卡士达粉
- 30毫升牛奶、50克细砂糖
- 150毫升牛奶、20克黄油
- 180克植脂淡奶油
制作步骤：
- 烤箱预热至140°C。
- 油、奶、盐、香草精和糖搅匀，筛入面粉和淀粉，加入5蛋黄1蛋白拌匀。
- 另4个蛋白分三次加糖打发至硬性发泡，与面糊混合。
- 入炉烘烤：140°C 20分钟，160°C 10分钟，180°C 10分钟。
- 制作卡士达酱：榴莲泥加奶、糖、卡士达粉搅匀；热奶冲入增稠，加黄油搅拌，覆膜放凉。
- 淡奶油打发后拌入卡士达糊中。
- 蛋糕切片抹酱叠层，顶层挤酱装饰。
10. 榴莲瑞士卷蛋糕
松软卷饼包裹香浓榴莲奶油，适合作为下午茶点心。
准备时间：20分钟
烘烤时间：30分钟
冷藏时间：2小时
份量：8份
配料：
- 3个蛋白、3个蛋黄、45克糖
- 5克玉米淀粉、25克小麦粉
- 1.5汤匙牛奶、2汤匙油
- 200克淡奶油、200克榴莲
制作步骤：
- 烤箱预热至200°C。
- 蛋白加糖打发至软性发泡；蛋黄加糖打至浅黄，筛入粉类，加油奶拌匀。
- 蛋白霜分次与蛋黄糊混合，入长方形模具轻震排气。
- 200°C烤10分钟至金黄，出炉轻震，立即脱模卷起冷却。
- 淡奶油加糖打发，拌入榴莲肉。
- 蛋糕展开抹馅重卷，冷藏2小时后切片。
11. 榴莲斑兰蛋糕
榴莲与斑兰香气融合，甜度适中，清新不腻。
准备时间：1天
烘烤时间：2小时
份量：4人份
斑兰提取物：80克斑兰叶、200克水
榴莲海绵蛋糕：4个鸡蛋、120克低筋面粉、50克榴莲果肉、30克玉米油、盐、90克细砂糖、½茶匙白醋
斑兰鲜奶油：100克搅打奶油、20克糖粉、15克斑兰提取物、2克吉利丁粉
榴莲鲜奶油：250克搅打奶油、50克榴莲果肉、40克糖粉、25克水、4克吉利丁粉
制作步骤：
- 斑兰叶加水搅拌过滤，冷藏一天分层，取上层提取物备用。
- 海绵蛋糕：模具抹油；榴莲肉加油盐制糊；鸡蛋加糖醋打发，筛入面粉，加榴莲糊拌匀，150°C烤1小时，冷却分片。
- 斑兰奶油：斑兰提取物与吉利丁隔水融化，冷却后加入冰镇奶油中打发至硬性发泡。
- 榴莲奶油：水与吉利丁隔水融化；榴莲肉与奶油混合过筛去渣，加吉利丁液和糖粉打发至硬性发泡。
- 蛋糕片交替涂抹两种奶油叠层组装。
榴莲能保存多久？
新鲜榴莲建议现吃。剥壳后室温存放不超过2小时，冰箱冷藏最多保存5天。为避免浪费，可将剩余果肉用于制作上述蛋糕甜点。
哪种类型的榴莲更适合用来烤蛋糕？
烘焙宜选甜味浓郁、果肉金黄的品种。D13、D24和红虾榴莲因香甜口感成为上佳之选；若追求浓郁风味，猫山王亦是不错选择。微苦带甜、果肉偏白的品种则不太适合。
这些榴莲蛋糕食谱将为你开启令人兴奋的烘焙冒险之旅
以上食谱涵盖了从免烤到烘焙的多种榴莲蛋糕做法，无论新手还是资深爱好者都能找到适合自己的方案。利用应季榴莲，亲手制作美味甜点，享受烘焙乐趣。