一只生蚝的营养档案
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“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”。一只有理想的生蚝，从每年11月开始，会为了准备度过漫长的寒冬，努力囤积养分，把自己养得丰满肥腴、汁水充足。轻轻吮吸，柔软多汁的蚝肉嗖地一下进入口腔，宛如一个法式深吻……
正值吃生蚝的好时节，《生命时报》邀请权威专家，总结一份自带香气的生蚝食谱，不仅把鲜美留在你的舌尖，更将大海深处的营养带给你。
你所不知的新西兰蚝门
在古代，生蚝被认为是“海族中之最贵者”。
欧洲人把生蚝叫做“海洋的牛奶”，常吃可以改善机体免疫力。
所谓知己知彼，才能“百吃不怠”。
新西兰的海岸线超过14,000公里，拥有最鲜美无比的海鲜，每年5月举办的布拉夫生蚝美食节更是生蚝爱好者们的朝圣狂欢！
新西兰生蚝知多少？你喜欢哪一种？
布拉夫生蚝
新西兰最著名的生蚝有3种，闻名世界的布拉夫生蚝！世界上首屈一指的贝类，是新西兰本地野生品种，产量稀少。
布拉夫生蚝栖息在福沃克斯海峡寒冷而清澈的水中，生长缓慢，一到捕捞季节便会分销到新西兰各地。所以，四处的高档餐厅都能发现它的身影，但是，如果你想要品尝到原汁原味的地方生蚝，还是参加每年5月在布拉夫举办的布拉夫生蚝节吧。超赞的！
马尔伯勒生蚝
第2种就是生长在南岛马尔伯勒的马尔伯勒生蚝，马尔伯勒生蚝的壳比较厚，靠近南极圈的冰冷水域使得此蚝的肉非常肥厚。
蓝珍珠生蚝
第3种是北岛的蓝珍珠生蚝，其实马尔伯勒生蚝和蓝珍珠生蚝同属于太平洋蚝种，但由于生长水域的水质不同，导致蓝珍珠生蚝壳薄，肉小的特点，然而却非常鲜美～
生蚝
把大海的营养带给你
现代研究发现，生蚝是一种高蛋白低脂肪的食物，含有18种氨基酸、多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。
生蚝
营养
1
生蚝的钙含量接近牛奶，有助于强筋健骨、预防骨质疏松。
1份85克的养殖生蚝含有超过300毫克的Omega-3脂肪酸和约为1/3日推荐量的铁。
2
生蚝所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元可以提高肝功能，有助回复疲劳，增强体力。
生蚝中维生素B12含量也十分丰富，有预防贫血的效果。
男人元气守护神
生蚝中锌含量高达71.2毫克/100克，且吸收率高。锌在体内参与100多种酶的活性反应，补锌可促进新陈代谢，增强机体功能。生蚝内含有大量制造精子不可缺少的精氨酸和锌元素，一颗小小的生蚝，锌含量能满足男人一天所需（15毫克）。
生蚝中含有的氨基酸、铁、碘等物质会使血液循环得到改善，能让女性气色更好。生蚝富含亚铅和多种核酸，可以防止皮肤干燥，延缓皮肤老化，减少皱纹形成，抵抗衰老。
女人养颜好伙伴
吃生蚝的3步“前戏”
想要在家吃到一口鲜嫩美味的蚝肉，以下3个准备工作必不可少。
●挑选
想挑到有活力的贝类，一个简单的方法是，抓起一捧，在案板上轻轻摔一下。如果是死的，壳就会被砸得松开扣；而如果是活贝壳，就会紧紧闭合。
●刷洗
外壳沟壑多的双壳类：以生蚝、扇贝为例，外壳坑坑洼洼的纹路藏有很多泥沙，需要用硬刷子在流水下刷洗才可以冲洗干净，刷洗时最好戴着橡胶手套以免划伤。
●去沙
1
水养
把贝壳放在水里养一天，让它自己吐出沙来。如果是海水贝类，可以在水里放些盐；而如果是淡水贝类，可以在水里放些食用油，这样可以加速泥沙的排出。
2
水焯
大火烧开一锅水，放入贝壳，迅速焯一下就捞起来。只需要30秒钟就好。如果焯太久，贝壳的肉质会变老，鲜香的滋味也会受损。
3
挑沙线
打开贝壳，会看到里面有条细细的纱线，吃的时候需要把它除掉。
美食专家的生蚝食谱
对西方人来说，干净、新鲜的生蚝应该带着海水味生食。柠檬、红酒、醋，或是一勺鱼子酱，都是它的最佳搭档。而对于大多中国人来说，把生蚝做熟，清蒸、做汤、烹炒、酥炸及涮火锅都是不错的选择。
清蒸生蚝
取鲜生蚝500克，小葱、大蒜、调和油、蒸鱼豉油、料酒适量。
生蚝清水过夜，用毛刷将外壳刷净，备用。小葱和大蒜剁碎，过油，加入少量蒸鱼豉油和料酒，片刻后盛出备用。
将洗净的生蚝放入碗碟，然后置于蒸锅内，上汽开始计时，大火蒸5分钟，取出。打开生蚝外壳，将制好的调料汁浇上即可。
蒜香烤生蚝
取生蚝4只、粉丝1把、红椒碎、蒜末、柠檬汁、橄榄油、盐适量。将生蚝的肉挑出，洗净，生蚝壳刷净备用，粉丝放入热水中泡软。把生蚝肉和粉丝装入壳，放在铺有锡纸的烤盘中。
浇上用红椒、蒜末、油、盐拌好的料汁，滴上几滴柠檬汁。上方铺盖一层锡纸，放入烤箱中，180℃烤约5-8分钟即可。
生蚝泡饭
先将麦冬20克、海带半条、水煎后去药渣。
加入生蚝肉200克煮沸后，放入适量米饭拌匀，煮成泡饭。
用香油、食盐、香菇、芹菜、香葱调味食用，可滋补身体、缓解体质虚弱。
吃生蚝TIPS
生蚝性质寒凉，多吃易损伤脾胃功能。在吃生蚝的同时，不妨搭配以下两类食物。
●黄酒、生姜、芥末等调料，可以微暖肠胃、促进消化吸收。
●吃完生蚝后喝杯苏打水，有助于预防血液中尿酸升高。但胃炎及高血压患者不要喝苏打水。
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