中秋节（9月17日）将至，除了传统月饼与冰皮月饼，口感清甜、风味独特的果冻月饼正成为新加坡市场的热门选择。本文精选2024年新加坡多款最佳果冻及寒天月饼食谱，涵盖水果、蔬菜、植物基及创意口味，助您轻松制作健康美味的中秋甜点。
新加坡水果基果冻月饼食谱（2024）
1. 综合水果果冻月饼
这款食谱融合猕猴桃、芒果、草莓等丰富水果，兼具美味与健康，是新加坡流行的清爽选择。
准备时间：30分钟 | 冷冻时间：4小时 | 份量：12份
所需材料：
- 芒果1个（切丁）、猕猴桃2个（切丁）、草莓6颗（切丁）、火龙果1个（切丁）
- 寒天粉2茶匙、果冻粉2茶匙、糖150克、水1000毫升
做法：
- 将所有水果去皮切丁备用。
- 将寒天粉、果冻粉和糖在小碗中混合均匀。
- 锅中加入1000毫升水，倒入粉糖混合物，搅拌煮沸至冒泡后离火，倒入杯中冷却。
- 将水果丁放入果冻模具，舀入冷却的寒天液至满。
- 室温冷却片刻后，冷藏至少4小时至凝固脱模。
2. 火龙果寒天月饼
色泽粉红诱人，以火龙果为主料制作“蛋黄”、馅料及饼皮，层次丰富。
准备时间：1小时 | 冷冻时间：2小时 | 份量：4份
所需材料：
月饼“蛋黄”：盐1½茶匙、糖1½汤匙、寒天粉1茶匙、水90克、芒果肉60克、柠檬汁½汤匙
馅料：火龙果肉45克、玉米淀粉½汤匙、水1汤匙、寒天粉1茶匙、糖30克、牛奶145克
月饼皮：火龙果肉60克、寒天粉1½茶匙、糖2汤匙、水240克
做法：
- 制“蛋黄”：盐、糖、寒天粉与水混合煮沸；加入柠檬汁和芒果肉搅匀，倒入圆形冰块模具冷冻20分钟。
- 制馅料：玉米淀粉加水调开，拌入火龙果肉；另锅煮寒天粉、糖和牛奶，加入火龙果混合物再次煮沸。玛芬杯底铺少许馅料，放入“蛋黄”，再填满馅料。
- 制饼皮：寒天粉、糖和水煮沸，加入压碎的火龙果肉复沸。倒入模具包裹馅料。
- 冷藏2小时或直至完全凝固后脱模。
3. 巧克力榴莲果冻月饼
浓郁榴莲搭配可可香气，打造独特风味的创新果冻月饼。
准备时间：45分钟 | 冷冻时间：4小时 | 份量：8份
所需材料：
馅料：榴莲60克、水100毫升、榴莲泥100毫升、炼乳50毫升、细砂糖30克、寒天粉1½茶匙、果冻粉1茶匙
月饼皮：可可粉3茶匙、热水430毫升、炼乳60毫升、细砂糖50克、寒天粉2茶匙、果冻粉1½茶匙
做法：
- 制馅料：榴莲肉加水搅匀；锅中煮热水、榴莲泥和炼乳；另碗混合糖、果冻粉和寒天粉，倒入沸锅搅匀。小火注入模具，加入榴莲肉馅，冷藏凝固。
- 制饼皮：锅中煮可可粉、热水和炼乳；另碗混合糖、果冻粉和寒天粉，倒入沸锅搅匀。小火注入大模具，包入馅料。
- 冷藏2小时或直至完全凝固后脱模。
新加坡蔬菜基果冻月饼食谱（2024）
4. 红薯寒天月饼
以红薯为基底，促进肠道健康，口感绵密香甜。
准备时间：30分钟 | 冷冻时间：3小时 | 份量：4份
所需材料：
月饼“蛋黄”：绿豆仁10克、南瓜肉40克、寒天粉¾茶匙、盐⅛茶匙、水80克
馅料：红薯50克、清水160克、盐⅛茶匙、糖40克、寒天粉½汤匙
月饼皮：清水450克、红薯泥280克、淡奶40克、寒天粉½汤匙、糖35克
做法：
