科学研究表明，在不同的温度条件下，味蕾对不同味道的感知不同。不同类型的葡萄酒有不同的适饮温度：
冰镇降温能使白葡萄酒尝起来更为清爽，更有结构感。一瓶很差的白葡萄酒，经过冰镇，也许也会让人容易接受。
颜色娇艳的桃红葡萄酒，冰镇后更加清新鲜美，易于入口。
一瓶红葡萄酒冰镇后，它会给人以更强烈的单宁感和结构感。若温度过高，单宁表现弱，酒精感显著，掩盖葡萄酒本身的香气和风味。
但冰镇过度的葡萄酒，喝起来是一杯酸酸的、加了酒精的水。可以用手掌捂住杯身，用掌心的温度让酒液升温到一定程度，让香气复苏发散。
如果葡萄酒被冻住了，该怎么办？没办法了。酒液结冰后不仅有爆塞和酒瓶爆裂的风险，解冻退冰后，葡萄酒香气口感也破坏了。所以，冰箱冷冻，时间不要超过 20 分钟。