当前，国内外全谷物燕麦奶产品尚属空白，国产燕麦奶加工专用原料缺乏，基于燕麦奶加工用途的燕麦原料加工品质特性数据不足。同时，燕麦因富含不饱和脂肪酸，在加工储藏过程中易氧化哈败，即油脂酸败；全谷物燕麦纤维难粉碎，导致燕麦奶的稳定性差、类乳感差、口感粗糙。针对上述行业痛点与关键技术瓶颈，“全谷物燕麦奶加工关键技术与产业化示范”为其提供了一种解决方案。该方案成功入选“十四五”时期全国粮食和物资储备领域优秀科技成果。
一、什么是全谷物燕麦奶
全谷物是指仅去除外壳等不可食用部分后，保留完整颖果籽粒的谷物，包含完整的胚乳、胚和种皮，出品率达98%以上。它最大限度保留了谷物中天然的膳食纤维、微量营养素及生物活性物质，堪称天然“营养素包”。
全谷物燕麦奶，严格遵循这一定义，采用100%全谷物燕麦原料制成，完整保留燕麦胚乳、胚芽及种皮结构。该成果收集了国内外数十个燕麦品种，从物理指标、化学指标、加工指标等三个维度获得近千个品质数据。针对国内燕麦品种，创建了“中国燕麦品质地图”，优选出全谷物燕麦奶加工专用品种。
通过创新应用多种燕麦全籽粒加工技术，集成研发了原配料稳态化加工技术，开发出了稳态化全谷物燕麦物料，产品燕麦风味浓郁，满足消费者对营养与口味的均衡需求。
二、全谷物燕麦奶的四大特点
1
储存性能优异
依托专有技术，解决了全谷物配料易氧化酸败难题，室温储藏可达12个月，具备较强市场竞争力。
2
口感与稳定性升级
独特的全谷物燕麦奶的制备技术，使产品的粒径显著降低，质地和口感明显改善，结构体系更均匀、稳定，有效解决全谷物饮品口感粗糙的行业难题，并为乳糖不耐受人群提供了健康新选择。
3
原料品质保障
优选裸燕麦品种，在素有“黄金产区”之称的内蒙古乌兰察布建立专属基地，依托当地独特的气候与土壤条件，为优质燕麦提供了良好的生长环境，保障优质原料供应。
4
营养价值突出
营养检测显示，与普通燕麦奶相比，全谷物燕麦奶在营养表现上更优：最大程度保留膳食纤维，同时在蛋白质等方面含量也得到明显改善。
三、现状与展望
该成果突破了全谷物燕麦奶加工技术和产品空白，丰富了消费者全谷物食品的选择，在2025博鳌健康食品科学大会暨博览会（FHE2025）期间已完成发布和成果鉴定，级别为国际领先水平。未来，将持续深化与科研机构的合作，加大全谷物健康食品研发投入，提升全谷物消费，助力“国家全谷物行动计划”。
采编：马亚华
校对：徐房钰
审核：郑衍通
