马苏尔扁豆成阿哈尔扁豆平价替代首选
因价格较阿哈尔扁豆低60%至70%，且口感质地相近，马苏尔扁豆已成为机构食堂及餐饮业的流行替代品。目前，阿哈尔扁豆市价维持在每公斤150至200卢比高位，促使餐馆和食堂在制作扁豆汤或桑巴汤时，广泛采用马苏尔扁豆（红/黄扁豆）进行部分或完全替代。
进口量持续增长 加工产能扩张
尽管印度国内马苏尔扁豆产量增长约25%，但受价格优势驱动，本财年进口量预计仍将增加。进口商萨蒂什·乌帕德亚伊指出，相较于昂贵的图尔扁豆，性价比更高的马苏尔扁豆更受市场青睐。过去15年间，印度从澳大利亚、加拿大及俄罗斯的马苏尔扁豆进口量持续攀升。随着需求扩大，孟买周边专门加工马苏尔扁豆的单位已从十年前的寥寥数家增至目前的10至12家。
政策引导与消费端双重助推
泰米尔纳德邦政府在最新民用供应计划招标中，已提高黄扁豆采购比例并减少图尔扁豆数量。进口商阿贾伊·戈亚尔表示，当地大多数餐厅现已接受以马苏尔扁豆替代图尔扁豆。据印度豆类与谷物协会（IPGA）数据，图尔扁豆价格上涨导致需求下滑，消费者及酒店餐饮行业正加速转向采购马苏尔扁豆、鹰嘴豆扁豆和巴特里扁豆等更具价格优势的豆类品种。