疫情期间，在线订购食品的习惯得以延续并常态化。尽管消费者正逐步回归实体店与餐厅，但在线食品零售作为新兴行业仍具增长潜力。
万事达卡（Mastercard）研究显示，德国每四人中即有一人在线订购食品，其中三分之一每周订购，80%的用户习惯始于疫情并坚持至今。GfK与埃森哲（Accenture）发布的《2022年杂货洞察》基于超3万个家庭数据分析预测：到2030年，该细分市场线上占比有望从当前水平提升8%至17%。
在线食品零售市场份额的变化
埃森哲指出三种增长情景：若维持现状且考虑德国市场较英国滞后10年，份额预计为8%；若更多实体零售商及纯电商平台入局，份额可达12%；若有新竞争者通过全渠道网络、丰富品类及订阅服务等模式切入，份额或将达到17%。
埃森哲董事总经理Sven Kromer表示，疫情前食品零售年均增速仅约0.5%，而2019-2021年间整体增长13%，电商部分增幅更达60%，占比从2%升至3%。Statista《2025年数字市场展望》预计销售额将增长5.3%，但实际份额提升仍取决于通胀走势及物流基础设施建设速度。
市场动态活跃
当前供应商主要分为三类：
- 纯在线服务商：如Knuspr、Picnic
- 即时配送商：如Gorillas/Getir、Flink
- 传统零售商+合作伙伴：如Rewe×Flink、Edeka Südwest×Bringman、Penny×Bringoo/Wolt、Globus×Bringoo、Tegut×Amazon/Lieferando/Wolt
Sven Kromer指出，市场高度分散且多获资本支持。同时整合加速：Gorillas被Getir收购，Flink收购Cajoo；Grovy、Wuplo、Food.de等多家中小平台于2021-2022年停运。这有助于清理市场，但成本压力持续加大。“为在仓储、最后一公里配送及IT方面实现规模效应，整合将进一步加剧，”Kromer强调。
新玩家仍在涌现：柏林Alpakas主打可持续供应链；Aldi Süd宣布进军电商杂货；Tchibo开始销售纯素烹饪盒。
更多相关内容：
- Rewe关闭其在线耐储食品市场
- Tchibo现也开始销售含食品的盒子
- Getir以约10亿欧元收购Gorillas
- Klarna为Wolt订单提供按月付款选项
快速配送服务商：强有力的配送承诺……
埃森哲分析师Christian Böhler指出，即时配送凭借“100%订单一小时送达”树立新标杆，吸引大量用户。相比之下，仅8%传统门店和20%纯电商能达到同等时效，这也推动了排他性合作，加速行业增长。
此前，即时电商聚焦增长而非盈利，旨在通过规模效应降低单位成本，构建可持续商业模式。
……但面临更大的成本压力
高时效依赖高额投入。Böhler解释，成本可通过提高配送费或售价弥补。调查显示，各类供应商配送费差异不大，超60%收取不超过4欧元费用，50%提供满50欧免运费。但即时电商产品均价高出10%-20%。
若不追求增长，企业将受库存与人力成本挤压。加之仓库人员与司机短缺，劳动力市场几无回旋余地，进一步推高整合预期。
其他零售商的服务范围正逐渐接近快速配送模式
埃森哲研究显示，70%纯线上供应商已提供两小时送达服务。Kromer认为，对已有客户基础的平台而言，自主扩展服务比收购亏损即时电商更具吸引力。但他也指出，双方合作常因操作复杂难以为继，未必带来实质协同。