全网说它凉了三年，淄博的客流还稳在1800万- 大数跨境

梁sir说出海

2026-10-13

导读：全网说它凉了三年。可同一个市场，三年客流只掉百分之一；同一片人流下，老字号在排队，新手店主两个月就挂转让。差的不是运气，是四件很土的动作。

我先说一句自己信过、后来推翻的话：网红城市火不过三年。

淄博看着就是这个判断最新的注脚。2023年"进淄赶烤"刷屏，之后两年多，写它凉了的稿子一茬接一茬。我原本也打算顺着这个调子写。

我把八大局便民市场的客流数字拉出来对了一遍，发现不对。

2023年1900多万人次，2024年1890多万，2025年1870多万。2026年只过了7个月，已经1200多万，全年预计仍落在1800万到1900万之间。这组数字是八大局市场管理办公室负责人郑昊林接受中新社采访时给的。

从2023到2025，掉了三十万左右。放在1800万的基数上，不到百分之二。按1800万算，摊到每一天，将近5万人走进这个当年主要卖菜卖肉的地方。

郑昊林有句话比我概括得准："降温可能只是网络上的降温。"

热搜退了。人没退。

真正剧烈的变动藏在第三层：商户。

企查查的统计是，2023年3月到6月，淄博新开烧烤相关企业694家。当年夏天，转让潮就来了。另一边，张店区烧烤协会会长刘静接受潮新闻采访时说，协会70多家会员单位多为当地老字号，"无一家出现关店情况"。

同一个市场，同一批客流。一边排队，一边血本无归。

"火了又凉了"这套说法解释不了第三层。能拿来做样本研究的，是谁留下了、谁没留下。

很多写淄博的稿子，最后都落到"留下了城市品牌"。我原来也准备这么写。

写到一半改了主意。品牌会贬值，一次宰客、一次食安事故就掉一块。它更像这套东西往外收的租，行情好就多收点。拿它当答案，等于把结果当成了原因。

真正留下来、而且能被别的城市照着做的，是四件很土的动作。

每家门上贴一店一码，经营者姓名和投诉电话全公开。商户的诚信行为折算成可量化的信用积分。新商户要进场，先交业态备案表、写清楚具体卖什么，审核过了才让进——这一条是用来挡同质化的，现在市场里本土特色店占到七成。游客起了纠纷，管理人员几分钟到场，尽量当场化解，不走12345工单流转。

四件事都不贵。难在常年做，以及有人认领。

八大局的改造，是街道、区住建、消防、市场监管几家各管一段。用市场管理方自己的话说，单靠运营方做不完。

这句话值钱。它点出了多数夜市街真正的死因。

某地有个夜游街区，对外宣称投资1.6亿，2024年10月开业，2025年3月灯全灭了。当地镇政府后来向《大河报》证实，实际改造投入只有1700万。半年亏掉接近500万，运营方直接撤走，留下一街空铺子，空出来的地儿被周边居民当成了临时停车场。对外还宣称过高峰单日客流突破5万，这是宣传口径，我核不了。

摊位不缺，灯光不缺，开业那阵的人头也不缺。缺的是一个在客流退潮之后还留下来处理投诉、更新内容、维持秩序的人。这个角色没人认领，再亮的灯也就亮半年。

为什么多数地方只建街？我自己的解释是：一条街可以验收、可以剪彩、可以拍照，是看得见的完工项目；而投诉几分钟到场、业态准入审核这些事，做十年也不算一件工程。临时专班好组建，散得也快。

还有一层容易被抄错。八大局在2023年之前就是张店区人气最旺的菜市场之一，它不是一个从零建出来的夜市街。多数地方学淄博，学的是新建一个街区；而淄博手里原本就有一批每天都来买菜的人。前提不一样，同样的动作做出来，结果会差很远。

淄博也不是没问题。

演艺是新增的投入。全市已有超过30家门店尝试引入沉浸式演艺，八大局每天17点半在主街巡游，周末加快闪。这些钱从哪儿出、出到什么时候，我没查到公开说法。

还有噪音。露天演出、高音喇叭揽客，居民投诉之后，基层城管中队只有劝导权，执法权责不清，到今天没有形成有效的处理办法。这一段我只在一篇实地调研里见到，官方口径我没找到，先存疑。

居民的容忍度是一块被免费取用的东西。取的时候不付钱，用完就没了。

最要紧的一条，是手艺没传给新进来的人。

协会那70多家老字号无一关店，靠的是十几年的熟客和火候。2023年冲进来的那批新店主，不少是转行过来的，有个原来是开网约车的，盘下一间理发店改做烧烤，五一之后一天只剩两三桌。他们买得到炉子，买不到师傅，也买不到那批熟客。

市场造出来的好处，存量的人拿走了；试错的成本，增量的人付。

我押一个判断，也接受被打脸：如果哪天主街的巡游停掉、诚信积分没人再更新，客流会在一年内跌破1500万。只要这两件事还照常在做，1800万这个数就掉不下去。

八大局每天17点30分那场巡游，做了多久、还能做多久，比什么口号都实在。

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作者梁sir，长期研究县域产业运营。

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