By Ned Kelly
十二年前，一位年轻的秘鲁厨师踏上了上海的雨季。彼时的他不懂中文，举目无亲，甚至从未踏足过亚洲。
如今，Carlos Sotomayor 已成为上海餐饮界最具活力的创意力量之一。而他最新的创业项目 VICE，则是第一个真正完全以他个人名义主导的作品。
从一名挑剔的食客到跨越大陆的职业生涯建立者，再到在这座不断重塑自我的城市中扎根，以下是 Carlos 的故事。
从挑食孩童到厨房学徒
对味道的执着
儿时的 Carlos 非常挑食。这种挑剔并非源于厌恶，而是对“正确味道”的坚持：花菜必须裹上面糊炸制，扁豆炖煮时风味必须恰到好处。
祖母的启蒙
祖母总是守在厨房里。当他不满意阿姨做的饭菜时，祖母便会亲自下厨重新制作。在旁观察的过程中，Carlos 开始参与剥豌豆、搅拌黄油等简单工作。“我总是很饿，总在寻找吃的。”这种对食物的渴望成为了他最初的驱动力。
年幼的 Carlos 与祖母
第一次走进后厨
15岁那年，他在利马南部 Los Pulpos 海滩附近的一家海鲜餐厅度过了整个夏天。清晨五点前往鱼市挑选食材，随后处理40公斤的鱼片、章鱼、蛤蜊和贻贝。上午九点开始备餐，十一点正式营业直至傍晚。这段经历让他初步理解了秘鲁料理中海鲜处理的精髓。
少年 Carlos 在陌生的厨房中摸索
放弃IT，选择烹饪
高中毕业后，他曾立志攻读IT专业，但很快意识到这并非所爱。“与其在办公桌前坐八小时，我宁愿在厨房忙碌十四到十六个小时。”这一顿悟促使他转向烹饪学校。
法国深造与上海机遇
保罗·博古斯学院的洗礼
为了进入法国 Institut Paul Bocuse 学习，他提前六个月自学法语。系统的学院派训练让他将过往的工作经验串联起来，从流程到运营，一切变得更为 refined（精致）且合乎逻辑。
在法国 Institut Paul Bocuse
Carlos 与 Paul Bocuse 先生及西班牙 Asador Extebarri 主厨 Victor Arguinzoniz
猎头电话与上海之旅
2014年，在怀俄明州结束合约后，猎头向他推荐了亚洲的机会——上海。对方是当时风头正劲的 Willy Trullàs Moreno，旗下拥有 elEfante、El Coctel 等多家知名门店。简单的沟通后，Carlos 决定接受挑战。
Carlos 在 El Willy 的第一个夏天
融入上海餐饮社区
从孤独到连接
初到上海的一年，语言和文化隔阂让他倍感孤独，甚至考虑离开。直到被调至 elEfante 后，他开始主动与其他厨师合作举办早午餐活动。通过一次次的互动，他逐渐融入了由 Scott 和 Kim Melvin 等人构成的上海厨师圈子。
与上海餐饮社区朋友庆祝生日
无私分享的社区文化
与其他大都市充满竞争嫉妒的氛围不同，上海餐饮圈展现出的互助精神令 him 印象深刻。“你需要供应商？我现在就给你一公斤食材。”这种由 Commune Social 创始人开启并代代相传的分享文化，是他留沪十二年的重要原因。
致敬挚友 Austin Hu
已故好友 Austin Hu 对他影响深远。Austin 倡导的“小盘菜”哲学以及“盘中见自我”的理念，深深启发了 Carlos 的创作思路。
上海厨师社区合影，中间为 Austin Hu
职业转折与顾问生涯
Fun F&B Group 的快乐哲学
Willy Trullàs Moreno 将公司命名为 Fun F&B Group，旨在保持工作的乐趣。尽管工作强度大，但团队始终享受其中，有效避免了职业倦怠。
Carlos 与 elEfante 团队
Ekeko 的挑战与终止
2018年 elEfante 关闭后，他尝试开设正宗秘鲁 Omakase 餐厅 Ekeko。然而，核心食材如黄辣椒、红辣椒及特定蔬果在上海难以获取，且市场教育成本高昂。历经三个半月的努力，项目最终停止。
Carlos 与主厨 Anna Bautista
咨询工作的得失
随后，他与 Anna Bautista 和 Sean Jorgensen 成立 Blue Plate Consulting，参与了成都 Upper Gallery、深圳 Obsidian（入选亚洲50最佳酒吧）及上海 Momenti 等项目的开设。虽然看着自己倾注心血的项目移交他人如同“送走孩子”般令人伤感，但看到如 Pony Up（2026年亚洲50最佳酒吧第19名）这样的成功案例，成就感油然而生。
在深圳开设 Obsidian
Carlos 与 Pony Up 开业团队
High Yaki 时期与 Nikkei 融合
疫情期间的坚守
疫情期间，Carlos 曾滞留秘鲁八个月，原计划前往瑞士工作。2020年10月边境重开后，他在 High Yaki 用餐时偶遇前同事 Justin Xu，随即受邀加入团队。
Nikkei 风味的引入
在 High Yaki 及其后续项目 High Yaki The Sea 中，Carlos 引入了秘鲁元素，打造了独特的 Nikkei（日秘融合）风格。在保持70%日式基调的同时，融入全球风味，避免了同质化竞争，并通过举办厨师交流活动回馈社区。
Carlos 与 Justin Xu 在 High Yaki 时期
在 FHC 担任评委，与主席 Clinton Zhu 及评委 Eddy Leung 合影
培育新生代人才
自2020年起，Carlos 担任 FHC 中国青年厨师大赛评委，致力于发掘和培养本地年轻 talent。
VICE：终极归属与全新起点
与 Raffe Ibrahamian 的合作
多年好友 Raffe Ibrahamian 邀请他共同创业。两人相识于早年分别任职于 elEfante 和 Cantina Agave 时期，深厚的友谊促成了这次合作。
Carlos 与 Raffe Ibrahamian
诠释 VICE 理念
“我的嗜好是巧克力和威士忌，你呢？”店名 VICE 寓意适度的放纵与享乐。一楼为小酒馆风格，提供融合亚洲、欧洲及秘鲁风味的全球料理；二楼为高挑空酒吧。这里没有固定的菜系标签，强调体验、分享与轻松的氛围。
位于永嘉路的 VICE。图片由 MLTK 拍摄
“我不定义菜系，只定义为全球风味。” 图片由 Shi (IG: yeshinobi) 拍摄
设计与氛围
由 hcreates 设计的空间现代而舒适，大量使用木材、铜和大理石，营造出如家中般的放松感。
VICE 一楼小酒馆区域
二楼酒吧区域。图片由 MLTK 拍摄
成为自己的主角
经过十二年的沉淀，这是 Carlos 首次作为所有者和主理人，完全按照自己的意愿呈现食物。他形容这是从配角到“主唱”的突破。
“主唱”的背影。图片由 Shi (IG: yeshinobi) 拍摄
未来展望
上海依然让他惊叹，社区的温暖与城市的活力使他无法想象离开这里。
Daily
Lunch, 11.30am-2.30pm
Dinner, 5.30-10pm
Bar open to 12 midnight
(1am on weekends)
Reservations: 6443 7858 / 191 4571 1790
VICE, 128 Yongjia Lu, by Jiashan Lu, Xuhui District 永嘉路128号， 近嘉善路
[All images courtesy of Carlos Sotomayor unless otherwise stated]