娘惹糕点（Nonya Kueh）是色彩缤纷、一口大小的传统东南亚甜点，常作为零食享用。这类新加坡糕点制作考究，熬制蛋奶酱和蒸米均需耗费时间。以下精选7款经典娘惹糕点食谱，步骤清晰，适合家庭尝试。
简单易学的娘惹糕点食谱
1. 奥登奥登（Ondeh Onde）
奥登奥登是新加坡最受欢迎的娘惹糕点之一，绿色糯米球包裹椰糖，入口即化。制作过程简单快捷。
准备时间：10分钟 | 烹饪时间：约5分钟 | 份量：3份
食材清单：
- 100克椰糖（切碎）
- 20片斑兰叶
- 150毫升水
- 100克糯米粉
- 40克木薯粉
- 30克砂糖
- 1茶匙盐
- 100克新鲜擦碎的椰肉
制作步骤：
- 将斑兰叶切碎与水放入搅拌机搅打顺滑。
- 用奶酪布袋过滤出斑兰汁备用。
- 将糯米粉、木薯粉、白砂糖和盐过筛入碗。
- 边揉捏边缓慢加入斑兰汁，若过干可适量加水。
- 将面团分成均匀小份，搓圆后按出凹陷。
- 填入椰糖收口封好。
- 沸水中轻轻放入糯米球，不断搅动防粘。
- 待圆球浮起后再煮两分钟。
- 捞出沥干，裹上碎椰丝，放凉即可食用。
2. 椰丝卷（Kueh Dadar）
椰丝卷是东南亚版薄饼，以斑兰味薄皮包裹椰糖椰丝馅，适合作为下午茶点心，新手也能轻松掌握。
准备时间：60分钟 | 烹饪时间：30分钟 | 份量：12个
食材清单：
椰丝馅料：
- 500克擦碎的椰肉
- 200克椰糖（切碎）
- ½茶匙盐
- 4片斑兰叶（打结）
- 3汤匙水
斑兰汁：
- 50克斑兰叶
- 200毫升水
薄饼面糊：
- 200克中筋面粉
- 2个大鸡蛋
- 500毫升椰浆
- 200毫升斑兰汁
- 1汤匙食用油
- 少许盐
制作步骤：
- 斑兰叶加水搅打，用棉布过滤取汁。
- 混合中筋面粉、椰浆及所有面糊材料，搅拌顺滑后静置30分钟。
- 平底锅小火熬煮椰丝馅料至微湿状态，冷却备用。
- 平底锅抹油调中火，倒入一勺面糊摊成薄饼，煎30秒。
- 重复直至面糊用完，薄饼置于烘焙纸或厨房纸巾上。
- 在薄饼中心放两勺椰丝馅，顺时针折叠包好。
- 切片装盘或直接食用。
3. 娘惹千层糕（Kueh Lapis）
娘惹千层糕口感Q弹、色彩丰富，虽耗时但风味绝佳。可使用不同食用色素增添特色。
准备时间：15分钟 | 烹饪时间：40分钟 | 份量：20块
食材清单：
- 600毫升水
- 400克幼砂糖
- 10片斑兰叶
- ½茶匙盐
- 250克木薯粉
- 200克米粉
- 600毫升冷藏椰浆
- 绿色与红色食用色素
- 1茶匙油（防粘用）
制作步骤：
- 斑兰叶捆束与细砂糖同煮5分钟至糖溶化，制成糖浆。
- 糖浆过滤后加入冷藏椰浆和盐。
- 混合木薯粉和米粉，糖浆冷却后分次加入并快速搅拌。
- 面糊过筛去结块，均分三份，分别调成红、绿、白三色。
- 烤盘涂油，倒入白色面糊蒸4分钟。
- 轻压检查凝固后，倒入绿色面糊覆盖，再蒸3分钟。
- 交替颜色重复至九层，最后整体蒸10分钟。
- 取出冷却4-6小时，脱模切块。可剥开折叠层次进行装饰。
4. 沙拉糕（Putri Salat）
沙拉糕由咖椰蛋奶沙司与糯米层组成，甜咸交织。制作步骤直接明了，适合喜爱咖椰风味的食客。
准备时间：30分钟 | 烹饪时间：45分钟 | 份量：18块
食材清单：
咖椰层：
- 10个中等大小鸡蛋
- 100克斑兰汁
- 200克糖
- 400克椰浆
- 1/4茶匙斑兰膏
- 5茶匙玉米淀粉
- 30克木薯粉
米层：
- 300克日本白米
- 450克水
