本次重点介绍食品标签制作中最为繁重的“原材料名称”部分。随着《食品标签标准》的实施，原则上要求将原材料和添加剂分开标注。一旦使用的原材料或配方发生变化，原材料标签也需相应调整。由于原材料标签中包含“过敏原”和“添加剂”的标识，因此在实际操作中往往成为重要的管控点。
原材料标识所需的信息
要正确制作原材料标识，需要获取“采购原材料的规格书（或原材料标识）”中的信息，并确认以下项目。
从原材料规格书中必须确认的信息
- 所使用的全部原材料名称及其配合比例（或可识别重量顺序的内容）
- 作为添加剂使用的物质的用途（如抗氧化剂等）
- 原材料和添加剂中含有的过敏原（强制标注7种，推荐标注20种）等
除此之外，根据商品不同，还需要确认其他信息。例如，在制作以“玉米”为原料的烘焙食品（如爆米花），或制作米果、团子等米制点心时，需要分别提供关于转基因和原产地的信息。如果进行强调性标识，如“使用植物性○○”，则需要提供用于确认其来源的信息。
根据商品不同，需从原材料规格书中确认的信息
- 关于转基因的信息
- 关于原料原产地的信息
- 关于原材料的来源、基原等信息
让我们来看一个案例。假设您用厨房里的原材料组合制作了一款新甜点。我们为一款刚向熟识店铺进货的干燥杏子上裹上自制巧克力涂层的产品制作电商用的原材料标识。
首先，由于巧克力中添加了脱脂奶粉，因此标注了过敏原信息（即“含乳成分”部分）。然后根据配合比例将原材料按重量降序排列（原则上，原材料名称应列出所有使用的原材料并按重量排序）；此外，由于巧克力中添加了香草香精，因此在添加剂项目中进行了记载。那么，这是正确的标识吗？
答案是：“由于特别缺乏关于干燥杏子的信息，无法判断是否正确。”
如果不确认干燥杏子中是否使用了“亚硫酸盐”等添加剂，以及是否存在其他需要标注过敏原的二次原料，就无法制作出正确的标识。
回答示例如下。
※大豆油在精炼过程中已去除过敏原，因此可不作过敏原标识，但建议尽可能提供相关信息。
如果标识不正确，首先需要对标签或包装进行重新印刷。
特别是当出现添加剂或过敏原标识遗漏时，通常需要通过通知客户来进行回收，因此需要格外注意。尤其是对于过敏原问题，建立能够在事故发生前及时发现问题的环境更为重要。
为避免原材料标识出错所需采取的措施
基于上述示例，我们将整理一份汇总了原材料相关信息的一般性规格书模板。
由于原材料标识的基本规则是按重量排序，大部分工作时间将用于重量计算。通常情况下，会有数十种甚至更多的原材料名称按照配比比例排列。
尽管这项工作耗时较长，但只要注意避免计算错误并进行确认，就比较容易预测“容易出错的关键点”。在原材料标识中，最容易出错的以下两种情况：容易出错的关键点信息不足，导致不清楚应检查哪些部分
- 信息过多，导致不清楚应检查哪些部分
- 重要的是，“
重要的是，“确定需要确认哪些信息”。
为解决这些问题，建议准备“文件管理检查清单”等工具，以便整理所处理的信息。此外，在检查这些文件时，应注意以下几点。
【绝对必需的信息】
- 是否具备所有使用的原材料名称（包括作为添加剂的二次原材料）的信息
- 是否具备这些材料的配比比例（或按重量排序）的信息
- 是否具备作为添加剂使用的物质的用途（如抗氧化剂等）的信息
- 是否具备原材料和添加剂中所含过敏原（强制标注的7类、建议标注的20类）的信息
【建议提供的信息】
- 使用该原材料时所需的标识示例
【视情况需要提供的信息】
- 是否有转基因相关信息（当主要使用大豆、马铃薯（ばれいしょ）、玉米等需标注的原材料时）
- 是否有原料原产国相关信息（当为绿茶等需标注食品，或使用大米等需标注原材料时）
- 是否有作为标识依据的信息（当在包装等其他地方有强调性标识时）
整理信息至关重要
除保质期和商品名外，原材料标识是普通消费者最常查看的部分。这也是最具食品标识特征的部分。因此，它在确认工作中非常重要。更重要的是，归根结底就是“信息的整理”。
下次，我们将更详细地总结原材料中的“过敏原标识”相关内容。