10月20‑22日深圳《超级金牌厨师长》：厨师长强则出品强，出品强则盈利强！

【课程核心学什么｜源自课件核心模块】

模块① 厨师长思维认知提升

【认知破局・找准角色定位】重塑角色定位，从技术大厨转向经营管理者；认清厨师长的价值与责任；牢记食品安全、廉洁、生产、品质四条职业红线；破除职业陋习，看清行业职业痛点，找准转型方向。

学习输出：建立经营者思维，建立职业底线准则，看清个人职业转型路径。

模块② 出品稳定与菜品精进

【守住复购根基・出品标准化】菜品稳定性体检，把经验转化数字化出品标准卡；掌握验收、预制、生产三道品控关卡；学会菜品研创逻辑：八分优化，二分创新；做好明档品质管理，稳定门店复购根基。

学习输出：会写门店菜品SOP标准卡，建立出品三关检查流程，掌握低成本菜品迭代方法。

模块③ 出品盈利与菜单精进

【让菜单自动赚钱，搭建盈利产品结构】读懂菜品五大角色：招牌、利润、引流、面子、辅助产品；搭建高盈利菜单体系；学会菜品科学取名、分类布局；懂得不同菜品的定价、毛利设计逻辑，让菜单自动赚钱。

学习输出：学会诊断自家菜单，重新梳理菜品角色，优化定价结构，提升整体门店毛利。

模块④ 厨房精细化成本管控

【向后厨要利润，堵住看不见的浪费】申购端、生产端、运营端三端控损；学会以销定购精准备货；量化投料标准，善用边角料；管控水电气物料能耗，把隐藏浪费转化为实打实利润。

学习输出：带走可直接套用的《每日精准备货申购表》，学会从进货‑加工‑能耗全链条降损耗。

模块⑤ 后厨事务闭环管理

【建立制度，让后厨自动运转，不用事事亲力亲为】目标拆解闭环；开档‑备料‑出餐‑收档标准化运营流程；日常三级巡检机制；盘点标准流程，日盘、周盘、月盘落地；全套台账工具，实现后厨自主运转。

学习输出：全套《每日跟踪表》《巡检打卡表》《厨房周盘点表》，建立后厨自主运行体系。

模块⑥ 厨房人员管理体系

【搭班子，解决扯皮、招人难、留人难、新人上手慢】班组定岗分工，责任到人；高效内部协同沟通机制；新人标准化带教四步法；客流导向科学排班；避开后厨人员管理常见大坑，告别忙闲失衡。

学习输出：定岗分工模板、档口交接单、新人7天带教卡、岗位定编表，优化门店排班方案。

模块⑦ 后厨绩效管理落地

【干好有奖，干差有罚，告别凭印象打分】岗位可量化考核指标设计；周记月评的过程考评；出品、成本、安全三维度奖罚激励；完整落地节奏，避开绩效考核常见误区，激发团队动力。

学习输出：岗位考核指标卡、过程考评评分表、奖罚规则表，回店直接落地绩效考核。

模块⑧ 食品安全与风险管控

【守住门店生命线，规避停业重大事故】吃透后厨三大不可触碰安全红线；分区隐患排查方法；标准化安全台账搭建；查‑记‑改‑验整改闭环，守住门店生存底线，规避停业风险。

学习输出：隐患排查清单、全套安全台账模板，建立门店食安风险闭环。

模块⑨ 后厨前厅协同管理

【打通前后场，减少客诉，提升顾客整体体验】打通前后场沟通壁垒；对上对齐目标，横向同步信息；客诉问题闭环处理；消除前后场矛盾，提升整体出餐效率与顾客体验。

学习输出：前后场沟通机制、客诉复盘流程，消除前后场内耗。

【适合谁来学】

▷ 厨师长、行政总厨、出品总监 

▷ 餐饮老板、门店店长、储备厨师长 

▷ 骨干大厨，希望转型经营管理岗位

在店里，每天被灶台、订单、琐事裹挟，很难沉下心系统复盘整套厨政体系。 三天沉浸式线下课堂，暂时脱离日常繁杂工作，跳出原有思维惯性。可以带着门店真实遇到的问题，现场拆解，和同行厨师长交流碰撞，把别人踩过的坑，变成自己的经验。

同样手艺水平的两个厨师长，一个只会埋头炒菜，一个懂出品、懂成本、懂团队、懂产品运营。后者，才是现在餐饮老板愿意高薪争抢的职业化人才。

手艺可以保底，但管理和产品思维，才能让职业道路越走越宽，不用等到体力跟不上灶台的时候，才思考转型出路。