地标对照|阅读约 6 分钟
DB11/1488 与 GB 18483 逐项对比，北京餐馆和食堂别再拿国标自我安慰
环保合规 · 2026-10-16
你在北京开了家餐馆，或者管着单位的食堂。油烟净化器装了，检测也做了，一对照国标 GB 18483 的 2.0 mg/m³，心里挺踏实。但北京的执法人员不会拿国标卡你——他认的是 DB11/1488。差这一档，往往就是「达标」和「超标」之间的距离。
北京行政区域内的餐饮单位与单位食堂，须执行更严的地方标准 DB11/1488-2018。
本文要点 1. 北京这套标准，管谁、管什么 2. 限值对照：国标 vs 北京，差在哪 3. 四个最容易踩的坑 4. 超标了，生态环境法典罚多少 5. 四步自查清单，照着做 |
01北京这套标准，管谁、管什么
北京在 2018 年 1 月 8 日发布、2019 年 1 月 1 日实施的 DB11/1488-2018《餐饮业大气污染物排放标准》，是一份强制性地方标准。它管的不是「餐饮油烟」这一个词，而是烹饪过程产生的三类大气污染物：油烟、颗粒物、非甲烷总烃（也就是 VOCs 的一种表征）。
适用范围很宽：北京市行政区域内的餐饮服务机构、宾馆酒店里的经营性餐饮部门，以及机关、事业单位、企业、学校的内部食堂、中央厨房都算。只有居民家庭做饭不在其内。一句话——只要你在北京开伙、还冒烟，这条标准就贴着你。
02限值对照：国标 vs 北京，差在哪
和国家的 GB 18483-2001 摆在一起看，差距一目了然。国标只卡油烟一项，北京直接把颗粒物和 VOCs 也列了进来，油烟限值还砍掉一半。下面这张表可以直接抄进你的自查台账。
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1.0 mg/m³ |
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≥90% |
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节选自 DB11/1488-2018 表 1 与附录 B；浓度指任何 1 小时浓度均值；油烟、颗粒物限值 2019-01-01 起执行，非甲烷总烃 2020-01-01 起执行。具体数值以标准原文为准。
03四个最容易踩的坑
提醒 北京餐饮单位被罚，多半不是因为「没装净化器」，而是卡在下面这几条细节上。 |
·只测油烟：检测报告上颗粒物、非甲烷总烃两项空白，等于没按北京标准测，照样算不达标。
·净化器装了不用：未与排风机联动、没开监控记录，视为运行不正常，出了问题一样担责。
·风量不够：净化设备额定处理风量须 ≥ 灶头数 × 2000 m³/h，小马拉大车，末端浓度必然超标。
·直排视同超标：未经任何净化设备净化就排放油烟，北京标准直接「视同超标排放」，不用等检测结果。
净化设备须与排风机联动并配监控记录装置，装而不用同样担责。
04超标了，生态环境法典罚多少
别再翻《大气污染防治法》旧条款——那部法已在 2026 年 8 月 15 日随 10 部单行法一并废止，相关内容整编进了《中华人民共和国生态环境法典》。现在超标排放，看的是法典第五编法律责任编。
时效提示 《生态环境法典》第一千一百零七条规定：违反本法规定，超过污染物排放标准排放污染物的，由生态环境主管部门责令改正，处十万元以上一百万元以下的罚款，可以责令限制生产、停产整治；情节严重的，报经有批准权的人民政府批准，责令停业、关闭。 |
北京还额外要求净化设备配运行状态监控、报警和记录装置。设备「装而不用、用而不记」，同样会落到这条罚则的射程里。
国标是底线，地标才是你被罚时手里那把真正的尺。
四步自查清单 1确认属地：北京行政区域内（含单位食堂、中央厨房）一律按 DB11/1488，别拿国标自我安慰。 2三项全测：油烟、颗粒物、非甲烷总烃都要出数，只测油烟的报告不完整。 3核净化效率：油烟去除率 ≥90%，设备带监控、报警、记录功能。 4算风量：处理风量 ≥ 灶头数 × 2000 m³/h，并与排风机联动运行。 |
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你单位的油烟净化器，最近一次检测报告上，非甲烷总烃那一项填的是实测数，还是「未检」？欢迎在评论区说说。
依据文件：DB11/1488-2018《餐饮业大气污染物排放标准》、GB 18483-2001《饮食业油烟排放标准（试行）》、《中华人民共和国生态环境法典》（2026-08-15 施行）第五编法律责任编。
本文为合规科普，具体限值、监测方法与处罚以标准原文及当地最新规定为准。