- 120克椰浆
- 2撮盐
- 10克干蝶豆花
制作步骤：
- 电饭煲煮熟日本白米。
- 除木薯粉外，混合所有咖椰层材料，隔热水持续搅拌至浓稠。
- 离火稍冷，筛入木薯粉搅拌均匀。
- 米饭煮熟后拌入椰浆和盐。
- 米饭铺入方形烤盘压平，淋上蝶豆花水增色。
- 均匀铺上咖椰混合物，蒸45分钟。
- 取出切块享用。
5. 红龟粿
红龟粿内馅多为绿豆沙或花生酱，是新加坡热门传统糕点。制作难度稍高，适合有一定基础的烹饪爱好者。
准备时间：120分钟 | 烹饪时间：20分钟 | 份量：20块
食材清单：
塑形与装饰：
- 50克糯米粉（手粉用）
- 红龟粿模具
- 20片正方形香蕉叶
- 4汤匙油
面团：
- 200克红薯（去皮切块）
- 250克糯米粉
- 150毫升椰奶
- 2汤匙细砂糖
- 1茶匙盐
- 1汤匙食用油
- 100毫升水
- 1茶匙红色食用色素
馅料：
- 300克绿豆
- 4片斑兰叶（打结）
- 135克细砂糖
- 1茶匙盐
- 3汤匙葱油
- 3汤匙水
制作步骤：
- 绿豆浸泡一小时，沥干冲洗两次。
- 绿豆与红薯、斑兰叶隔水蒸15分钟至软化。
- 软绿豆加水、糖、盐搅打均匀。
- 加入葱油小火熬煮至收干，冷却备用。
- 红薯压泥，加油、椰奶、盐、糖搅打顺滑。
- 加入面粉揉至不粘手，根据湿度调整水量或粉量。
- 加入红色素揉匀，覆膜静置。
- 馅料与面团静置十分钟后，分别分等份。
- 面团压扁包入馅料，搓圆。
- 表面裹薄层糯米粉，用力按入模具成型。
- 置于涂油香蕉叶上，中小火蒸3分钟。
- 出锅刷油，光亮诱人。
6. 千层糕
千层糕为蒸制椰香斑兰蛋糕，口感顺滑Q弹似果冻，清爽美味，食谱简单易学。
准备时间：30分钟 | 烹饪时间：45分钟 | 份量：20块
食材清单：
绿色斑兰层：
- 30片斑兰叶
- 300毫升水
- 1茶匙碱水
- 150克细砂糖
- 50克米粉
- 25克木薯粉
- 25克绿豆粉
- ½茶匙盐
白色椰浆层：
- 300毫升椰浆
- 100毫升水
- 20克绿豆粉
- 30克米粉
- ½茶匙盐
制作步骤：
- 斑兰叶切碎搅打，过滤取汁。
- 加入碱水、糖、米粉、木薯粉、绿豆粉和盐，搅拌过筛。
- 隔水加热并不断搅拌至浓稠。
- 倒入涂油烤盘，蒸15分钟。
- 混合椰浆、水、绿豆粉、米粉和盐，搅拌过筛。
- 隔水加热搅拌至浓稠，倒在绿色层上抹平。
- 再蒸15分钟，取出冷却。
- 划开边缘，切成菱形块。
7. 木薯糕
木薯糕口感类似波霸奶茶，无内馅，适合亲子共同制作。
准备时间：30分钟 | 烹饪时间：45分钟 | 份量：20块
食材清单：
- 3汤匙蝶豆花
- 100毫升椰浆
- 200毫升温水
- 500克擦丝木薯
- 100毫升椰浆
- 80克细砂糖
- 10片斑兰叶
- 250克椰蓉
制作步骤：
- 蝶豆花加温水泡出色素水，过滤备用。
- 挤干擦丝木薯水分防苦。
- 木薯加椰浆、糖、蝶豆花水拌匀。
- 分两份装碗，一份加一滴红色素。
- 每碗放5-6片斑兰叶，蒸25分钟。
- 取出斑兰叶，切小块裹椰蓉食用。
娘惹糕是用什么做的？
新加坡娘惹糕主要以糯米粉或木薯粉为基底，赋予其独特嚼劲。风味上常用棕榈糖带来焦糖香，并搭配椰子、豆类或木薯、山药等根茎类蔬菜。
国庆假期不妨试试这些简单的娘惹糕食谱
从奥登奥登到红龟粿，掌握这些食谱与家人分享传统美味。制作糕点需备齐原料，建议提前采购相关烹饪必需品。庆祝节日时，也可搭配传统服饰或亲子游戏，增添文化氛围。