- 制“蛋黄”：绿豆仁与南瓜蒸20分钟，加寒天粉、盐和水搅匀，入冰格冻15分钟，脱模冲洗。
- 制馅料：红薯分两份（50克/150克），50克部分蒸软；锅中煮水、盐、糖和寒天粉，加入琼脂混合物与蒸熟红薯搅至顺滑。玛芬杯装馅至总重60克（含“蛋黄”），冻20分钟。
- 制饼皮：150克红薯水煮15分钟取泥280克；加寒天粉与淡奶中火煮沸。入模包馅。
- 冷藏2小时或直至完全凝固后脱模。
5. 芋头山药果冻月饼
紫薯与芋头结合，富含膳食纤维，紫色外观雅致，品质媲美传统山药月饼。
准备时间：45分钟 | 冷冻时间：3小时 | 份量：4份
所需材料：
馅料：芋头泥75克、紫薯30克、水150毫升、琼脂粉½茶匙、果冻粉½茶匙、糖30克、椰奶50毫升
月饼皮：琼脂粉½茶匙、果冻粉½茶匙、糖50克、椰奶100毫升、水400毫升、玉米淀粉¼汤匙、紫薯粉½份
做法：
- 制馅料：芋头与紫薯压泥，加水煮沸；混入琼脂粉、果冻粉、糖和椰奶。冷却3分钟后入模，冷藏1小时。
- 制饼皮：水中加琼脂粉、果冻粉、糖和椰奶煮沸；拌入玉米淀粉和紫薯粉搅匀。倒一半入模，放馅料，再覆满。
- 冷藏3小时或直至完全凝固后脱模。
6. 红豆果冻月饼
经典红豆沙融入果冻，保留传统风味，制作简便快捷。
准备时间：45分钟 | 冷冻时间：3小时 | 份量：8份
所需材料：
馅料：寒天粉1茶匙、果冻粉1茶匙、玉米淀粉1茶匙、细砂糖40克、水200毫升、红豆沙100克、椰奶60毫升
月饼皮：寒天粉2茶匙、速溶果冻粉1茶匙、玉米淀粉1茶匙、细砂糖50克、水400毫升、椰奶100毫升、粉色食用色素适量
做法：
- 制馅料：水中搅匀琼脂粉、果冻粉、玉米淀粉和糖，煮沸后加红豆沙及部分椰奶。凉后入模，冷藏1小时脱模。
- 制饼皮：同法煮粉糖水，沸后加椰奶和粉色色素。模具倒半满，放馅料，再注满。
- 冷藏3小时或直至完全凝固后脱模。
新加坡植物基果冻月饼食谱（2024年）
7. 斑兰果冻月饼
具淡淡玫瑰与杏仁余香，清甜柔和，是新加坡极具代表性的风味。
准备时间：1小时 | 冷冻时间：4小时 | 份量：6-8份
所需材料：
月饼“蛋黄”：胡萝卜2根、水400毫升、寒天粉1茶匙、果冻粉1茶匙、细砂糖40克
馅料：水200毫升、椰奶60毫升、寒天粉1茶匙、果冻粉¼茶匙、细砂糖60克、炼乳40毫升
月饼皮：斑兰叶20克、水300毫升、炼乳200毫升、寒天粉1茶匙、果冻粉¼茶匙、细砂糖60克
做法：
- 制“蛋黄”：胡萝卜榨汁，加粉糖小火溶解，入冰格冷藏30分钟。
- 制馅料：水、椰奶、粉类搅匀，加炼乳小火煮溶。入模放“蛋黄”，冷藏1小时。
- 制饼皮：斑兰叶加水打汁，入锅加炼乳、粉糖小火煮沸。大模具先注底，放“蛋黄”与馅料，再注满。
- 冷藏3小时或直至完全凝固后脱模。
8. 抹茶琼脂月饼
抹茶与红豆沙经典组合，绿色外观清新，茶香浓郁。
准备时间：30分钟 | 冷冻时间：1小时 | 份量：4份
所需材料：
月饼“蛋黄”：绿豆仁10克、南瓜肉40克、寒天粉¾茶匙、盐⅛茶匙、水80克
馅料：抹茶粉¾茶匙、红豆沙115克、糖25克、琼脂粉1¼茶匙、水100克
月饼皮：抹茶粉½汤匙、牛奶350克、水1汤匙、寒天粉½汤匙、糖30克
做法：
