流水线上的一条斑点叉尾鮰正被分割成鱼排、鱼片、鱼块、鱼唇等8个部分加工。
对于包装好的“开背鱼”，能否保证口感十分重要，对此，这里引进了微冻技术，让食材秒冻锁鲜，极大地保住鲜鱼的口感，并在贮藏、运输、销售等环节全程冷链，保证了食品的新鲜度。
除了食材品类和保鲜技术的创新，养殖源头的稳定更是十分重要。
鮰鱼进入国内市场后，鱼片边缘偶有发黄的问题曾一度困扰技术研发人员。
“好在我们有稳定可追溯的养殖基地，通过严格的摸排查找，鱼片黄边的问题得到了完美的解决。”翟佳说。
近几年来，我国水产品加工能力、加工产量和加工产值整体保持增长的态势，精深加工比例也在逐步提升。但总体来看，我国水产品的加工转化率较低，仍以初级加工为主，精深加工的方便食品、功能食品的比例较低，产品的增值率低。
农产品精深加工是延长农业产业链、提升价值链、优化供应链、构建利益链的关键环节，是推进农业供给侧结构性改革、加快农业农村现代化的重要支撑力量。
鼓励生物工程等技术集成应用
发展生物制药、功能食品和生物化工等精深加工
推进鱼头、鱼骨、内脏、外壳等副产物集中收集存储和循环利用
开发新材料、新产品，提供副产物综合利用水平
推动水产品多元化开发、多层次利用、多环节增值
水产走向精深加工是必然趋势，那又应该从何处发力呢？
依托科技力量，明确各类水产品的营养物质和功效因子。
重视开发工艺的创新，通过工艺拆解和工序简化，将人们喜爱的水产美食进行工业化生产。
企业积极转变思维，找准消费人群，设计多元消费场景；
提高机械化水平，升级产品满足市场需求。
推进水产加工产业有效衔接第一产业、第三产业，实现一二三产业融合发展；
打造全产业链，提升渔业现代化水平，助推乡村振兴。
“预制菜是一个新的赛道，发展空间巨大，每一个企业都面临巨大的机遇。
我们要进一步丰富产品品类，强化自身运营能力，优化产业链的安全稳定性，打造出自己的品牌；
把餐饮企业市场做大做强，把终端消费者市场做精做细，助推整个行业健康持续发展。”
转自：鱼讲堂
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