GB 18483 油烟「浓度 + 净化效率」双指标，到底卡在哪、为什么装了还超标
环保合规 · 2026-10-11
你餐厅明明装了油烟净化器，怎么还被生态环境局开了罚单？很多老板的第一反应是「我装了啊」。但油烟合规看的不是「装没装」，而是两个硬指标同时过线——浓度和净化效率，少一个都不算数。今天把这套判法一次讲清。
装了净化器只是第一步，浓度和净化效率两个指标要同时达标（图源：Pexels 真实照片）
本文要点 01 油烟判罚看哪两个指标，别只盯一个 02 法律依据早变了：2026.8.15 起是《生态环境法典》 03 四个最容易踩的坑，装了也白装 04 真实案例：装了净化器照样被罚 05 自查清单：5 步把油烟卡在限值内 |
01两个指标，少一个都不过关
GB 18483-2001《饮食业油烟排放标准》给油烟定了两个硬指标：一是最高允许排放浓度 ≤ 2.0 mg/m³；二是净化效率，按规模分级——小型 ≥ 60%、中型 ≥ 75%、大型 ≥ 85%。两个要同时满足，不是二选一。
规模怎么定？看基准风量：＜ 1.67 万 m³/h 是小型，1.67 万–3.33 万是中型，＞ 3.33 万是大型。很多店只盯着「浓度没超」，结果净化器效率掉到 50% 以下，中型店要求 75%，照样算超标。浓度和效率，得一起查。
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节选自 GB 18483-2001 第 4–5 章，具体以标准原文及地标为准；北京 DB11/1488、上海 DB31/933、广东 DB44/814 等地标更严者从其规定。
02法律依据早变了，别再搬旧法
关键提醒 ◆2026 年 8 月 15 日起《中华人民共和国生态环境法典》正式施行，原《大气污染防治法》《环境保护法》等 10 部单行法同时废止，饮食油烟相关要求已整编入法典第二编（污染防治编）。 ◆现在执法的依据是《生态环境法典》+ GB 18483 等标准。再写「依据《大气污染防治法》第 X 条」已经是失效表述，文章、制度、培训材料都要改过来。 |
也就是说，餐饮油烟的合规逻辑没变（还是浓度 + 效率双控），但出处变了：国家标准 GB 18483 继续有效，北京、上海、广东等地标更严的从严执行；法律层面统一由《生态环境法典》第二编（污染防治编）兜住。写依据、做台账、应对检查，都按这个新体系来。
03四个坑，装了也白装
为什么装了净化器还被罚？现场最常见的就这四类：
高频踩坑 ·净化效率不达标：装了但设备老旧、长期没清洗，效率掉到 50% 以下，中型店要求 75%，直接超标。 ·清洗无记录：净化设施要定期清洗，必须留存清洗记录与照片。这是检查最高频的扣分点，没记录等于没做。 ·排放口朝向不对：排气筒不得朝向居民楼、街道等敏感目标，且应高出相邻建筑 1.5 米以上。 ·选址违规：禁止在居民楼内新建产生油烟的餐饮项目（看地方细则），尤其是无专用烟道的商住综合楼。 |
04真实案例：装了净化器照样被罚
不少公开处罚通报里，被罚的餐饮店都「装了净化器」——问题出在效率不足或长期未清洗。比如某地一家餐饮店安装了净化设施但长期未清洗维护，净化效率严重下降，监测油烟浓度超标，被责令整改并处罚款；另一家排放口正对居民窗户，屡遭投诉后立案查处（据各地生态环境部门公开通报，不具名引用）。
这类案子的共同点是：「装了」不等于「达标」。执法看的是监测数据和运行记录，不是你墙上挂没挂设备。
净化设施定期清洗与检测记录，是应对检查的关键证据链（图源：Pexels 真实照片）
装了净化器不等于合规，
浓度和效率两个指标都过线才算数。
实操清单：5 步把油烟卡在限值内
01查浓度：委托有 CMA 资质机构按 GB 18483 测油烟（颗粒物）浓度，报告 ≤ 2.0 mg/m³。
02算效率：按基准风量定规模，核对净化器去除效率达对应档（小 60 / 中 75 / 大 85%）。
03留记录：清洗、检测、维修记录完整可追溯，照片 + 台账形成证据链。
04看朝向：排气筒高度与朝向合规，不冲敏感目标。
05核选址：不在禁建的居民楼、无专用烟道商住楼内经营产生油烟项目。
◆ 领一份《餐饮油烟净化合规自查表》 把浓度、净化效率、清洗记录、排放口、选址逐项拆成一张可打印表，贴墙上打勾。 油烟 关注后回复关键词「油烟」，或发私信「油烟」，自动发你。 |
你店最近一次油烟检测是什么时候？净化器清洗记录还在吗？欢迎在评论区聊聊，我帮你判断指标对不对。
依据：GB 18483-2001《饮食业油烟排放标准》、DB11/1488-2018、DB31/933-2015、DB44/814-2010 等地标、《生态环境法典》（2026-08-15 施行，第二编污染防治编整合并替代原《大气污染防治法》等 10 部单行法）、各地生态环境部门公开处罚通报。本文为合规科普，具体限值以标准原文及当地规定为准。