- 制“蛋黄”：绿豆仁与南瓜蒸20分钟，加粉盐水搅匀，入冰格冻15分钟，脱模冲洗。
- 制馅料：抹茶粉、红豆沙、糖、琼脂粉加水煮沸，搅拌机打匀。玛芬杯装馅至60克（含“蛋黄”），冻20分钟。
- 制饼皮：抹茶粉、牛奶、水、琼脂粉、糖中火煮溶。大模具注底，放“蛋黄”与馅料，再注满。
- 冷藏30分钟或直至完全凝固后脱模。
9. 蝶豆花果冻月饼
天然蓝色源自蝶豆花，搭配荔枝水与酸奶，风味清新独特。
准备时间：1小时 | 冷冻时间：4小时 | 份量：8份
所需材料：
月饼“蛋黄”：新鲜橙汁200毫升、糖80克、琼脂粉5克
馅料：酸奶饮品400毫升、糖80克、琼脂粉5克
月饼皮：蝶豆花20克、水600毫升、罐头荔枝水400毫升、糖80克、琼脂粉13克
做法：
- 制“蛋黄”：橙汁、糖、琼脂粉中火煮沸，稍冷入冰格，冷藏30分钟。
- 制馅料：酸奶、糖、琼脂粉中火煮沸。入模放“蛋黄”，续冷30分钟。
- 制饼皮：蝶豆花泡水30分钟；连水与荔枝水入锅，加糖和琼脂粉中火煮沸，捞出花渣。大模具注底，放“蛋黄”与馅料，再注满。
- 冷藏2小时或直至完全凝固后脱模。
新加坡其他创意果冻月饼食谱（2024年）
10. 咖啡芝士果冻月饼
黑咖啡的微苦与奶油奶酪的醇厚平衡，适合喜爱复合口味的食客。
准备时间：45分钟 | 冷冻时间：4小时 | 份量：6份
所需材料：
月饼“蛋黄”：橙子35克、胡萝卜25克、水115毫升、糖15克、寒天粉½汤匙
馅料：牛奶300毫升、奶油奶酪50克、糖55克、琼脂粉1茶匙
月饼皮：牛奶350毫升、糖25克、琼脂粉1¾茶匙、黑咖啡120毫升
做法：
- 制“蛋黄”：橙子、胡萝卜、水、糖搅打成汁过滤，加琼脂粉煮沸，稍冷入冰格，冷藏30分钟。
- 制馅料：奶油奶酪、牛奶、糖、琼脂粉中火煮沸。入模放“蛋黄”，续冷30分钟。
- 制饼皮：牛奶、糖、琼脂粉、黑咖啡中火煮沸。大模具注底，放“蛋黄”与馅料，再注满覆盖。
- 冷藏3小时或直至完全凝固后脱模。
11. 煎蕊果冻月饼
融入本地特色甜点煎蕊元素，椰香浓郁，还原地道南洋风味。
准备时间：30分钟 | 冷冻时间：4小时 | 份量：4份
所需材料：
月饼“蛋黄”：细砂糖2汤匙、盐⅛茶匙、琼脂粉¾茶匙、水200毫升、蒸发奶2汤匙、橙色食用色素适量
馅料：琼脂粉1汤匙、细砂糖75克、玉米淀粉2茶匙、椰浆150毫升、蒸发奶2汤匙、水225毫升、煎蕊150克
饼皮：琼脂粉1½汤匙、果冻粉1½汤匙、细砂糖45克、盐½茶匙、椰浆300毫升、蒸发奶4汤匙、玉米淀粉1汤匙、椰糖120克
做法：
- 制“蛋黄”：糖、盐、琼脂粉加水煮沸，加蒸发奶和橙色色素，稍冷入冰格，冷藏30分钟。
- 制馅料：琼脂粉、糖、玉米淀粉、椰浆、蒸发奶、水混合，加煎蕊中火煮沸。入模放“蛋黄”，续冷30分钟。
- 制饼皮：所有饼皮材料入锅中火煮沸。大模具注底，放“蛋黄”与馅料，再注满。
- 冷藏3小时或直至完全凝固后脱模。
结语
掌握上述食谱，即可在家自制健康新颖的果冻月饼，为中秋佳节增添别样滋味。建议提前采购食材并预留充足冷藏时间，确保成品完美定型。除自制外，也可关注本地超市节日特惠，选购现成产品或烘焙原料，享受便捷与美味兼备的中秋体验。