首创“新鲜分级”体系，重塑行业标准
尽管“新鲜零食”并非新概念，但行业对“新鲜”的定义长期模糊。叮咚买菜此次建立了一套包含原料、调味、工艺、配料表和保质期等5项指标的分级体系，等级从A至F逐级递减。其中，A、B、C三级被归入“新鲜零食”范畴，D级及以下则不纳入。该标准将新鲜零食定义为：保质期不超过60天、拒绝添加防腐剂、轻调味、轻加工且更接近自然本味。
具体分级标准如下：
- A级：标准最为严苛，原料仅限天然食材，物理加工仅改变形态，不添加任何调味；
- B级：允许适量轻调味，仅限于油、盐、糖、醋、酵母等厨房常见调味料；
- C级：允许添加5种以内非限量性食品添加剂。
目前，叮咚买菜APP已对上述商品进行打标，方便消费者根据自身需求选购。
发挥供应链优势，打造差异化商品矩阵
例如，在果干系列中，平台选择地标认证的优质原产地水果作为原料，配料仅有水果本身，打造清洁标签商品；在工艺方面，叮咚V5益生元脆片系列创新选用米糠油替代行业普遍使用的棕榈油或植物油，实现轻油不腻，满足健康需求；此外，小吊梨汤和杏皮苹果汤主打“一整颗梨、一整颗苹果”，结合竹蔗马蹄水、冬瓜薏仁水等饮品，精准面向秋冬滋补场景。
即时零售模式破解“新鲜”难题，赛道规模有望破千亿
数据显示，叮咚买菜生鲜周转天数仅为2.1天，损耗率降至1.5%，领先于零售行业，能最大限度提升商品周转效率。叮咚买菜此举本质上是将生鲜供应链能力向零食品类的系统性溢出。当新鲜零食赛道从概念走向规模化竞争，真正的壁垒在于是否有供应链能让“新鲜”真正落地。
据长江证券测算，2025年新鲜零食赛道规模约180亿至250亿元，近五年复合增长率超20%，远高于休闲食品行业整体增速；在合理预期下，市场规模有望突破1200亿元。