起源于北九州的乌冬面连锁品牌“Suke-san Udon”运营方Suke-san，通过自有电商平台“Suke-san Store”及大型综合电商渠道开展销售。自2024年10月起，该公司成为斯卡拉利克（Skylark）集团旗下子公司。在深受粉丝喜爱的“Suke-san Store”中，尽管减少了广告投放，电商销售额仍实现同比增长30%。负责指挥EC事业的是市场部邮购课课长朝长慎也先生。本文将分享其在“Suke-san Udon”EC渠道取得成功背后的战略转变、爆款商品开发幕后故事及相关举措。
从毫无经验到就任邮购课课长，在商品开发和市场营销两方面均取得优异业绩
——请介绍一下Suke-san的业务规模、EC事业的发展历程以及近期的动向。
朝長慎也氏（以下、朝長氏）：Suke-san整体销售额为152亿日元，而EC市场份额目前仍低于1%。我们认为，在获取EC新客户和培养回头客方面仍有巨大的增长潜力。
——你在EC事业中的角色和负责的工作内容是什么？
朝长先生：除了负责电商网站的运营和市场营销外，还承担策略制定和商品开发工作。我是中途加入Suke-san的，入职前长期在餐饮店担任门店员工，完全没有EC运营经验。
Suke-san的老员工们热情接纳了作为中途入职者的我。不过，由于当时缺乏EC专业知识，刚入职时非常艰难。为了克服这一课题，我通过学习掌握EC专业术语，并从实践中吸收市场营销知识，在现场一步步积累经验。
――请谈谈您在EC业务中面临的挑战。
朝长先生：改变了现有产品的规格变更、主力产品面向EC的商品开发以及为了获取客户和提升销售额的营销方法，从以往的方式进行了转变。
关于现有产品的规格变更，以将汤汁改为浓缩汤为例进行说明。通过改为浓缩形式，汤汁体积得以缩小，从而缩小了商品本身的尺寸。在客户家中保存时，减少了冷冻库所占空间，提高了便利性，并压缩了制作资源等方面带来了积极影响。
此外，我们将主要产品“肉胡麻天乌冬面”开发为面向EC的商品，并于2024年5月开始销售。一方面停止了在EC平台上的广告投放，另一方面加强了信息传播，开始采取吸引感兴趣用户的措施，终于实现了在店铺中人气第一的“肉胡麻天乌冬面”作为EC商品上市。
备受期待的EC商品化：店铺人气第一的「肉胡麻天乌冬面」
——「肉胡麻天乌冬面」是店铺「资先生乌冬面」中人气排名第一的菜单。在开发面向EC的商品时，追求不逊于店铺的味道是否很困难呢？
朝长先生：非常困难。顾客们有很多期待在「资先生商店」销售「肉胡麻天乌冬面」的声音，我们为此不断进行开发以推向商品化。然而，「胡麻天」的特征如口感和酥脆感的再现很难，公司内部有很多意见认为「如果不能再现与店铺相同的风味，就很难商品化」。
通过与合作伙伴企业的协作，成功开发了让「资先生乌冬面」粉丝在家也能品尝到「肉胡麻天乌冬面」的商品。作为加热后即可食用的冷冻食品在EC上销售。EC上的「肉胡麻天乌冬面」封装了乌冬面、胡麻天、浓缩乌冬汤汁和肉乌冬配料。与店铺一样，在EC上「肉胡麻天乌冬面」也成为了人气NO.1的商品。
摆脱对广告的依赖，实现营销业绩较前期增长30%
——关于营销方法的变更。
朝长先生：为了追求不依赖广告的营销，加强了新闻稿和SNS发布等信息传播。特别是LINE的打开率很高。LINE官方账号的粉丝约为65万人（截至2024年9月底）。未来计划新设专门用于网络销售的LINE账号。
在我担任网购部门课长之前，这方面做得不多，但在EC上的促销活动以每月一次的频率举办。促销活动的宣传通过X的官方账号等渠道进行。
过去，EC的新客获取主要依赖于向“乐天市场”等EC平台投放广告。自2023年7月我担任网购部门课长以来，我们重新审视了运营策略，停止了此类广告投放。加强了SNS等无需广告即可向粉丝传达信息的措施。2024年8月期的EC销售额较上期增长30%。
将在店铺中积累的经验也应用于EC运营
――请分享一个非EC业务经验在EC工作中发挥作用的例子。
朝长先生：与实体店不同，在电商中无法看到顾客的面容，这对有着丰富实体店经验的我而言是第一个挑战。在提升电商网站的UI/UX方面，我回想起在实体店中的接待经验，致力于打造一个能让顾客高度满意的网站。
无论是实体店还是电商，最重要的是接待服务。将电商的商品详情页对应到实体店中，就相当于接待服务环节。就像在实体店进行接待时一样，我注重“清晰易懂、细致周到”，并重视“让商品看起来诱人到让人忍不住想下单”。以此类推思考的话，电商中从浏览到完成购买的流程，相当于实体店中从接待到顾客点单的过程。