求求你了，不要吃福寿螺，要...... ！

地球知识局

文字 | 林间草木声

校对 | 朝乾   编辑 | 巴拿拿

福寿螺，能吃吗？

近期，上海一网友爆料工作餐中疑似含有入侵物种福寿螺。经记者核实，供应商承认使用福寿螺替代田螺，并称“高温处理后食用无碍”。这一事件再次将福寿螺推上舆论风口浪尖。

尽管福寿螺因口感粗糙、土腥味重被养殖户抛弃，但其繁殖能力极强，已成为我国南方主要的水生入侵物种之一。与此同时，网络上流传的各类“虐杀”福寿螺视频，也反映了公众对其泛滥的无奈与愤慨。

不知道从什么时候起，B站上开始流行一类视频：用火烧、水淹、鞭炮炸、电击、油泼等“酷刑”，折磨各种“有害生物”，包括蟑螂、清道夫、水蛭、非洲蜗牛、红火蚁等，当然也包括福寿螺，甚至还可以混着来。

这东西到底能吃吗，怎么就这么遭人恨？

福寿螺原产于南美洲亚马逊河流域，1981年作为水产养殖品种引入中国。然而，其肉质粗糙、土腥味重，即便通过重口味调料也难以掩盖，导致养殖户纷纷弃养。由于缺乏天敌且适应中国南方湿热气候，福寿螺迅速野外扩散，自2003年起被列入中国首批外来入侵物种名单。

在原生地，福寿螺主要摄食小麦；在中国，其食谱扩展至水稻、茭白和菱角等农作物，对农业生态造成严重威胁。其繁殖能力惊人，雌螺一年可产卵5000至9000粒，且常在露出水面的稻秆或田埂上产下显眼的粉红色卵块。

孵化后的幼螺直接啃食水稻秧苗，形成恶性循环。实地调查显示，福寿螺在南方湿地广泛分布，其壳体甚至占表层土壤样本重量的五分之一，生态影响显著。

这种情况，如今远非个例。

目前，福寿螺已遍布中国南方水网，并扩散至山东、辽宁等北方省份，防控难度极大。化学药物如杀螺胺虽有效，但大规模使用可能污染水体。引入天敌方面，鉴于澳大利亚引入狐狸控制野兔导致生态失衡的前车之鉴，盲目引入专一性不强的天敌风险较高。因此，当前最稳妥的方式仍是人工物理清除。

类似案例还包括小龙虾和互花米草。小龙虾虽为美食，但野生种群仍破坏稻田；互花米草最初用于固岸，后因其根系发达、生物量巨大，挤占本土植物生存空间，成为沿海滩涂治理难题。

其实，国内因引种不当造成生物入侵的案例比比皆是，就连小龙虾，都是二级入侵生物。

小龙虾的危害实实在在，光靠网友们的饭量可解决不了。如今饭馆里的小龙虾绝大多数都是养殖的，野生小龙虾依然会破坏稻田。

植物类的更难缠，别看它们不会移动，却更难清理。1979年，为了巩固海岸，我国从美国引进互花米草。它庞大交错的根系，能固定海岸，抵御侵蚀。

谁知道，互花米草随后沿着辽宁到广东的整条海岸线大面积扩张，将本土芦苇等植物挤了出去。有研究表明，单位面积的互花米草群落，生物量堪比热带雨林。

有关部门为此想了无数办法。有的直接倒汽油点火烧，结果草木灰成了肥料，第二年互花米草长得更好了……有人发现山羊似乎喜欢吃这种草，但还不足以消灭它。（更别指望人去吃了）

福寿螺被弃养主因是口感不佳，但更核心的风险在于食品安全。一只福寿螺体内可携带多达6000条广州管圆线虫。理论上高温烹饪可杀灭寄生虫，但因福寿螺个头较大，难以彻底煮熟，部分商家为追求口感往往加热不足，极易引发健康事故。

2006年北京某餐馆曾因使用未煮熟的福寿螺替代田螺，导致上百人感染广州管圆线虫病。历史教训同样深刻：1988年上海甲肝大爆发，起因即是市民生食或半生食受污染的毛蚶，导致31万人发病，医疗系统几近瘫痪。

理论上，彻底做熟就能杀死寄生虫。但这种体型较大的螺类很难熟透，为了保持口感，很多时候更是觉得断生了就出锅。

2006年，北京一家川菜馆为了节省成本，把一道田螺菜换成福寿螺来做。结果没炒熟，直接让100多人中了招。

而40年前的上海人，也体会过半生不熟的危害。那次惹事的是毛蚶，一种极为鲜美的贝类，也是很多老上海人的心头好。

为了保留鲜味，当时人们一般用开水稍微烫一下就开吃。1987年，南通启东的毛蚶大丰收（也有说法是发现了一大片海滩上的野生毛蚶），很快涌入上海市场，两毛钱一斤，让大家吃了个爽。

不幸的是，启东那片水域遭到粪便污染，毛蚶携带了大量甲肝病毒。开水烫一下又杀不死病毒，结果病从口入。

1988年，上海各大医院的5.5万张病床迅速爆满，市政府甚至让各大工厂腾出仓库，改成隔离点。排队看病的人太多，插队、吵架时有发生，不得不动用警察维持秩序。

事后统计，全上海发病人数高达31万，感染人数高达150万。此后，上海出台地方法令，禁止销售蚶类水产。不过，仍有不少嘴巴很刁的老克勒对这滋味念念不忘，也时常有店家私下给老主顾做上一盘。

目前，国家层面尚无明确法令禁止食用福寿螺，各地监管部门多采取“不建议食用”的引导策略。市场监管处罚主要集中在冒充田螺售卖或加工不彻底等行为。鉴于福寿螺个头明显大于普通田螺，消费者稍加留意即可辨别。但从根本上说，公众无需掌握此类鉴别知识，餐饮源头把控才是关键。

写这篇文章前，我也以为福寿螺早就被全面禁止食用了，没想到并没有。

前段时间，我们还写过甲醛白菜的新闻。每到这时，总会冒出许多科普，教人识别甲醛白菜、辨认福寿螺。

其实，福寿螺的个头远大于普通田螺，稍加留意就不难分辨。但我们本不需要这种知识，不是吗？